地标登记GI山西晋中市综合评分 85
太谷饼
呈扁圆形，饼面芝麻分布均匀，边缘有细小裂纹表面光泽，呈棕红色，内部呈蛋黄色；内部有小蜂窝状，气孔分布均匀；甜绵香酥，不粘牙，气味芳香，无异味。
选购验真卡
购买前核对产区、登记号与官方品质要求。
法定产区
山西省太谷县明星镇、候城乡、北汪乡、水秀乡、胡村镇、小白乡、阳邑乡、任村乡、范村镇等9个乡镇现辖行政区域。
登记凭证
- GIM 商标
- 11709359
- PGI 产品
- 2010年第94号
- 数据编号
- SINOGI01432
上市与选购时间
不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。
官方品质指标
水分 <=14.0%
产地范围
山西省太谷县明星镇、候城乡、北汪乡、水秀乡、胡村镇、小白乡、阳邑乡、任村乡、范村镇等9个乡镇现辖行政区域。
品质特征
呈扁圆形，饼面芝麻分布均匀，边缘有细小裂纹表面光泽，呈棕红色，内部呈蛋黄色；内部有小蜂窝状，气孔分布均匀；甜绵香酥，不粘牙，气味芳香，无异味。
详细介绍
太谷饼传承了我国传统食品甘饼(也称油甘饼)(由西域引进而来的一种烤制类食品)的制作原理，精选特定的主辅料，原材料配方考究，采用传统的发酵、和面、揉制手法以及特殊的烫面翻烤工艺制作而成。其表皮为茶黄色，并粘有脱皮的白芝麻仁，具有酥、软、香、甜的特点，酥而不碎，甜而不腻，香甜可口，久放绵软。它的储存时间长，久储味道不变。山西太谷荣欣堂食品有限公司更是秉承传统祖传技艺，恪守原料配方，将太谷饼制作工艺百年传承。太谷饼用料考究，“荣欣堂”字号的家传口诀云：临汾麦子白又筋，北路胡麻香半城，太谷家的打锣锤(即谷子)，熬成米灵味浓，难得广西洋冰糖(即白糖)，最好永济白芝麻。秉承太谷饼特有的技艺，口诀云：“先烫面，芝麻含一半，后翻烤，不准急火搞。“2006年，山西荣欣堂食品有限公司被中华人民共和国商务部评为“山西十家中华老字号企业”。2008年，太谷饼制作工艺列入第一批非物质文化遗产保护名录。
注册登记信息
GIM 商标11709359
PGI 产品2010年第94号
官方文档
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太谷饼 地理标志产品质量技术要求▾
（一）原料。
1.小麦粉：小麦产自保护区内的老沙麦，10月下旬种植，次年6月下旬收获，生长期210天以上。小麦粉面筋质>25.0%（以湿基计），灰分<0.85%（以干基计）,水分≤14.0%。
2.饴糖：使用保护区种植的小米，采用传统加工工艺生产。
3.水：生产用水为此保护区内地下水，水质符合国家生活饮用水卫生标准。
（二）生产加工工艺。
原辅料→调粉→成型→烘烤→冷却→包装
（三）加工技术要求。
1.调粉：将50kg小麦粉、12kg至16kg糖稀、12kg至15kg植物油、16kg至20kg白砂糖、8kg至10kg水等混合，搅拌10至15分钟，面团内外颜色均匀一致为止。
2.成型：根据所生产成品规格，将混合后的一定质量面团揉圆，中间部分蘸上芝麻，擀开后芝麻均匀布满整个饼面为准。
3.烘烤：烘烤温度215度，烘烤时间9至10分钟。
4.冷却：烘烤后的产品采用自然冷却，产品冷却到温度36℃，水分含量小于15.2%以下。
（四）质量特色。
1.感官特色：
项 目 |
要 求 |
形 态 |
呈扁圆形，饼面芝麻分布均匀，边缘有细小裂纹 |
色 泽 |
表面光泽，呈棕红色，内部呈蛋黄色 |
组 织 |
内部有小蜂窝状，气孔分布均匀 |
滋味及口感 |
甜绵香酥，不粘牙，气味芳香，无异味 |
2.理化指标：
项 目 |
指 标（%） |
脂肪含量 |
≥12 |
蛋白含量 |
≥7.50 |
总 糖 |
≥18 |
水分含量 |
≤14.50 |
3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2010年第94号公告 2010年9月3日）