地标登记GI江西赣州市综合评分 85
瑞金咸鸭蛋
生咸鸭蛋。蛋白清晰透明，富有粘性，蛋黄有立体感。色泽深红或杏黄。熟咸鸭蛋。外壳洁净、完整、无霉变、不露白。蛋白细嫩洁白，蛋白完整，富有弹性，不粘壳。蛋黄含油多，蛋黄占比大，色泽深红或杏黄。口感纯正，咸淡适中，具有独特的鲜味。
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法定产区
江西省瑞金市象湖镇、壬田镇、谢坊镇、瑞林镇、沙洲坝镇、九堡镇、武阳镇、叶坪乡、泽覃乡、黄柏乡、大柏地乡、丁陂乡、云石山乡、冈面乡、万田乡、拔英乡、日东乡现辖行政区域。
登记凭证
- PGI 产品
- 2018年第33号
- 数据编号
- SINOGI06611
上市与选购时间
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官方品质指标
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产地范围
江西省瑞金市象湖镇、壬田镇、谢坊镇、瑞林镇、沙洲坝镇、九堡镇、武阳镇、叶坪乡、泽覃乡、黄柏乡、大柏地乡、丁陂乡、云石山乡、冈面乡、万田乡、拔英乡、日东乡现辖行政区域。
品质特征
生咸鸭蛋。蛋白清晰透明，富有粘性，蛋黄有立体感。色泽深红或杏黄。熟咸鸭蛋。外壳洁净、完整、无霉变、不露白。蛋白细嫩洁白，蛋白完整，富有弹性，不粘壳。蛋黄含油多，蛋黄占比大，色泽深红或杏黄。口感纯正，咸淡适中，具有独特的鲜味。
详细介绍
咸鸭蛋是中国特色菜肴。古称咸机子。民俗又叫“咸鸭蛋”、“腌鸭蛋。“青果”。瑞金咸鸭蛋的历史悠久，腌制咸鸭蛋是瑞金人们祖祖辈辈流传下来的传统。据史料记载，自上世纪40年代开始，瑞金就规模化的发展咸鸭蛋的制作，至今已有70多年的历史。瑞金咸鸭蛋深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。瑞金咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨酸、钙，磷、铁各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。
注册登记信息
PGI 产品2018年第33号
官方文档
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瑞金咸鸭 地理标志产品质量技术要求▾
一、麻鸭、胡鸭养殖
品种为当地麻鸭、胡鸭。鸭舍或养鸭小区3km以内无大型化工厂、矿厂等污染源。饲养方式为池塘树林放养。饲料以谷物为主，结合当地鱼、虾、昆虫等天然食物。饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定。
二、原料要求
1.原料蛋要求：当地麻鸭、胡鸭产鲜蛋，每10枚蛋重量不小于650g，常温下储存不超过5天。
2.制泥用土：应采用保护区范围内的红壤土。
3.草木灰：经太阳晒干后的水稻稻杆，再经火焚烧后的粉质草灰。
4.辅料要求：鲜鸭蛋、盐、白糖、白酒和水符合国家有关规定的要求。
三、加工
1.工艺流程：
选蛋→清洗→晾干→制泥→涂泥→裹灰→腌制（土腌）→ 包装。（生制咸鸭蛋）或清洗→分选晾干真空包装→杀菌。（熟制咸鸭蛋）
2.工艺要求：
（1）制泥：将晒干、细化、过筛的红壤土备好，按比例添加盐、白糖、白酒和水搅拌制成泥浆。
（2）涂泥：将已挑选好的原料蛋，放入经过静置搅好的泥浆内翻转，使蛋壳表面均匀地粘上泥浆，厚度约1至2毫米。
（3）裹灰：湿浆外面附草木灰，裹灰厚度约1至2毫米。
（4）捏灰：用手将灰料紧压在蛋壳上，松紧适宜，滚搓光滑，厚度均匀一致，无凹凸不平或厚薄不均现象。
（5）腌制：放入坛中密封，夏季自然腌制30至45天，冬季自然腌制45至60天。
四、质量特色
1.感官特色：
（1）生咸鸭蛋。蛋白清晰透明，富有粘性，蛋黄有立体感。色泽深红或杏黄。
（2）熟咸鸭蛋。外壳洁净、完整、无霉变、不露白。蛋白细嫩洁白，蛋白完整，富有弹性，不粘壳。蛋黄含油多，蛋黄占比大，色泽深红或杏黄。口感纯正，咸淡适中，具有独特的鲜味。
2.理化指标：
项目 |
指标值 |
每10枚重量/（g） |
≥650 |
水分/（g/100g） |
≤73 |
蛋白质/（g/100g） |
≥12.0 |
脂肪/（g/100g） |
≥10.0 |
食盐（以NaCl计）/（g/100g） |
≤5.5 |
钙/（mg/Kg） |
800-3500 |
硒/（ug/Kg） |
60-350 |
3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2018年第33号公告 2018年3月14日）