地标登记GI江苏宿迁市综合评分 85
双沟酒
色清透明、香气浓郁、风味纯正、入口绵甜、酒体醇厚、尾净味悠长。
选购验真卡
购买前核对产区、登记号与官方品质要求。
法定产区
江苏省宿迁市泗洪县双沟镇现辖行政区域。
登记凭证
- PGI 产品
- 2011年第69号
- 数据编号
- SINOGI02051
上市与选购时间
不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。
官方品质指标
水分 38.0%
产地范围
江苏省宿迁市泗洪县双沟镇现辖行政区域。
品质特征
色清透明、香气浓郁、风味纯正、入口绵甜、酒体醇厚、尾净味悠长。
详细介绍
双沟酒以“色清透明、香气浓郁、风味纯正、入口绵甜、酒体醇厚、尾净余长”等特点著称。该产品由江苏双沟酒业股份有限公司出品，位于江苏省西北部，淮河下游，东临中国五大淡水湖之一的洪泽湖，西接安徽省五河县、泗县、明光市。双沟酒以“窖香浓郁复合幽雅，味醇甜，绵软，丰满而协调，后味爽净悠长”等独特风格著称，其风格特征与产地的气候、土壤、水质等地理要素密切相关。双沟酒产地双沟镇，位于江苏省西北部，淮河下游，东临中国五大淡水湖之一的洪泽湖，西接安徽省五河县、泗县、明光市，地理坐标为北纬3308'一33°47”，东经117°56’—118°46，境内南北最大纵距73公里，东西最大横距75公里，地形以平原、岗地为主，亦有零星丘陵，地形起伏，形如姜状。西南和西部有零星残丘蛰伏于宽广岗地之上，北部为黄泛平原，南部和西南部为岗地与平原相间排列地形。总地势是西南、西部高，东南、南部低，最高点海拔62.8米，最低点海拔12.1米。双沟属东亚季风区，又属北亚热带和北暖温带的过渡区，季风显著，四季分明，气候温和，光照充足。年均气温14.3℃，年均降水量893.9mm，年均日照总时数2356.4小时，无霜期213天，降雪日9.2天，年均风速3.7m/s，适宜酿酒原辅材料的生产种植和各种酿酒微生物的栖息繁殖，赋予了双沟大曲酒独特的风格特征。
注册登记信息
PGI 产品2011年第69号
官方文档
共 1 份 · 点击标题展开全文
双沟酒 地理标志产品质量技术要求▾
（一）原料。
酿造，加浆用水采用保护区域内的地下水（井深100m以下），水质符合国家生活饮用水相关要求。
高粱、小麦、大米、糯米、玉米、大麦、豌豆达到国家相关标准的一级品要求。
（二）制曲。
1．工艺流程：小麦、大麦、豌豆→混合→粉碎→加水拌合→打团入模→踩曲→卧曲→入室培养→翻曲→并房→入库贮存
2．工艺参数：
（1）小麦、大麦、豌豆按比例拌料均匀。
（2）粉碎要求通过0.6mm孔径的标准筛50.0%至57.0%。
（3）拌料水分38.0%至43.0%。
（4）主发酵期：6至8天。
（5）潮火期：8至10天。
（6）大火期：9至10天，其曲心温度在55至62度。
（7）后火期：5至7天。
（8）养曲期：30至45天。
（9）入库贮存：3至6个月。
（三）酿酒工艺。
以高粱、大米、糯米和玉米为原料（高粱所占比例不低于50%），以中高温大曲为糖化发酵剂，采用“老五甑”传统混蒸混烧工艺，经老窖长期适温缓慢发酵,分层出醅配料，适温缓慢蒸馏，分段品尝截酒，经过地下陶壁库储存、勾兑。
1．酿酒工艺流程：
2. 关键工艺要求：
（1）采用三十年以上窖龄的泥池老窖为发酵池。
（2）高粱粉碎度：通过2mm/孔径分样筛65.0%至70.0%。
（3）配料比：
①原料：香醅 1：4.5至5.5
②原料：大曲 1：0.22至0.30
③原料：辅料 1：0.22至0.30
（4）稻壳：要求为一年内的、无污染、颜色呈金黄色的干燥稻壳。采用清蒸除杂，用量为原料量的22%至30%。
（5）曲粮比：原料:大曲 1：0.22至0.30。
（6）发酵升温要求：发酵温度升高应符合“前缓、中挺、后缓落”的要求。
（7）发酵周期45至120天。
（8）蒸粮：蒸煮时间：大楂90至130分钟、二楂80至100分钟，蒸煮要求蒸熟、蒸透，做到熟而不粘，内无生心。
3. 勾兑贮存：原酒要经过地下陶壁库贮存1年以上。调味酒则要经陶坛贮存1年以上，再经过地下陶壁库贮存2年以上方可以勾兑使用。
（四）质量特色。
1. 感官特色：色清透明、香气浓郁、风味纯正、入口绵甜、酒体醇厚、尾净味悠长。
2. 理化指标：
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2011年第69号公告 2011年5月12日）