通川灯影牛肉

一、主要原辅材料 　　1．牛源： 　　（1）品种：宣汉黄牛。 　　（2）饲养管理： 　　①饲养方式：四季全放牧方式养殖。 　　②饲料：以产地范围内天然牧草及其它饲料。 　　（3）饲养时间：在产地范围区养殖3年以上。 　　（4）养殖环境、安全要求：饲料环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。 　　2．牛肉：后腿肉和里脊肉。 　　3．生产用水: 产地范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水标准的要求。 　　4．香油调制： 　　（1）植物油：采用产地范围内生产的菜籽油、芝麻油。 　　（2）调制：将菜籽油加热到250℃至300℃，加入香辛料，香辛料和油的配比为1：（50至100），炼制10分钟至15分钟，冷却到35℃以下加入10%至15%的芝麻油。 　　二、加工工艺流程 　　分割选料→原料预处理→切片腌制→铺片→烘烤→淋油封装→成品。 　　三、加工要点 　　1．分割：选用后腿针扒、烩扒牛肉，去除表面组织膜。 　　2．原料预处理：牛肉在0℃至4℃解冻至中心温度达到1℃至2℃。 　　3．切片：切片厚度为0.9 mm至1.2mm 。 　　4．腌制：采用常温腌制，腌制时间：10分钟至40 分钟。 　　5．烘烤：将肉片理伸后顺纹平铺在由当地翠竹制成的筲箕上进行烘烤，烘烤温度≤115℃，时间40分钟至50分钟，烘烤至水分≤5%。 　　四、质量特色 　　1．感官特色：色泽呈棕褐色或棕黄色，片薄，灯照透影，酥脆化渣。 　　2．理化指标： 项目 | 指标 | 含水率，%≤ | 5 | 蛋白质（以固形物计），g/100g≥ | 20 | 食盐，g/100g≤ | 7 | 酸价（KOH)，mg/g≤ | 3 | 　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2015年第24号公告 2015年2月11日）

2021年2月1日，四川省市场监督管理局发布了关于核准四川省古蔺郎酒厂有限公司等20家企业使用地理标志产品专用标志的公告（2021年第8号）。 　　按照原国家质量监督检验检疫总局《地理标志产品保护规定》，根据国家知识产权局办公室《关于确定地理标志保护产品专用标志使用核准改革试点地方的通知》（国知办函保字﹝2019﹞1105号），生产“郎酒（酱香型）”等13个产品的20家企业（见附件），分别向四川省市场监督管理局(省知识产权局)提出了地理标志产品专用标志使用申请，经四川省市场监督管理局(省知识产权局)审查认定，现予以注册登记。自即日起核准上述企业在其生产的地理标志产品上使用地理标志产品专用标志，获得地理标志产品保护。 　　关于核准四川省古蔺郎酒厂有限公司等20家企业使用地理标志产品专用标志的公告可见相关链接http://scjgj.sc.gov.cn/scjgj/c104492/2021/2/1/5d4c0840c5754204acf9b325348d8c44.shtml。 　　更多内容可浏览全国地理标志原产地特产信息网（https://www.sinogi.cn/）或关注微信公众号(地理标志原产地特产大全)。