托卡伊葡萄酒产区

托卡伊葡萄酒产区技术规范 一、地理标志名称 中文名称：托卡伊葡萄酒产区。 原文名称：Vinohradnícka oblasťTokaj。 二、产品分类 葡萄酒。 三、申请人 申请人名称：托卡伊协会。 地 址 ： Tokajskézdruženie,202 Medzipivničná,076 82 MaláTŕňa,Slovakia。 四、欧盟成员国原产地地理标志保护 已于 2006 年 2 月 17 日获得欧洲联盟委员会注册为受保护的原产地名称（PDO）。 五、产品描述 （一） 传统特种葡萄酒 1. 托 卡 伊 萨 莫 罗 得 尼 干 型 葡 萄 酒 （Tokajskésamorodnésuché）和托卡伊萨莫罗得尼甜型葡萄酒 （Tokajskésamorodnésladké）。 2. 托卡伊特选酒 3 筐等级到 6 筐等级（Tokajskývýber 3 – 6 putňový）。 3. 托卡伊特选葡萄精华酒（Tokajskávýberováesencia）。 4.托卡伊葡萄精华酒（Tokajskáesencia）。 5.托卡伊佛迪塔拾酒（TokajskýForditaš）和托卡伊马什拉什酒（TokajskýMašláš）。 （二） 其它葡萄酒 1. 托卡伊福尔明特酒（TokajskýFurmint），托卡伊丽泊维 纳 酒 （ TokajskáLipovina ） ， 托 卡 伊 黄 麝 香 酒（TokajskýMuškátžltý）。 2. 特品葡萄酒（Akostnévína）。 3. 特品附称号葡萄酒（Akostnévína s prívlastkom）：珍藏酒（kabinetné）、晚采酒（neskorýzber）、串选酒（výber z hrozna）、颗 粒 精 选 酒 （ bobuľovývýber ） 、 干 果 颗 粒 精 选 酒（hrozienkovývýber）、特选贵腐霉酒（cibébovývýber）、冰酒（ľadovévína）、干草酒（slamovévína）。 （三） 品种 福尔明特 Furmint（70～80%）、丽泊维纳 Lipovina（15～20%）、黄豆蔻 MuškátŽltý（5～10%）。三个品种在收获期都会受到贵腐霉菌（Botrytis cinereaPersoon）的感染，三种葡萄必须混合发酵。在木桶内陈酿至少需要两年。 托卡伊葡萄酒产区的葡萄酒品质卓越，其唯一制作方式 是用新鲜葡萄或葡萄汁完全或部分酒精发酵制作而成。该地 区的葡萄酒提取物丰富、酒性饱满，葡萄在成熟期间达到很 高的含糖量。在贵腐霉作用的基础上，可以得到残糖含量较 高的特殊琥珀色葡萄酒。 （四） 酒精含量 托卡伊葡萄酒原产地 VinohradníckaoblasťTokaj 命名受到 保护，可以生产出以下类型的葡萄酒： 1. 托卡伊萨莫罗得尼干葡和托卡伊萨莫罗得尼甜葡，酒 精度≥12%vol。 2. 托卡伊特选酒 3～6 筐等级，酒精度≥9%vol。 3. 托卡伊特选葡萄精华酒，酒精度≥6%vol。 4. 托卡伊葡萄精华酒，酒精度为 1.2～8%vol。 5. 托卡伊佛迪塔拾酒和托卡伊马舍拉舍酒，酒精度≥ 9%vol。 6. 不同葡萄品种制作的酒：托卡伊福尔明特酒、托卡伊 丽泊维纳酒、托卡伊黄豆蔻酒，酒精度≥9%vol。 7. 特品葡萄酒，酒精度≥9.5%vol。 8. 特品附称号葡萄酒： （1） 珍藏酒：酒精度≥9.5%vol。 （2） 晚摘酒：酒精度≥9.5%vol。 （3） 特选葡萄酒：酒精度≥9.5%vol。 （4） 特选浆果酒：酒精度≥8.0%vol。 （5） 葡萄干酒：酒精度≥8.0%vol。 （6） 特选贵腐霉酒：酒精度≥8.0%vol。 （7） 冰酒：酒精度≥6.0%vol。 （8） 干草酒：酒精度≥6.0%vol。 （五） 感官特性 1. 颜色：黄色、深琥珀色。 2. 香气：具有很明显的托卡伊特征香气，带有蜂蜜、水 果和坚果香气。 3. 味道：所谓托卡伊“面包酒味”，蜂蜜、焦糖和熟透 果实的味道。 （六） 产品 萨莫罗得尼干葡萄酒必须全部由托卡伊限定葡萄品种 进行酒精发酵，如果贵腐霉葡萄干 cibebas 不存在大规模生产的有利条件，需要严格使用合格葡萄树所产出的葡萄。该酒使用已摘完贵腐霉葡萄干 cibebas 的葡萄串，采摘的贵腐霉葡萄干 cibebas 则用来制作托卡伊特选酒，剩余葡萄部分 用来制作萨莫罗得尼干葡萄酒，葡萄的含糖量至少为 21oNM。萨莫罗得尼干葡萄酒需要两年陈化才可以销售，其中至少有一年在木桶中陈化。 萨莫罗得尼甜葡萄酒必须由托卡伊葡萄品种进行酒精发酵，如果贵腐霉葡萄干 cibebas 没有大规模生产的有利条件，需要严格使用合格葡萄树所产出的葡萄。该酒由具备部分贵腐葡萄干的葡萄制作而成，不用采摘贵腐霉葡萄干cibebas 反而要和其它部分的葡萄来一起处理，含糖量至少为24oNM。该酒天然糖含量超过 10g/L。萨莫罗得尼甜葡萄酒需要两年陈化才可以销售，其中至少有一年在木桶中陈化。 特选酒：严格使用合格葡萄树所产出的贵腐霉葡萄干和 在其中注入的含糖量至少为 21oNM 葡萄汁或者同等质量和年份的合格葡萄树来制作。根据添加贵腐霉葡萄干 cibebas 的框桶增加量，托卡伊特选酒 Tokajský  výber 可以分为 3 筐等级到 6 筐等级。该酒需要陈化三年之后才可以出售，其中至少需要在木桶中陈化两年。 马舍拉舍酒是在托卡伊萨莫罗得尼或托卡伊特选酒的酒槽上注入了产自合格葡萄树的同等年份葡萄酒或者葡萄汁酒精发酵制作而成。马舍拉舍酒需要陈化两年才可出售， 其中在木桶中至少陈化一年。 佛尔迪塔拾酒是在产自合格葡萄树的 cibebas 贵腐霉葡萄渣注入产自合格葡萄树的同等年份的葡萄酒或者葡萄汁 酒精发酵而成。佛尔迪塔拾酒需要陈化两年才可出售，其中 在木桶中至少陈化一年。 特选葡萄精华酒是由产自合格葡萄树的贵腐霉葡萄干cibebas 酒精发酵而成。摘葡萄时要从合格的葡萄树上单独采摘贵腐葡萄浆果，采摘后要将贵腐霉葡萄干立即倒入产自规 定产区的葡萄汁或同等年份的合格葡萄酒，其天然糖分含量 至少达到 180g/L 以及无糖提取物达到 45g/L。特选葡萄精华酒需要陈化三年才可出售，其中在木桶中至少陈化两年。 葡萄精华酒是产自合格葡萄树的贵腐霉葡萄干 cibebas 的自由流液缓慢发酵而成。葡萄精华酒天然含糖量至少450g/L，无糖提取物为 50g/L。需要陈化三年才可出售 Essence，其中在木桶中至少陈化两年。 福尔明特酒是由福尔明特 Furmint 葡萄品种混有最多 15% 的黄豆蔻葡萄Muškát Žltý 和丽泊维纳葡萄 Lipovina 品种发酵而成，其产自合格葡萄树。 丽泊维纳酒是由丽泊维纳 Lipovina 葡萄品种混有最多 15% 的黄豆蔻葡萄Muškát Žltý 和福尔明特Furmint 品种发酵而成， 其产自合格葡萄树。 黄豆蔻酒是由黄豆蔻Muškát Žltý 葡萄品种混有最多15% 的福尔明特 Furmint 和丽泊维纳葡萄 Lipovina 品种发酵而成， 其产自合格葡萄树。 六、地理区域的简要界定 斯 洛 伐 克 Čerhov 、 VeľkáTŕňa 、 MaláTŕňa 、SlovenskéNovéMesto、Bara、Černochov 以及 Viničky。 七、与地理区域的联系 托卡伊葡萄酒产区基于特定火山土壤及气候条件下的 葡萄培养及葡萄酒陈化。在托卡伊葡萄酒产区只积聚在南向、 东南和西南的山坡上。这种类型的山坡取向使得葡萄树秋季全天暴露于阳光之下，有利于葡萄浆果产生大量天然糖和芳香物质，养分则来自土壤、水和空气。相当一部分土壤来自岩石和火山。在成熟期间，土壤可起到不可替代的作用。在秋季阳光明媚的日子里，地面吸收太阳辐射能，而后在夜间散热，从而有助于减缓白天和夜间温度之间的差异，并对葡萄的成熟产生积极的影响。托卡伊葡萄园中的土壤典型特征是：即使在秋日早晨，经过寒冷夜晚之后，地面仍然是温暖的。该地区属于大陆性气候区。冬天和春天，降雨总量分布不均，夏季和秋季，气候比较干燥。秋季长期干燥，是本地区的一个典型特征。一般秋季开始于晨雾，这几乎是一种规则，有利于贵腐葡萄浆果的生产和扩散。在葡萄酒酿造期间 需要使用贵腐霉葡萄干 cibebas，被定义为干瘪的葡萄浆果， 它们会在有利的年份产生在由贵腐霉感染福尔明特 Furmint、丽泊维纳 Lipovina 和黄豆蔻 MuškátŽltý 的众多托卡伊葡萄品种的葡萄串。优质葡萄酒的开发与添加贵腐霉葡萄干 cibebas 精确比例的特定技术有关，定量葡萄酒装入橡木桶中放入火山凝灰岩地下酒窖内进行多年的陈化处理。 八、标签的具体规则 标明“托卡伊葡萄酒产区”（VinohradníckaoblasťTokaj） 全称。 必须在标签上标明葡萄酒生产商。如果灌装商和生产商 为同一方，则可以仅标明灌装商。 九、负责审查产品规范方面的管理机构 斯洛伐克中央农业控制和测试研究院。