戎子酒庄葡萄酒

一、品种 　　1．红色品种：赤霞珠、梅鹿辄、品丽珠、马瑟兰、黑比诺、小味儿多、玫瑰香。 　　2．白色品种：霞多丽、贵人香、雷司令、长相思、小芒森。 　　二、立地条件 　　产地范围内的石灰性砂壤土、沙壤土、壤土、粘壤土、壤质粘土，pH值7.5至9.0。 　　三、栽培管理 　　1．苗木繁殖：要求无性繁殖苗木无检疫性病虫害。 　　2．定植：单臂篱架式水平独龙干树形，行距2.5m至3m，株距0.5m至1m。一年生苗，在四月下旬至五月上旬定植，营养袋苗在五月下旬定植，深栽浅埋，同向倾斜。 　　3．整形修剪：采取水平独龙干的整形方式。 　　4．施肥：每公顷每两年施腐熟有机肥≥45000kg。 　　5．浇水：转色期不得浇水，采收期前20天不得浇水。 　　6．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。 　　四、采收 　　1．葡萄应在植株上自然成熟。酿造干型葡萄酒的白色品种果实总糖含量≥180g/L，红色品种果实总糖含量≥190g/L，并在表现出该品种特有品质、风味特征时即可采收。 　　2．在晴天早晨露水干后采收；采收后12小时内加工处理。 　　五、生产工艺要求 　　1．红葡萄酒： 　　（1）工艺流程：葡萄成熟度控制→葡萄分选→除梗破碎→ 入罐浸提→酒精发酵→皮渣分离→苹果酸→乳酸发酵→ 自然澄清→下胶澄清→储藏陈酿→冷稳定→除菌过滤→灌装贴标→检验→成品入库。 　　（2）关键控制环节： 　　①葡萄成熟度控制含糖量≥190g/L。 　　②酒精发酵，入料为罐容的70至75%，控制发酵温度25-27℃，最高温度≤32℃，每4小时检测温度比重。 　　③苹乳发酵，控制温度16至18℃ ，每隔两天做层析实验。 　　④冷冻稳定，速冻机处理到-5至-6℃后进入保温罐，做冷稳定试验确定冷冻是否合格。 　　⑤除菌过滤硅藻土过滤后错流过滤，终端用0.45μm膜过滤。 　　2．白葡萄酒： 　　（1）工艺流程：葡萄成熟度控制→葡萄分选→除梗破碎→ 气囊压榨→入罐浸提→澄清分离→酒精发酵→分离倒灌→自然澄清→下胶澄清→储藏陈酿→冷稳定→除菌过滤→灌装贴标→检验→成品入库。 　　（2）关键控制环节： 　　①葡萄成熟度控制含糖量≥180g/L。 　　②酒精发酵，控制发酵温度16至18℃，每四小时检测温度比重。 　　③冷冻稳定，速冻机处理到-5至-6℃后进入保温罐，做冷稳定试验确定冷冻是否合格。 　　④除菌过滤硅藻土过滤后错流过滤，终端用0.45μm膜过滤。 　　3．桃红葡萄酒： 　　（1）工艺流程：葡萄成熟度控制→葡萄分选→除梗破碎→葡萄入罐→分离葡萄汁→酒精发酵→皮渣分离→自然澄清→下胶澄清→储藏陈酿→冷稳定→除菌过滤→灌装贴标→检验→成品入库。 　　（2）关键控制环节： 　　①葡萄成熟度控制含糖量≥190g/L。 　　②酒精发酵，控制发酵温度16至18℃，每四小时检测温度比重。 　　③冷冻稳定，速冻机处理到-5至-6℃后进入保温罐，做冷稳定试验确定冷冻是否合格。 　　④除菌过滤硅藻土过滤后错流过滤，终端用0.45μm膜过滤。 　　六、质量特色 　　1．感官特色： 　　（1）红葡萄酒：宝石红色或深宝石红色，香气浓郁优雅、酒体饱满醇厚平衡、酒香和陈酿香气协调，回味持久。 　　（2）白葡萄酒：浅黄带绿色色调，禾杆黄，浓郁的热带水果香气、口感纯正，酒体平衡协调，品种典型性突出。 　　（3）桃红葡萄酒：新鲜三文鱼色，洋葱皮色、粉红色、浅红色，果香清新浓郁优雅，口感纯净清爽、酸度协调，回味香气持久。 　　2．理化指标： 　　3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2013年第175号公告 2013年12月23日）