地标登记GI陕西宝鸡市综合评分 85
太白酒
低度凤香型太白酒：无色清亮透明，醇香秀雅，具有乙酸乙酯为主己酸乙酯为辅的复合香气，醇绵甘润，谐调爽净。凤香型太白酒：无色清亮透明，醇香秀雅，具有乙酸乙酯为主己酸乙酯为辅的复合香气，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长.
选购验真卡
购买前核对产区、登记号与官方品质要求。
法定产区
陕西省眉县现辖行政区域。
登记凭证
- PGI 产品
- 2005年第59号
- 数据编号
- SINOGI00502
上市与选购时间
不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。
官方品质指标
水分 <=14％酸度 <=0.8度酒精度 35.0至40.0度
产地范围
陕西省眉县现辖行政区域。
品质特征
低度凤香型太白酒：无色清亮透明，醇香秀雅，具有乙酸乙酯为主己酸乙酯为辅的复合香气，醇绵甘润，谐调爽净。凤香型太白酒：无色清亮透明，醇香秀雅，具有乙酸乙酯为主己酸乙酯为辅的复合香气，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长.
详细介绍
陕西“太白牌”太白酒，是我国唯一注册的正宗太白酒，也是闻名遐迩的中国优质酒。它沿用传统工艺酿制，选用优质高粱为原料，以上等大麦、豌豆制曲，取用太白山主峰(次高峰海拔3666米)积雪融水作浆陈酿，土窖低温发酵，老法续渣，泥封窖池，悠火蒸馏，掐头去尾，分级入库，精心勾兑，精酿而成。酒度为65°，属清香型白酒。酒质“三无一清”，即无悬浮、无杂质、无沉淀，清澈透明。且香甜醇厚，甘润柔和，协调爽雅，回味悠长，风味独特，著称于世。
注册登记信息
PGI 产品2005年第59号
批准公告2005年第59号为原产地域产品公告。
官方文档
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太白酒 原产地域产品质量技术要求▾
（一）主要原料。
1．水：要求取自原产地域保护范围内太白山水系之地下水，Ph值6至8，其他指标符合GB 5749的规定。
2．高梁：要求颗粒新鲜、饱满，淀粉含量≥55％，其他指标符合GB8231之规定。
3．大曲：采用大麦、小麦、豌豆为原料，在保护区范围内制中高温大曲，最高温度控制在58至60℃。糖化力≥500mg/g.h，液化力≥0.4 mg/g.h，酸度≤0.8，水分≤14％。
（二）生产工艺。
太白酒属凤香型白酒,以水和高梁为原料，中高温大曲作为糖化发酵剂，土暗窖固态续渣发酵，传统老六甑混蒸混烧工艺。发酵期为14至30天，酒海储存1年以上。每个生产年度经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖6个阶段，不同阶段生产的酒与特殊工艺生产的调味酒经分析、勾调、检评、陈酿、包装出厂。
（三）质量特色。
1．感官质量特征：
低度凤香型太白酒：无色清亮透明，醇香秀雅，具有乙酸乙酯为主己酸乙酯为辅的复合香气，醇绵甘润，谐调爽净。
凤香型太白酒：无色清亮透明，醇香秀雅，具有乙酸乙酯为主己酸乙酯为辅的复合香气，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。
2．理化指标：
低度凤香型太白酒：酒精度35.0至40.0 %（V/V、20℃），总酸（以乙酸计）≥0.20g/L，总酯（以乙酸乙酯计）≥1.30g/L，乙酸乙酯≥0.5g/L，己酸乙酯0.20至0.40g/L,固形物≤0.90g/L。
凤香型太白酒：酒精度40.1至55.0 %（V/V、20℃），总酸（以乙酸计）≥0.30g/L，总酯（以乙酸乙酯计）≥1.60g/L，乙酸乙酯≥0.6g/L，己酸乙酯0.30至1.50g/L,固形物≤0.8g/L。
酒精度允许公差为±1.0％（V/V、20℃）。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2005年第59号公告 2005年4月15日）