商南茶

本质量控制技术规范规定了商南茶的地域范围、独特自然生态环境、特定生产方式、产品品质特色及质量安全规定、标志使用规定等要求。本规范文本经中华人民共和国农业部公告后即为国家强制性技术规范，各相关方必须遵照执行。 　　1地域范围 　　商南茶生产地位于秦岭山脉东南， 地理坐标为东经110°24\'-111°01\'，北纬33°06\'-33°44\'，涉及城关镇、富水镇、青山乡、试马镇、清油河镇、党马乡、过风楼镇、太吉河镇、梁家湾镇、湘河镇、白浪镇、赵川镇、十里坪、水沟乡等13个乡镇，60个行政村。总生产面积1万公顷，年产量500万公斤。 　　2独特自然生态环境 　　商南地处全国西部茶区最北端，四季分明，光照充分，雨量充沛，年平均气温14℃，多年平均降水量803.2毫米，日照1973.5 小时，无霜期216天。境内河流密布，河谷交织，水力资源丰富，共有大小河流2200多条，水质为中等硬度，pH值呈弱酸性。境内基本呈现“八山一水一分田”的浅山丘陵地貌，土壤在地理分布上具有明显的水平地带性和垂直地带性特点，以黄棕壤、棕壤、潮土、新积土为主；土地肥沃，土壤富含有机质，富含铁、硒、锌等人体所需的微量元素。 　　商南县域范围内的光、热、水、地形、土壤适合茶叶生长，受昼夜温差大，低温和降雨量偏低的影响，茶叶生长缓慢，单产较低，但茶叶内含有效成份高，且几乎不使用任何农药，品质极佳。 　　3特定生产方式 　　基地选址  商南县已通过无公害农产品产地环境检测，境内环境符合茶叶生产。茶叶生产基地选择生态环境良好，远离公路及工业污染；选择海拔在1000m以下，背风向阳、坡度25度以下的低山缓坡；土质以油沙土、麻骨石土和沙壤土为好，土壤微酸性，pH值在5.5-6.0间，土壤无明显石灰反应、无重金属污染；土层较深厚（40厘米以上）、排水良好的山坡及台地；交通便利、有电力条件、采工充足的地方。 　　品种选择  目前栽种的主要茶叶品种是紫阳群体种、安徽群体种等，品种主要有“铁观音”、“龙井43”、“安吉白茶”、“迎霜”等，种植方式主要为直播，占98.8%，无性茶移栽占1.2%。 　　病虫、草害防治  受昼夜温差大，低温和降雨量偏低影响，适合在茶叶上发生的病虫害在这里很难大面积发生，所以商南茶生产过程中不使用农药，以及时采摘、控制树高、深耕清园、人工诱杀、人工除草等方式破坏病虫生存环境；每隔两年春季开采前一个月叶面喷洒0.7%石灰半量式波尔多液一次，秋季施用0.5波美度石硫合剂一次预防。 　　茶叶采摘加工   商南茶因昼夜温差大，低温和降雨量偏低，茶叶生长缓慢，采摘以毛尖等春茶为主，很少采夏茶，为保证第二年春茶的品质，从不采秋茶。茶叶加工厂远离交通主干道100m以上，远离工矿企业，场地宽敞、设备完善，环境整洁、干净，通风、采光良好。加工设备不使用铅及铅锑合金、铅青铜、锰黄铜、铸铝及铝合金材料制造接触茶叶的加工零部件，所有器具和工具清洁无毒无污染。操作过程依据国家标准，按加工工艺制作，注意卫生，确保质量。并加贴无公害茶叶专用标志，标签符合国家标准GB7718-94《食品标签通用》的规定。 　　产品质量标准   产品分级、理化品质等符合绿茶类国家标准的规定，包装、卫生指标符合规定要求。标识明确，并且包装材料不影响茶叶品质，装卸、仓储、运输、包装用纸符合国家标准GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》的规定，严格做到生产、加工、包装、运输等各个环节的层层质量把关。 　　生产记录  商南茶生产单位对无公害茶叶生产基地进行统一的规范化管理，并建立无公害茶叶田间生产记录档案，全面记载生产情况，档案至少保存五年，以备查阅。 　　4产品品质特色及质量安全规定 　　外在感官特征：商南茶选用清明前后一芽一二叶为原料，具有外形紧秀弯曲或扁平光直、白毫显露，汤色嫩绿、清澈明亮、叶底黄绿明亮、耐泡、回甜、滋味鲜爽，栗香浓郁持久的特点。 　　内在品质指标：商南茶内含物质丰富，经检测每公斤商南茶铁含量在172 mg -355.3mg，锌含量在45.5 mg -54.6 mg，水浸出物含量达44%-46.7%，茶多酚含量达17.2%-18.2%，总糖含量达2.4%-2.6%，并有24种有机物质稳定组合成的香味。 　　安全要求：商南茶执行NY5017-2001无公害食品 茶叶；NY5018-2001无公害食品 茶叶生产技术规程；NY5019-2001无公害食品 茶叶生产技术规程；NY5020-2001无公害食品  茶叶产地环境条件标准。 　　5标志使用规定 　　（1）商南茶的生产经营者在使用农产品地理标志前须向登记证书持有人提交使用申请书、生产经营者资质证明、生产经营计划和相应质量控制措施、规范使用农产品地理标志书面承诺以及其他必要的证明文件和材料。 　　（2）经审核符合标志使用条件的，商南茶农产品地理标志登记证书持有人按照生产经营年度与标志使用申请人签订农产品地理标志使用协议，在协议中载明标志使用数量、范围及相关责任义务。 　　（3）商南茶农产品地理标志使用协议生效后，标志使用人方可在农产品或者农产品包装物上使用农产品地理标志，并可以使用登记的农产品地理标志进行宣传和参加展览、展示及展销活动。 　　（4）商南茶农产品地理标志使用人要建立农产品地理标志使用档案，如实记载地理标志使用情况，并接受登记证书持有人的监督。 　　（5）商南茶农产品地理标志使用档案需保存五年，产品地理标志登记证书持有人和标志使用人不得超范围使用经登记的农产品地理标志，任何单位和个人不得冒用农产品地理标志。 　　（来源：农产品地理标志公告 第1690号 2011年12月15日）

一、地理标志产品名称 商南茶。 二、申请人 商南县茶产业发展中心。 三、产地范围 陕西省商洛市商南县城关街道办（原城关镇、党马乡合并）、富水镇、青山镇（原青山乡）、试马镇、清油河镇、过风楼镇、十里坪镇（原水沟乡）、金丝峡镇（原太吉河镇、梁家湾镇合并）、湘河镇（原湘河镇、白浪镇合并）、赵川镇等10个镇办，93个行政村（社区）。地理坐标：东经110°24′～111°01′，北纬33°06′～33°44′。 四、质量要求 （一）品种 群体种、“龙井43” “安吉白茶”、乌牛早、陕茶1号、中黄2号、金牡丹等。 （二）立地条件 土质以油沙土、麻骨石土和沙壤土为好，土壤微酸性，pH值在4.5～6.0；土层厚度≥40cm。 （三）栽培管理 1. 栽培。单行种植行距130cm，丛距30cm；每丛定植1～2株，每亩基本苗3500～4500株。双行种植大行距150～170cm，小行距30cm，丛距30cm；茶丛交错排列，每丛定植1～2株，每亩基本苗5500～6000株。 2. 施肥。以有机肥和矿物源肥料为主，秋季开沟深施基肥，施肥深度≥30cm。 3. 修剪。采用定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪和台刈等方法，培养优化型树冠，复壮树势。 4. 病虫害防治。生产过程中不使用农药，以及时采摘、控制树高、深耕清园、人工诱杀、人工除草等方式破坏病虫生存环境；每隔两年春季开采前一个月叶面喷洒0.7%石灰半量式波尔多液一次，秋季施用0.5波美度石硫合剂一次预防。 5. 采摘。3月中旬至4月下旬，采摘一芽一叶和一芽二叶，保持完整、新鲜、匀净，不带鳞片、老枝叶等杂质。 （四）加工工艺 1. 绿茶工艺。 （1）卷曲形茶工艺流程。鲜叶摊放→杀青→清风→初揉→初炒→做形→起毫→拣剔去末→烘焙。 加工要点： 摊放：厚不超过10cm，置于室内阴凉通风处，时间不超过10小时。 杀青：筒内空气温度达到110～120℃或手工杀青锅温160～180℃时，投叶作业。失水率达40%，叶色变暗绿，青草气散失，清香显露。嫩梗折梗不断，紧握成团，松手散开有弹性。 清风：降低叶温，扬除碎片碎末。 初揉：顺时针方向循环搓揉，由轻到重，时间2分钟，解块抖散2～3次，待茶叶初步成条有湿润感即可。 初炒：锅温应先高后低，控制在100～80℃，闷炒与抖炒相结合，炒至三成干，即叶色变暗，粘性变小，手握成团，抛之即散出锅散热薄摊。 做形：锅温控制在70℃，沿顺时针方向搓揉4、5次成团放入锅中定型，再搓再解块，经五分钟起毫。 起毫：锅温控制在60～70℃，手势基本与搓团相同，待茶条紧结弯曲，有刺手感时即可出锅。 拣剔去末：簸扬掉碎末，稍作摊放，使叶内水分分布均匀。 烘培。烘笼温度开始为80℃，后期60℃，时间30分钟，中间翻叶3～4次。翻动动作尽量轻、勤，当烘至茶叶含水率达7%以下，手捻茶条成末状即可。 （2）扁形茶工艺流程。鲜叶摊放→杀青→清风摊晾→做形→烘焙→挑选。 加工要点： 鲜叶摊放：平摊于干净通风区域，水分失去率8%～10%，时间6-12小时。 杀青：滚筒内空气温度100～110℃，炒至柔软、叶色暗绿、茎折不断、无青草气、无焦叶。 清风摊晾：散发叶间温度和蒸气，除掉碎片碎末。 做形：锅温升到100℃投入，快慢交替流畅翻动1分钟，将轻压棒放入槽锅，经2-3分钟炒制，色泽基本固定，放重压棒炒制3-4分钟，至扁平、挺直、有触手感，再放轻压棒炒制2-3分钟，失水率20%左右时出锅，经分筛后复炒至茶叶扁平、光滑、挺直、含水率15%时出锅。 烘焙：烘箱抽屉温度60℃，温度计指针温度120～130℃，翻动动作尽量轻、勤，含水率低于7%时出锅。 挑拣：拣掉单片叶和黄瓢叶，簸扬干净碎末。 2. 红茶工艺。鲜叶→萎凋→揉捻→解块筛分→发酵→初烘→摊晾→足干焙香→成品。 加工要点： 鲜叶：选用无损伤，老嫩均匀一致的鲜叶，一芽一叶初展占鲜叶的80%。 萎凋：室内自然萎凋：摊叶厚度4～5cm，每平方米0.5～0.6kg，时间15-20小时。萎凋槽萎凋：摊叶厚度约20cm，每平方米2～2.5kg，温度不宜超过30℃，时间6-12小时，中间翻拌2～3次。萎凋程度，含水量60%～64%，萎凋叶柔软如棉，紧 握成团，松手不弹散，嫩梗折不断，叶色由鲜绿色变为暗绿，发出清新花香。 揉捻：室温20～24℃，相对湿度85%～90%，以轻重轻的原则进行揉捻，成条率达85%，叶细胞破损率80%以上。 发酵：环境温度25～35℃，相对湿度≥85%，色泽达到85%以上红，中间翻伴2～3次，时间3-6小时，清臭气消失，花香呈显。 初烘：摊叶厚度1.5～2cm，温度100～120℃，时间0.5小时，手握茶有刺手感，梗子不易折断。 摊晾：摊叶厚度2～5cm，时间不宜过长。 足干焙香：温度85～90℃，时间1小时，含水量6%，用指捏茶即成粉末，梗子易折断，有浓烈的茶香为度。 成品：毛茶拣剔，除去茶梗和夹杂物，包装，恒温仓储。 （五）质量特色 1. 感官特色。绿茶外形紧秀匀称、白毫显露，汤色嫩绿、清澈明亮、叶底黄绿明亮、耐泡、回甜、滋味鲜爽，栗香浓郁持久。红茶外形细紧多锋、色泽油润，汤色红明亮、香气嫩甜、滋味甘醇甘爽、叶底细嫩显芽红匀亮的特点。 2. 理化指标。内涵物质丰富，每千克商南茶铁含量在172～355.3mg，锌含量在45.5～54.6mg，水浸出物含量达44%～46.7%，茶多酚含量达17.2%～18.2%，总糖含量达2.4%～2.6%，并有24种有机物质稳定组合成的香味。 3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。 五、专用标志使用 商南茶产地范围内的生产者，可向陕西省商洛市商南县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经陕西省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。商南茶的检测机构由陕西省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。 （来源：国家知识产权局地理标志产品认定公告 第646号)）