三江茶

一、品种  　　当地群体种以及适宜制作三江茶的中、小叶茶树良种。  　　二、立地条件  　　产地范围内海拔300 m至1100 m，土壤类型为黄红壤土，pH值4.5至6.0，有机质含量≥1%，土层厚度≥60 cm。  　　三、栽培管理   　　1.育苗：采用扦插技术育苗。  　　2.栽植：10月下旬至次年3月下旬进行苗木栽植。密度每公顷35000株至55000株。  　　3.施肥：每公顷每年施经无害化处理后的有机肥15000至30000 kg。  　　4.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。  　　四、鲜叶采摘  　　1.采摘时间：2月上旬至10月下旬。  　　2.采摘标准：采摘单芽至一芽二叶初展的芽叶。不采紫芽叶、病虫危害叶。  　　五、加工工艺  　　1.工艺流程：  　　（1）绿茶：鲜叶→摊青→杀青→揉捻→做形→干燥。  　　（2）红茶：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→烘焙→成品。  　　2.工艺要求：  　　（1）绿茶：  　　①摊青：室温控制在20 ℃至25 ℃，摊青时间4 h至6 h。当叶片柔软，失水率达20%至25%时停止摊青。  　　②杀青：温度控制在220 ℃至260 ℃。当叶色暗绿，失去光泽，叶质柔软，手握略有黏性，青草气消失，茶香显露时停止杀青。   　　③揉捻：时间控制在25 min至35 min。当茶汁黏附茶条表面，手触有滑润黏手感。叶细胞破碎率在50%至60%，成条率达80%以上时停止揉捻。  　　④干燥：在120 ℃至130 ℃温度下干燥10 min至15 min后，采用80 ℃至90 ℃干燥至成品茶含水量≤6.5%。  　　（2）红茶：  　　①萎凋: 采用自然萎凋或萎凋槽萎凋。当叶表光泽消失，叶色转喑绿，青草气减退，透发清香，折梗不断时停止萎凋。  　　②揉捻：采用人工揉捻或机器揉捻。当细胞损伤率在80%以上，叶片90%以上成条时停止揉捻。  　　③发酵：温度控制在20 ℃至25 ℃。当叶色呈红黄，发出清新鲜浓的花果香味时停止发酵。  　　④烘焙：用烘焙机进行烘焙，在110 ℃至120 ℃温度下烘焙至含水量为20%至25%时，采用70 ℃至80 ℃进行烘焙至成品茶，含水量≤6.5%。  　　六、质量特色  　　1.感官特色：  　　（1）绿茶：条索紧结、银绿隐翠；汤色黄绿明亮；滋味鲜爽甘醇、栗香馥郁持久；叶底匀齐鲜活。  　　（2）红茶：条索细紧、金毫显露、苗峰均直；蜜香浓强，滋味醇厚甘爽，汤色红亮；叶底肥嫩多芽红匀明亮。  　　2.理化指标：  　　（1）绿茶：水分≤6.5%；水浸出物≥34%。  　　（2）红茶：水分≤6.5%；总灰分≤6.5%。  　　3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。  　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2012年第183号公告 2012年11月22日）