托斯卡纳

托斯卡诺/托斯卡纳技术规范 一、地理标志名称 中文名称：托斯卡诺/托斯卡纳。原文名称：Toscano / Toscana。 二、产品类别 葡萄酒。 三、申请人 申请人名称：托斯卡纳葡萄酒保护促进中心。地址：133 Via dei Serragli,50124 Firenze,Italia。四、欧盟成员国原产地地理标志保护 已于 1999 年 2 月 19 日获得欧洲共同体注册为受保护的地理标志（PGI）。 五、产品描述 （一） 品种 经阿雷佐、佛罗伦萨、格罗塞托、里窝那、卢卡、马萨•卡 拉拉、比萨、皮斯托亚、普拉托以及锡耶纳等省权威认证的 多个葡萄品种。 （二） 酒精含量 红葡萄酒和桃红葡萄酒：≥11%vol 白葡萄酒：≥10%vol。 （三） 外观特征 白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒、帕赛托和晚收葡萄酒。 六、地理区域的简要界定 意大利托斯卡纳区：阿雷佐、佛罗伦萨、格罗塞托、里 窝那、卢卡、马萨•卡拉拉、比萨、皮斯托亚、普拉托以及锡 耶纳等省。 七、与地理区域的联系 （一） 概述 要确定影响托斯卡纳区所有地理标志葡萄酒特性的自然因素与人为因素，就必须对其产区条件和发展历史予以考 虑。 这一过程应当将过去的两百年里，托斯卡纳葡萄酒作为 地区酒业鼻祖的传统地位考虑在内。从农艺学以及葡萄酒自 身而言，它们都源于托斯卡纳酿酒行业的产品规范，而且由 于对类型分布的不同解读和不尽相同的生产环境，它们反过 来对当前地理标志葡萄酒的结构产生了影响。 这种因果关系已经成为确定“托斯卡纳葡萄酒”特性的 主要影响因素。虽然托斯卡纳葡萄酒种类繁多，但它们却在 一种共同文化和生产传统的引领之下凝成了一股绳。 由于同样的原因，在成为行业规范的初期，即在托斯卡 纳区地理标志葡萄酒规范的概念出现之前，为原产地命名制 度而编写的规范就对自身产生了影响。根据互补性原则，葡 萄酒通用规则将不同的类型予以登记在案。 （二） 经过认证的葡萄酒种类 在对托斯卡纳葡萄酒的规范进行培训时，有一个因素尤 为重要，它强调自身在促进葡萄酒体系区域发展的突出作用； 它所采用的葡萄品种必须要在区域境内经过作物权威认证的范围之内；它具有多样性，能够促进不同品种的实验，以获得多种葡萄酒和更加复杂的葡萄杂交品种。 （三） 产区和生产过程的关系 针对该区域境内广泛采用托斯卡纳葡萄酒的情况而言， 需要注意的是，调节因素和商业指导方针经历了一些显著的 变化： 首先，正如之前预计的那样，地理标志葡萄酒已经拓展 至原先非常少见的区域，因此，我们现在看到的是一个合理 的区域分布； 尽管同样的葡萄园被用于生产多种葡萄酒，但是由于具有多山的地质类型和“典型”且“结构化”的特点，生产原产地名称和地理标志葡萄酒的葡萄园依然可见于多个区域。 在第一种情况中，这些差异使得土地和水资源更加易于管理，水力富集地区尤其如此。它使得生产商能够根据不同 的需求，尤其是收摘葡萄，选择更加合适的作业方法。由于 在面积上能够满足管理技术需求的葡萄园越来越多，一切才 得以实现。相比之下，第二种情况的特点是多岩石地质，如 石灰岩、砂岩或者泥灰岩。它呈典型的山地地形，山体的坡 度更为陡峭，腐蚀不稳定性的可能性更高。前者更适宜作为生产地理标志葡萄酒的葡萄园，后者更 多作为生产原产地名称葡萄酒的葡萄园，需要更多的额外灌 溉作业介入。 （四） 自然因素和人为因素与产品种类的因果关系 对于葡萄干和过熟的葡萄，唯一与自然条件形成特定因果关系，且温度、湿度、空气流通和光照对感官特征能够产 生特定影响的种类理当取决于葡萄品种。 在工业发展和贵腐霉菌处理成熟之后，由于水果在成熟 的过程中的生长时间被延长，因此，这种影响在过熟葡萄的 生产中最为常见。 这种情况会在多种环境下出现，但在海域的出现更为集 中和频繁。 （五） 土壤和葡萄园的立体结构 葡萄园管理和葡萄园结构上的差异，以及整形栽培上的 差异，在本质上与一些因素有关，这些因素在所有区域性的 葡萄栽培和环境条件，以及它们自身的管理和品质特性中较 为常见。 这些多见于托斯卡纳葡萄酒的条件，也能够适用于原产 地名称葡萄酒，比如下面的常见类型。 第一种是一般对应于“ritocchino”的管理类型。通常， 根据斜坡的坡度，土壤表面会被草丛覆盖，以确保能够满足特定的性能指标，保持土壤水分均衡，防止土壤表面侵蚀和塌方危险，所有这些都要取决于特定的自然和土壤结构。倘若效果不佳，或其他方案的成本过高，还有一套系统可供选择，即“raccordatogiropoggio”。 为了满足部分葡萄品种和类型的特定要求，整形栽培需 要在很大程度沿用传统办法，采用居由式（guyot）的整形方 式，系带，在极少情况下会采用玻璃。在托斯卡纳地区，生 产地理标志葡萄酒的葡萄树不会采用水平修剪方式。 架构葡萄园的最后一个因素即为风景，面对农业发展强 加的要求，我们也必须认真对待。 毫无疑问，扩张式栽培模式的日薄西山和专业化管理的 葡萄园的后来居上为传统的风景带来了一些新的变化。为了 避免破坏风景的视觉美感，人们已经用传统的加工过的木杆 来替代起支撑作用的钢筋水泥栅栏。同样的方法已经应用到 了葡萄的机械收摘之上。 （六） 行业规模和生产过程的关系 在酿酒这一行，生产托斯卡纳葡萄酒的生产商约有 4500家，如今他们广泛分布于整个地区。 就持有量而言，值得注意的是，约有三分之二的生产商 声称，托斯卡纳葡萄酒的产量达到了 100 公担，但他们的产量仅相当于托斯卡纳葡萄产量的 15%，而另外三分之一的生产商却占到了 85%。 这种情况下，我们需要考虑两个方面的问题： 1. 用于贸易的托斯卡纳葡萄酒约占地区总产量的 25%， 涵盖了为数众多的生产商，但是他们的数目却远低于产品质 检的申请者总数； 2. 托斯卡纳葡萄酒的概念在产区和地方市场已经根深蒂 固，以至于“托斯卡纳”成了当地市场的地区葡萄酒行业的 区别性特征，与葡萄酒行业的直接知识密不可分。 总之，托斯卡纳葡萄酒在多个方面都展现了托斯卡纳地 区的风土人情（文化、艺术和历史方面）。 八、标签的具体规则 无。 九、负责审查产品规范方面的管理机构 意大利农业、食品和林业政策部农产品质量保护和反假冒伪劣检查机构。