地标登记GI四川眉山市综合评分 85
仁寿芝麻糕
外观呈乳白色，无斑点，无杂质，糕质细嫩，入口化渣，回香。
选购验真卡
购买前核对产区、登记号与官方品质要求。
法定产区
四川省仁寿县文林镇、大化镇、汪洋镇共3个乡镇现辖行政区域。
登记凭证
- GIM 商标
- 15330168
- PGI 产品
- 2013年第175号
- 数据编号
- SINOGI03449
上市与选购时间
不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。
官方品质指标
当前条目暂无结构化理化指标，可继续查看质量技术要求全文。
产地范围
四川省仁寿县文林镇、大化镇、汪洋镇共3个乡镇现辖行政区域。
品质特征
外观呈乳白色，无斑点，无杂质，糕质细嫩，入口化渣，回香。
详细介绍
仁寿芝麻糕作为地方非物质文化遗产，是有着百年历史和独特风味。产品以本地优质糯米、面粉、核桃、芝麻为主要原料，采用传统的生产工艺和独特的生产技术精制而成。具有糕质细腻、甜而不腻、香甜化渣、色鲜味美、营养丰富、润肺补身、老少皆宜等特点，堪称地方土特产食品中的“天府一绝”仁寿芝麻糕以其独特的品质享誉省内外，先后获得了“全国新技术新产品展销会产品金奖”、“中国新技术新产品交易博览会金奖”、“国际食品及加工技术博览会金奖”、“眉山市知名旅游产品”、“眉山市知名商标”、“四川特色旅游商品”、“四川名特产”、“四川老字号”、仁寿县“第二批县级非物质文化遗产、眉山市“第三批非物质文化遗产名录”等荣誉。
注册登记信息
GIM 商标15330168
PGI 产品2013年第175号
官方文档
共 2 份 · 点击标题展开全文
仁寿芝麻糕 地理标志产品质量技术要求▾
一、主要原辅料要求
1．糯米：产自产地范围内，符合国家标准相关规定。
2．小麦粉：选用产地范围内的小麦加工的小麦粉，符合国家标准相关规定。
3．芝麻：产自产地范围内，符合国家标准相关规定。
4．生产用水：选用产地范围内的地下水，符合国家关于生活饮用水标准规定。
5．食用猪油：符合国家标准相关规定
6．食用白砂糖：符合国家标准相关规定。
7．麦芽糖：符合国家标准相关规定。
二、工艺要求
1. 工艺流程：制芝麻粉→搅糖→制糕粉→制熟面粉→拌合→上模成型→包装→检验→成品。
2. 生产工艺关键控制环节：
（1）制芝麻粉：淘洗滤干，炒制摊凉，碾子碾破，去壳成粉。
（2） 搅砂糖：白砂糖、水、麦芽糖及猪油量以10:1:1:0.2比例备好，将白砂糖、水、麦芽糖倒入锅里熬至沸点后，起锅后冷却，加入食用猪油搅拌至翻砂。
（3）制糕粉：糯米过筛去杂，在58℃至60℃水中搅拌5分钟取出盖麻布“发汗”晾干后，用当地河沙拌炒，过筛磨粉储存，储存180天以上。
（4）制熟小麦粉：烘烤，熟后过筛。
（5）拌合：
①糕心：将芝麻粉、熟小麦粉和白砂糖以100:100: 88的比例拌匀备用；
②底粉:将糕粉和白砂糖以100: 11的比例碾后过筛备用。
（6）上模成型：底粉0.09kg至0.11kg倒入模底摊开；糕心1.74kg至1.76kg，倒入模内铺平压紧，糕粉0.14kg至0.16kg盖在糕心上擀平走光静置，静置时间≥1小时，切块成型，包装成品。
三、质量特色
1. 感官特色:外观呈乳白色，无斑点，无杂质，糕质细嫩，入口化渣，回香。
2. 理化指标：
项目 |
指标 |
水分％ ≤ |
16 |
总糖（以蔗糖计）％ ≥ |
10 |
酸价（以脂肪计） ≤ |
5 |
过氧化值（脂肪计）％ ≤ |
0.25 |
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
地理标志产品2013年第175号公告 2013年12月23日
仁寿芝麻糕 地理标志证明商标管理规则▾
地理标志证明商标公告 2016年2月6日