地标登记GI山西大同市综合评分 85
天镇胡麻油
红中带黄，色如琥珀，味香浓郁、体态醇厚、炸食烟雾小、上色快、具有天镇胡麻油特有的香味、口感爽滑，杂质含量低，久置无沉淀析出。
选购验真卡
购买前核对产区、登记号与官方品质要求。
法定产区
山西省大同市天镇县贾家屯乡、米薪关镇、赵家沟乡、南高崖乡和张西河乡现辖行政区域。
登记凭证
- PGI 产品
- 2017年第98号
- 数据编号
- SINOGI05933
上市与选购时间
不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。
官方品质指标
水分 <=10%pH值 7.10-8.20
产地范围
山西省大同市天镇县贾家屯乡、米薪关镇、赵家沟乡、南高崖乡和张西河乡现辖行政区域。
品质特征
红中带黄，色如琥珀，味香浓郁、体态醇厚、炸食烟雾小、上色快、具有天镇胡麻油特有的香味、口感爽滑，杂质含量低，久置无沉淀析出。
详细介绍
胡麻油，就是采用土法或榨油机压榨胡麻籽粒迫使流淌出来的黄色半透明液体亚麻按用途不同可分为油用亚麻、纤维用亚麻和兼用亚麻三种，同属亚麻科，一年生草本。胡麻籽粒呈扁孵圆形，暗褐色，有光泽，可榨油。胡麻油可炒菜，煎食品，也可供制油漆、油墨、肥皂等。
注册登记信息
PGI 产品2017年第98号
官方文档
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天镇胡麻油 地理标志产品质量技术要求▾
一、原料品种
晋亚7号 胡麻籽。
二、立地条件
保护区范围内海拔1300m-2106m，土壤类型砂壤土，土壤pH值7.10-8.20，土壤有机质含量在6.1-10.0g/kg。
三、栽培管理
1．播种：时间4月中下旬，播籽量2-4.5kg/667㎡，留苗20-25万株/667㎡，播深2cm-3cm。
2．施肥：农家肥≥3500kg/667㎡。
3．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
四、收获储藏
1．收获时间：9月上旬至9月下旬。
2．采收标准：茎秆变黄，蒴果红褐发亮，顶部微裂，籽粒含水量≤13%。
3．脱粒：收获后20日内。
4．储存：温度≤20℃、空气湿度≤30%，通风，干燥，籽粒水分≤10%。
五、加工
1．加工工艺流程：
原料处理→烘炒→压榨→毛油→脱胶→脱臭→脱水→灌装→成品
2．加工工艺要点：
（1）原料处理：将符合要求的胡麻籽中的杂质除去，经精粮机处理后杂质含量应小于1%。
（2）烘炒控制：原料温度120℃以下，烘炒时间40分钟左右，控制温度不得产生有害物质。
（3）压榨质量控制：出油率小于33%。
（4）脱胶控制：加地理标志保护范围之内水，加水量3-5%，温度达80℃以上；食盐加入量0.3%，并不断搅拌；沉淀时间3-4小时。
（5）脱臭质量控制：脱臭罐真空度达1.0×105Pa以上，脱臭时间4小时。
（6）脱水质量控制：水洗油在绝对压力8千帕以下和温度90-95℃的条件下，进行真空脱水。
（7）灌装质量控制：控制定量准确，符合标准要求。
六、质量特色
1．感官特色：红中带黄，色如琥珀，味香浓郁、体态醇厚、炸食烟雾小、上色快、具有天镇胡麻油特有的香味、口感爽滑，杂质含量低，久置无沉淀析出。
2．理化指标：
项 目 |
指 标 |
色泽（罗维朋比色槽25.4mm） |
≤黄50，红5.0 |
油酸 |
≥21.4% |
亚油酸 |
≥14.8% |
α-亚麻酸 |
≥51.5% |
不溶性杂质 |
≤0.05% |
水分及挥发物 |
≤0.10% |
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他指标必须符合国家相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2017年第98号公告 2017年11月15日）