清流豆腐皮

（一）生产原料。 　　选择蛋白质含量45%以上的优质大豆。 　　（二）生产用水。 　　使用符合下列指标要求的天然山泉水：溶解性总固体值≤300mg/L；硫酸盐≤250 mg/L；氯化物≤10 mg/L；偏硅酸≥7.0mg/L。 　　（三）工艺控制。 　　1.工艺流程： 　　选豆→去皮→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→成膜→揭皮→晾干→熬浆→上浆→烘烤→摊凉→包装→成品。 　　2.工艺要求： 　　（1）选豆：去除腐烂霉变的坏豆及其他杂质。 　　（2）去皮：精选的黄豆经破碎后，剥去豆皮，去皮率90%以上。 　　（3）浸泡：将去皮的黄豆清洗2至3遍，再用清水浸泡。浸泡至当手捏泡豆鼓涨或无硬心即可。 　　（4）磨浆：把浸泡好的黄豆按1：2的比例加水磨浆。 　　（5）过滤：磨好后的豆浆加温水（水温60℃左右）搅拌后倒入分离机或过滤袋进行除渣过滤，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。 　　（6）煮浆：把过滤好的豆浆倒入煮浆桶内，迅速将豆浆煮沸，时间3至5分钟。  　　（7）成膜：使锅底温度保持在78℃至82℃，进行成膜。 　　（8）揭皮：每间隔8至10分钟，将锅内已成形的薄膜揭起。 　　（9）熬浆：无法揭皮的豆浆在慢火中浓缩成糊状即可。 　　（10）上浆：将晾好的湿皮放入熬好浆的锅内，均匀地把浆挂在豆腐皮表面。 　　（11）烘烤：将上好浆的豆腐皮烘烤至含水量10%以下。 　　（12）摊凉：将烘烤好的豆腐皮摊凉，自然冷却后再包装，摊凉时要注意防潮。 　　（四）质量特色。 　　1.感官特色：色泽金黄，质地透亮，豆香味浓郁纯正、微甜，久煮不糊，韧性好。 　　2.理化指标：水份≤10%，蛋白质≥45%，脂肪≤15%。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2007年第200号公告 2007年12月24日）

序号 | 企业 | 商标 | 核准许可文件 | 有效期 | 备注 | 1 | 福建省清流县嵩溪镇康尔利豆腐皮经营部 | 康尔利 | 地标产品专用标志公告2009年第57号 | 公告日期2009年6月11日 | 　 | 2 | 清流县陈开霞豆腐皮销售部 | 　 | 地标产品专用标志公告2009年第57号 | 公告日期2009年6月11日 | 　 | 3 | 清流县李汉民豆腐皮销售部 | 　 | 地标产品专用标志公告2009年第57号 | 公告日期2009年6月11日 | 　 | 4 | 清流县嵩溪京玉豆腐皮批发店 | 　 | 地标产品专用标志公告2009年第57号 | 公告日期2009年6月11日 | 　 | 5 | 清流县嵩溪旺水豆腐皮批发部 | 　 | 地标产品专用标志公告2009年第57号 | 公告日期2009年6月11日 | 　 | 6 | 清流县嵩溪镇鑫牌豆腐皮厂 | 鑫珍 | 地标产品专用标志公告2009年第57号 | 公告日期2009年6月11日 | 　 | 7 | 清流县嵩溪镇远香经纪行 | 　 | 地标产品专用标志公告2009年第57号 | 公告日期2009年6月11日 | 　 | 8 | 福建省清流七星岩食品有限公司 | 七星岩 | 地标产品专用标志公告2012年第158号 | 公告日期2012年10月17日 | 　 |

2020年12月24日，福建省知识产权局发布了关于福建省安溪龙扬茶业有限公司等120家使用地理标志产品专用标志企业信息变更的公告〔2020〕7号。 　　截至2020年12月20日，已核准使用地理标志保护产品专用标志的安溪龙扬茶业有限公司等120家企业，因注册登记信息变更、行政区划调整、历史信息错误等原因，原核准使用地理标志保护产品专用标志的企业名称发生变化，上述企业已办理相应企业登记变更。现根据地理标志保护产品专用标志使用相关规定，对此类企业变更后的企业注册登记信息予以公告。 　　福建省知识产权局发布了关于福建省安溪龙扬茶业有限公司等120家使用地理标志产品专用标志企业信息变更的公告可见相关链接http://scjgj.fujian.gov.cn/zt/fjzscq/sbydlbz/202012/t20201224_5500074.htm。 　　更多内容可浏览全国地理标志原产地特产信息网（https://www.sinogi.cn/）或关注微信公众号(地理标志原产地特产大全)。

（来源：商标局地理标志证明商标公告 2012年7月6日）