塔雷吉欧乳酪

塔雷吉欧乳酪技术规范 一、地理标志名称 中文名称：塔雷吉欧乳酪。原文名称：Taleggio。 二、产品类别 奶酪。 三、申请人 申请人名称：塔雷吉欧乳酪保护协会。 地址：Via Roggia Vignola 9 - 24047 Treviglio (BG),Italia。 四、欧盟成员国原产地地理标志保护 已于 1996 年 6 月 21 日获得欧洲共同体注册为受保护的原产地名称（PDO）。 五、产品描述 （一） 仅由全脂牛奶制作的软质生奶酪。 以下为塔雷吉欧乳酪外形特征： 1. 轮：平行四边形。侧面为 18～20cm； 2. 跟：直行 4～7cm，平面和侧面为 18～20cm； 3. 平均重量：每个轮大概 1.7～2.2kg，两个特征跟加工技术条件相关。无论如何，变化不能超过 10%。 4. 外皮：薄，质地柔软均匀，自然玫瑰色（l≤77a/b≥0.2 三色源色度计），具有典型的微生物区系。不允许加工外皮。 5.凝乳浆：结构紧密；只有少数极小的不规则分布的孔， 质感基本紧致，外皮下更软。 6. 凝乳浆的颜色：从白到淡黄色。 7. 味道：有典型特点，稍有芳香。 8. 化学特点：干物质中脂肪含量占 48%；最低干物质含量 46%；最高水分含量 54%；糠氨酸最高为 14mg/100g 蛋白质。 （二） 原料 牛奶，盐，凝乳酶，乳酶。 （三） 必须在特定地理区域完成的具体加工阶段 牛奶必须来自产地。可以使用巴氏杀菌奶。处理阶段可 概括如下： 1. 准备自然发酵剂； 2. 凝乳； 3. 凝块切割； 4. 放进模具； 5. 保温； 6. 在模具里面翻转奶酪； 7. 加盐； 8. 在模具内翻转； 9. 成熟。 （四） 关于切片，磨碎，包装等具体规则 产地包装：包装是确定其外形特点的产品处理。鉴于识 别标志只印在产品平面上，请注意塔雷吉欧乳酪，一旦包装， 可轻易与同类产品混淆，从而不能正确识别。如果这个过程在原产地以外的地方进行，便难以保证产品的可追溯性。因此，只有在原产地使用包装纸包装产品才被认为是合法的。 六、地理区域的简要界定 意大利 Bergamo 省, Brescia 省, Como 省, Cremona 省, Milan 省, Pavia 省, Novara 省和 Treviso 省的全境。 七、与地理区域的联系 证明产品质量和原产地的地理位置相关联的元素，加上 提到的历史典故，基本上跟经营者，对于采用的特有加盐条 件，以及干酪成熟技术和环境地理条件，就像气候和农业为 主的乳制品文化与感知是相联系的。这些元素和因素的组合 为此产品提供了独特，不可复制的特色，可以说这是一个总 体特征，包括了它的所有阶段，从原材料到加工，到成熟的 转变，都是不可复制的产品。 八、标签的具体规则 如同“内部条例”第 11 条所示，贴在塔雷吉欧乳酪的外包装上的该协会标志是一个符号（392.837 号），如下图所示： 九、负责审查产品规范方面的管理机构 Certiprodop 质量认证部门。