吐鲁番葡萄酒

一、品种 　　（一）红色品种：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅鹿辄( Merlot）、西拉（Syrah）。 　　（二）白色品种：雷司令（Riesling）、霞多丽（Chardonnay）。 　　二、立地条件 　　石灰质砂性土壤、砾石土壤、沙壤土和壤土。土壤盐碱总含量≤0.3%，pH值≤8.5，土层厚≥50cm，以天山雪融水和雪融水形成的地下水灌溉。 　　三、栽培管理 　　（一）苗木：要求无性繁殖苗木无检疫性病虫害。 　　（二）栽培：株距1.0m，行距3.2至3.5m，2850至3150株/公顷。春季10cm土壤温度稳定在10℃以上定植。 　　（三）整形修剪：采用单蔓(双蔓)倾斜龙干形整形方式。      　　（四）施肥：在建园时每公顷施用有机肥45T，后期配方施肥。 　　（五）灌水：按需灌水，在采收前7天内禁止灌水。 　　（六）环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的各项规定，不得污染环境。 　　四、葡萄产量及成熟度控制 　　一级葡萄盛果期产量每亩≤500kg；二级葡萄盛果期产量每亩≤800kg。当白葡萄果实糖份含量达到205g/L，红葡萄果实糖份含量达到205g/L，并已表现出该品种特有品质，风味特征时即可采收。 　　五、采收 　　在晴天早晨露水干后进行采收；采收后24小时内必须运达葡萄酒厂进行加工处理。 　　六、加工 　　（一）生产工艺基本流程。 　　1．干红葡萄酒:原料→分选→除梗破碎→酒精发酵→苹果酸-乳酸发酵→澄清→陈酿→稳定→灌装。 　　2．干白葡萄酒:原料→分选→除梗破碎→压榨→澄清→低温酒精发酵→陈酿→稳定→灌装。 　　（二）工艺要求。 　　酒精发酵方式 　　（1）干红葡萄酒，发酵温度控制在23℃至26℃，发酵时间7d至15d。酒精发酵结束后分离转罐，进行苹果酸-乳酸发酵，当苹果酸-乳酸发酵结束时，进行分离、澄清，贮藏，稳定性处理，除菌过滤。新鲜型葡萄酒贮藏期36个月以下；陈酿型葡萄酒贮藏期36个月以上，应采用橡木桶贮藏。 　　（2）干白葡萄酒发酵使用低温发酵，即葡萄汁经过澄清处理后，在14℃至20℃温度下进行发酵。 　　七、质量特色 　　（一）感官特色。 　　1．色泽：白葡萄酒呈近似无色，微黄带绿，浅禾杆黄，禾杆黄，金黄色、琥珀色。红葡萄酒呈深紫色，深红，深宝石红。 　　2．香气：香气浓郁，纯正，具有品种典型特点。 　　3．滋味：白葡萄酒口感圆润，清爽、协调；红葡萄酒醇厚、柔顺，有较强的结构感，平衡协调。 　　（二）理化指标: 项目 | 要求 | 干浸出物g/L | 干白葡萄酒 ≥ | 17 | 干红葡萄酒 ≥ | 20 | 酒精度(20℃) %(V/V) | 干白葡萄酒 ≥ | 11 | 干红葡萄酒 ≥ | 11 | 　　（三）安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2015年第143号公告 2015年12月4日）