桥头石山羊

一、品种 　　当地山羊。 　　二、生产条件 　　饲养场地位于喀斯特地貌，灌木和草本植被丰富，光照充足，水质无污染。 　　三、饲养管理 　　1.饲养方式：放牧饲养。 　　2.饲料条件：春夏季草食苦练树叶、白叶榕叶、乌纱滕叶和鸡血滕叶等天然小灌木叶及草本植被，秋冬季放牧回栏后适当补饲玉米粒和人工牧草。 　　3.疫病防控：每年进行一次羊痘、传染性胸膜肺炎、小反刍兽疫、魏氏梭菌疫苗接种，两次口蹄疫疫苗接种，半年进行一次驱虫处理，每月进行一次带羊消毒。 　　四、出栏要求 　　年龄12-18个月龄，体重25-35kg。 　　五、屠宰加工及贮运 　　1.羊源标准：产自保护区内，符合前述第一至第四条规定要求的健康羊只。 　　2.屠宰加工要点： 　　浸烫褪毛：浸烫水温63℃至67℃，浸烫时间3至5分钟，手工褪毛。 　　五、品质特色 　　1.活羊感官特色：体格小，毛色以黑灰色为主，少有褐色和杂色；体质结实，角向上后方伸展，蹄质坚实，蹄部蜡黄。  　　2.羊肉品质特色 　　（1）感官特色：肉鲜红细嫩，有光泽，富弹性，脂肪白色，膻味少。 　　（2）理化指标 序号 | 检测项目 | 单位 | 指标 | 1 | 肌肉蛋白质含量 | g/100g | ≥18 | 2 | 肌肉脂肪含量 | g/100g | ≤4.5 | 　　（3）安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2016年第128号公告 2016年12月28日）