地标登记GI湖北黄冈市综合评分 85
蕲春酸米粉
色泽呈乳白色；圆条形、条形均匀，呈凝胶状结构；具有发酵性酸味；柔软爽口，筋道感足，韧性好。
选购验真卡
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法定产区
湖北省蕲春县蕲州镇、八里湖街道办事处、赤东镇等15个乡镇街道办事处现辖行政区域。
登记凭证
- PGI 产品
- 2011年第174号
- 数据编号
- SINOGI02076
上市与选购时间
不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。
官方品质指标
水分 <=14.5%
产地范围
湖北省蕲春县蕲州镇、八里湖街道办事处、赤东镇等15个乡镇街道办事处现辖行政区域。
品质特征
色泽呈乳白色；圆条形、条形均匀，呈凝胶状结构；具有发酵性酸味；柔软爽口，筋道感足，韧性好。
详细介绍
蕲春酸米粉产地范围为湖北省蕲春县蕲州镇、八里湖街道办事处、赤东镇、漕河镇、横车镇、彭思镇、管窑镇、株林镇、刘河镇、狮子镇、青石镇、向桥乡、张塝镇、檀林镇、大同镇15个乡镇街道办事处现辖行政区域
注册登记信息
PGI 产品2011年第174号
官方文档
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蕲春酸米粉 地理标志产品质量技术要求▾
（一）主要原料。
1．早籼米：保护区范围内生产的早籼稻，储存一年以上三年以下，直链淀粉含量18%至25%。
2．生产用水：保护区内的地下水，水质符合国家饮用水标准。
（二）加工工艺。
原料清洗→窖米→磨浆→窖浆→滤浆→捏团→蒸制→打粑→焐粑→压榨成型→煮粉→冷却→晒干→成品。
（三）加工要点。
1．窖米：采用陶瓷缸自然浸泡发酵，夏季发酵时间6至8天，冬季发酵时间14至16天，春秋季发酵时间9至11天。
2．窖浆：将磨好的米浆装入陶瓷缸内窖浆，夏季窖浆时间为19至21天，冬季29至30天，春秋季24至26天。
3．滤浆：采用布袋滤浆分离。
4．蒸制：将放有粉团的蒸笼放置于已沸腾开水的容器内，蒸制时间30至35分钟，蒸煮至熟透。
5．打粑：将熟透的粉团冷却后反复揉搓，充分拌匀，做成粉粑团。
6．焐粑：将粉粑团放入醒发箱中醒发，醒发时间1至2小时，醒发温度25℃至30℃。
7．晒干：采用自然干燥，水分≤14.5%
（四）质量特色。
1．感官特色：色泽呈乳白色；圆条形、条形均匀，呈凝胶状结构；具有发酵性酸味；柔软爽口，筋道感足，韧性好。
2．理化指标：
项目 |
指标 |
水分 |
≤14.5% |
酸度/（碱液ml/10g） |
≤4.5 |
断条率 |
≤8.0% |
淀粉含量 |
≥60% |
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2011年第174号公告 2011年11月30日）