塞浦路斯鱼尾菊酒

塞浦路斯鱼尾菊酒技术规范 一、地理标志名称 中文名称：塞浦路斯鱼尾菊酒。 英文名称：Ζιβανία / Τζιβανία / Ζιβάνα / Zivania。 二、产品类别 烈酒。 三、申请人 申请人名称：塞浦路斯农业农村和环境部农业局。 地址：1412 Nicosia,Cyprus。 四、欧盟成员国原产地地理标志保护 已于 2008 年 2 月 13 日获得欧洲联盟委员会注册为地理标志（GI）。 五、产品描述 塞浦路斯鱼尾菊酒是一种葡萄渣烈酒，通过发酵葡萄渣 并且直接或通过水蒸气蒸馏这样的独特工艺而得。可以在葡 萄渣中加入一定量的酒渣。酒精度按体积计算应该达到43%vol～52%vol 之间。含有一定量的可挥发性物质，其含量大于等于 140 克每百升 100%vol 酒精，并且甲醇含量最大为200 克每百升 100%vol 酒精。 塞浦路斯鱼尾菊酒是一种产自塞浦路斯的烈酒。其由欧盟法规 110/2008 附件 2 所规定的“葡萄渣”食品种类制成。其国内的法规也提供了相关的条文规定，比如塞浦路斯独特的葡萄品种的使用，以及酒精度在 43%vol～52%vol 之间。 六、地理区域的简要界定 塞浦路斯全境。 七、与地理区域的联系 （一） 历史背景 蒸馏生产塞浦路斯鱼尾菊酒的过程，可以追溯到亚历山 大时期采用的简单的蒸馏方法，直到 12 世纪威尼斯的炼金术士带来了自己的蒸馏方法来到塞浦路斯，该方法才得以健 全。 塞浦路斯农民通过自行研发的方法从酿酒的酒渣中（酒 精度小于 13%vol）蒸馏出来液体用于药用和饮用，此种蒸馏物后来成为了众所周知的塞浦路斯鱼尾菊酒。 （二） 独特的传统方法——人为因素 英国作家塞缪尔•怀特•贝克先生 1879 年的报告中这 样提到了塞浦路斯鱼尾菊酒：“通过葡萄皮和茎在一起发酵，并通过蒸馏来生产烈酒”。这些被称为“kazani”的混合物放到蒸馏容器装置中开始蒸馏过程。蒸馏出的第一道含有高酒精度的产物叫做“kefales”，最后蒸馏出的低酒精度的产物叫做“porakos”。 1. 传统的蒸馏炉 传统的蒸馏炉主要有两部分组成， 一部分是烤箱 （klivanos）用于加热系统，另一部分是大锅（kazani），大 锅是由铜和锡片组成。一定比例的水或者酒放到压榨后的葡 萄渣中一起蒸馏。密封大锅之前通常用面团密封以减少损失。 圆形的盖子上面有凸起圆形的把手，大锅和冷却器用铜管连接，冷却器（dani）通常使用水桶、蓄水池或者水泥坛（pithari），                                   其中有水使蒸馏物冷凝液化，同时在水槽里有一种蛇形管连接陶罐（kouza）用于收集蒸馏物。   2. 过程 一种被称为“mazia”的野生灌木放置在大锅底部，使得葡萄渣不会和大锅粘连和烧焦，并且在蒸发过程中赋予了塞浦路斯鱼尾菊酒特有的焦香气息。架起大锅并用盖子密封并且用铜管连接，用木头加热烤箱，当液体流出时（最先出来的液体叫做 Heads），减小火势使蒸馏液缓慢平稳的馏出， 最初的液体被收集在特殊的容器里，因为含有大量的甲醇。 塞浦路斯鱼尾菊酒的酒精度数需要经常检查，达到 16 级 （40%vol）则被收集在另一个容器里，加热过程持续到最后产生的不含酒精的液体叫 tails 或者叫“porakos”，此液体将在下一次蒸馏中被重新蒸馏。 （三） 特点 塞浦路斯特产葡萄酒有其独特的味道和香味，塞浦路斯 鱼尾菊酒是无色有特殊香气的酒精度为 45%vol 的传统酒，不含糖，无酸味，适合冷饮。广泛采用的传统蒸馏工艺区别于 国外的同类技术，混合材料的使用赋予了其特殊性。 （四） 通过研究证实其为地区特产 通过研究塞浦路斯鱼尾菊酒化学成分中的金属离子的 构成，证明塞浦路斯鱼尾菊酒与塞浦路斯特殊的地理和独特 的气候息息相关。 2003 年 10 月 8 日，由塞浦路斯化学实验室在农业与食品化学杂志上发表的题为“通过采用电感耦合等离子体光谱 法和统计分析两种方法确认了塞浦路斯特产 ziviana 的金属化学成分”。 通过采用电感耦合等离子体（ICP）光谱分析方法，对六十八种 40%vol～55%vol 的，来自不同国家的酒精饮品分析出了含有十六种稀有金属成分。通过典型判别分析法和分类二叉树算法对其结果进行统计分析，目标是为了研究塞浦路斯特产 ziviana 烈酒所含的特殊化学成分。两种统计方法证明： 塞浦路斯鱼尾菊酒中镁、锌、和铜含量区别于其他烈酒的含量，这与塞浦路斯独特的地理和气候有着密不可分的关系。   2005 年 6 月 29 日在农业和食品化学杂志上发表了题为“塞浦路斯特产塞浦路斯鱼尾菊酒的化学计量成分”的文章。 通过采用 HPLC、GC、核磁共振和电感耦合等离子体光谱法和其他技术对 42 种来自塞浦路斯和其他国家的酒精饮料进 行分析，分析出了 26 种物理和化学成分。通过化学计量学多元处理技术，包括主成分分析、集群分析、正则判别分析和分类回归树的数据处理分析。塞浦路斯鱼尾菊酒可以区分来自于其他国家的酒精饮料。以 2-甲基丁醇和 3-甲基-丁醇、2-甲基丙醇、糠醛、甲醇以及（1）H 核磁共振氢谱中-CH（3） 的化学位移为特征，发现塞浦路斯鱼尾菊酒有别于其他同类产品。 （五） 流行性 近几个世纪塞浦路斯鱼尾菊酒一直是塞浦路斯的主要 传统酒。至今，特别是在农村地区，它仍然是大众家庭的钟 爱的酒。近年来塞浦路斯鱼尾菊酒在城市中受到年轻人的喜 爱，并且出口在过去十年中大幅上升。 八、标签的具体规则 标签至少使用塞浦路斯的一种官方语言和欧盟的任意 一种语言，以便消费者理解。 九、负责审查产品规范方面的管理机构 塞浦路斯农业局葡萄栽培处。