盘县火腿

一、猪种 　　选用坪地猪及含有坪地猪血统的杂交商品猪。 　　二、原辅料要求 　　1．鲜腿要求：保护区内养殖的规定猪种的公猪后腿，重量为6kg至12kg；养殖方式为放养与舍饲结合，养殖时间为12至18个月。 　　2．食盐：符合国家一级食用盐规定。 　　三、生产工艺流程 　　选料→修割整形→腌制→堆码翻压→洗晒整形→上挂风干→发酵→精整→成品。 　　四、加工要点 　　1．修割整形：6至9kg修成柳叶形，9至12kg修成琵琶形。 　　2．腌制：从每年霜降到次年立春期间进行火腿腌制，腌制时间不少于1个月。用盐量为鲜腿重量的6.5至7.5%，上盐3至4次，间隔2至3天。 　　3．堆码翻压：室内自然堆码，大支堆6层，小支堆8至12层，每层10支。4至5天翻压1次，共3次。 　　4．洗晒整形：常温下入水浸泡，时间1至2小时。常温晾晒至皮层微干，肉面尚软。整形，小腿校直，皮面压平，挤压肌肉至腿心丰满。 　　5．上挂发酵：在产地范围室内自然发酵。在室内用结实干净草绳，结成猪蹄扣捆住庶骨部位，分类上挂，腿间距≥30cm，发酵时间≥7个月。 　　五、质量特色 　　1．感官特色： 项  目 | 要  求 | 整腿外形 | 形似琵琶或柳叶，脚直伸，腿心肌肉丰满，跨边、肥膘适中，腿脚粗细平整，无损伤。 | 分割腿外形 | 呈条形、方形或梯形，肉质丰满，无损伤。 | 色  泽 | 皮面腊黄或淡黄，肉面棕黄色，肌肉暗红色，脂肪切面白色或淡黄色，骨髓桃红色或蜡黄色。 | 组织状态 | 质地柔软，肉面无裂缝，皮肉不离，脂肪细嫩。 | 滋味 | 鲜咸适口，香而回甜。 | 　　2．理化指标： 项  目 | 要  求 | 水份（以瘦肉计）% ≤ | 50 | 食盐（以瘦肉中的氯化钠计）≤ | 10.5 | 瘦肉比率/% ≥ | 55 | 　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 　　地理标志产品 2012年第135号公告 2012年9月13日

2021年1月20日，贵州省知识产权局发布了关于核准普定县红勇红葱种植专业合作社等7家企业使用地理标志保护产品专用标志的公告。 　　根据《地理标志产品保护规定》《国家知识产权局办公室关于确定地理标志保护产品专用标志使用核准改革试点地方的通知》《贵州省市场监督管理局地理标志保护产品专用标志使用核准改革试点工作办法》，生产白旗韭黄、正安白茶、梵净山翠峰茶、余庆苦丁茶、盘县火腿等5个产品的7家企业(名单见附件)，分别向产品所在县级市场监督管理局提出了地理标志产品专用标志使用申请，经市级市场监督管理局审查，并经贵州省知识产权局审核合格，现予以注册登记。自即日起核准上述企业在其生产的地理标志产品上使用地理标志产品专用标志，获得地理标志产品保护。 　　关于核准普定县红勇红葱种植专业合作社等7家企业使用地理标志保护产品专用标志的公告可见相关链接http://amr.guizhou.gov.cn/xwzx/tzgg/202103/t20210324_67303815.html。 　　更多内容可浏览全国地理标志原产地特产信息网（https://www.sinogi.cn/）或关注微信公众号(地理标志原产地特产大全)。 7家核准使用地理标志产品专用标志企业名单 地理标志产品名称 | 企业名称 | 统一社会信用代码 | 白旗韭黄 | 普定县红勇红葱种植专业合作社 | 93520422MA6DKQCM6E | 正安白茶 | 正安沁馨茶业有限责任公司 | 91520324MA6E1GGT9Y | 梵净山翠峰茶 | 贵州印江宏源农业综合开发有限公司 | 91520625085671013A | 梵净山翠峰茶 | 铜仁市印江青耕茶叶有限公司 | 91520625MA6E5MULOC | 梵净山翠峰茶 | 贵州贵蕊农业发展有限公司 | 91520602MA6DJJCCXT | 余庆苦丁茶 | 贵州泰和现代生态农业科技有限公司 | 91520329MA6J6K1N7E | 盘县火腿 | 贵州昊霖食品开发有限责任公司 | 91520222MA6EFGRT5O |

2021地理标志火腿保护与发展基本情况调研20210202 　　一、地理标志数量 　　地理标志数量是地理标志保护与发展的基础，是地理标志大厦的基石。 　　2020年12月25日，中华人民共和国农业农村部发布公告第378号，对“泊头桑葚”等178个产品实施农产品地理标志登记保护。 　　截止2021年1月1日，全国地理标志调研数量为8818个。 　　二、地理标志市场双风险提示 　　在本月份（20210101-20210202），对全国注册登记地理标志火腿保护与发展基本情况进行了调研，并依据《地理标志双风险管理等级划分规范》，划定了地理标志市场双风险管理等级。 　　根据全国地理标志原产地特产信息门户和导航平台——郡县地标特产大全网站的统计，截止到2021年1月1日，全国注册登记了11个地理标志火腿。 　　地理标志是一种保护与发展地方特产的新型知识产权制度。地方特产注册登记为地理标志后，企业经销的特产不仅要满足产地和质量的基本要求，还要满足地理标志授权许可的新要求，否则涉嫌侵权行为。 　　地方特产注册登记为地理标志后，如果地理标志日常管理、核准授权许可和信息公开等工作不到位，特产企业会增加市场认可难度和潜在侵权风险，消费者会因市场信息不对称遭遇选择困难和误购风险。地理标志双风险是影响地理标志保护和可持续健康发展的大问题。 　　地理标志核准授权许可使用是运用地理标志制度保护与发展地方特产的基础性工作，非常重要。地理标志核准授权许可工作可以规范地理标志企业的生产销售行为，消费者可以参考核准授权许可的企业名录，辨别真伪，便于购买。 　　经统计，火腿注册登记理标志商标（GITM）的数量最多，有8个，占总数的72.73%；为地理标志产品（PGI）数为5个，占总数的45.45%；为农产品地理标志（AGI）数为3个，占总数的27.27%；注册登记类型有交叉重叠，具体情况见图2。 　　依据《地理标志双风险管理等级划分规范》，经对地理标志火腿日常管理、核准授权和信息公开等基本情况调研，金华火腿、宣威火腿和安福火腿的地理标志市场双风险管理等级为A级（绿色）；盘县火腿的市场双风险管理等级为B+级（浅黄色）；其他地理标志火腿需要尽快依法依规完善地理标志保护与发展管理工作。 　　《地理标志保护与发展调研课题组》开展地理标志保护与发展基本情况调研，并根据基本情况划定市场双风险等级，为消费者选择正宗优质原产地理标志特产提供帮助。消费者可优先选择地理标志火腿和核准授权许可的企业品牌火腿。 　　调研详细内容参阅网站的有关专题栏目“地理标志原产地特产保护与发展专业平台>>地理标志原产地特产保护与发展调研”。 郡县地标特产大全网 地理标志保护与发展调研课题组 2021年2月2日    

2020年12月16日，贵州省知识产权局发布了 关于变更地理标志保护产品专用标志登记信息的公告(第二批)。  　　根据《地理标志产品保护规定》《国家知识产权局办公室关于确定地理标志保护产品专用标志使用核准改革试点地方的通知》《贵州省地理标志保护产品专用标志使用核准改革试点工作办法(试行)》之规定，经我局审核，决定变更以下生产者(名单见附件)使用地理标志保护产品专用标志登记信息。 　　贵州省知识产权局关于变更地理标志保护产品专用标志登记信息的公告(第二批)可见相关链接http://amr.guizhou.gov.cn/xwzx/tzgg/202012/t20201216_65601619.html。 　　更多内容可浏览全国地理标志原产地特产信息网（https://www.sinogi.cn/）或关注微信公众号(地理标志原产地特产大全)。 地理标志保护产品名称 | 企业名称 | 统一社会信用代码 | 变更内容 | 岩脚面 | 贵州廻龙溪绿色食品有限公司 | 91520203337464142C | 企业名称由“贵州省廻龙溪绿色食品有限公司”变更为“贵州廻龙溪绿色食品有限公司” | 盘县刺梨果脯 | 贵州天刺力食品科技有限责任公司 | 91520223587250761K | 企业名称由“贵州天刺梨食品科技有限公司”变更为“贵州天刺力食品科技有限责任公司”；企业住所由“贵州省六盘水市红果经济开发区旧铺工业园区”变更为“贵州省六盘水市盘州市两河街道办旧铺工业园区” | 水城黑山羊 | 盘州市顺大黑山羊养殖场 | 92520222MA6ENC5K4A | 企业名称由“盘县顺大黑山羊养殖场”变更为“盘州市顺大黑山羊养殖场”；企业住所由“贵州省六盘水市盘县水塘镇铁厂村二组”变更为“贵州省六盘水市盘州市丹霞镇铁厂村二组” | 水城黑山羊 | 盘州市水塘镇猫猫洞黑山羊养殖场 | 91520222055018240X | 企业名称由“盘县水塘镇猫猫洞黑山羊养殖场”变更为“盘州市水塘镇猫猫洞黑山羊养殖场”；企业住所由“贵州省六盘水市盘县水塘镇铁厂村二组”变更为“贵州省六盘水市盘州市丹霞镇铁厂村二组” | 保基茶叶 | 盘州市保基茶叶种植农民专业合作社 | 93520222697539435X | 企业名称由“盘县保基茶叶种植农民专业合作社”变更为“盘州市保基茶叶种植农民专业合作社”；企业住所由“贵州省六盘水市盘县保基乡冷风村”变更为“贵州省六盘水市盘州市保基乡冷风村” | 妥乐白果 | 贵州盘州市妥乐古银杏旅游投资开发有限责任公司 | 91520222587290018W | 企业名称由“贵州盘县妥乐古银杏旅游投资开发有限责任公司”变更为“贵州盘州市妥乐古银杏旅游投资开发有限责任公司”；企业住所由“贵州省六盘水市盘县石桥镇”变更为“贵州省六盘水市盘州市石桥镇” | 四格乌洋芋 | 盘州市乌蒙镇坡上马铃薯协会 | 51520222785486230Q | 企业名称由“盘县四格坡上马铃薯协会”变更为“盘州市乌蒙镇坡上马铃薯协会”;企业住所由“盘县四格乡坡上村”变更为“盘州市乌蒙镇坡上村” | 盘县火腿 | 盘州市恒泰火腿加工厂 | 91520222692716279A | 企业名称由“盘县恒泰火腿加工厂”变更为“盘州市恒泰火腿加工厂”；企业住所由“贵州省六盘水市盘县刘官镇刘官村一组”变更为“贵州省六盘水市盘州市刘官街道刘官村” | 盘县火腿 | 盘州市旺火炉生态猪肉制品开发有限公司 | 91520222069906089E | 企业名称由“盘县旺火炉生态猪肉制品开发有限公司”变更为“盘州市旺火炉生态猪肉制品开发有限公司”；企业住所由“贵州省六盘水市盘县滑石乡七棵树村”变更为“贵州省六盘水市盘州市鸡场坪镇七棵树村” | 盘县火腿 | 盘州市岩博生态农业有限公司 | 91520222556624150J | 企业名称由“盘县岩博生态农业有限公司”变更为“盘州市岩博生态农业有限公司”；企业住所由“贵州省六盘水市盘县淤泥乡岩博村”变更为“贵州省六盘水市盘州市淤泥乡岩博村林场” | 都匀毛尖茶 | 都匀市匀河茶场有限责任公司 | 91522701709665333F | 企业名称由“贵州都匀市匀河绿色食品有限公司”变更为“都匀市匀河茶场有限责任公司”  | 大方天麻 | 贵州乌蒙腾菌业有限公司 | 91520521662960414B | 企业名称由“大方县关水井绿色产业开发有限公司”变更为“贵州乌蒙腾菌业有限公司”  | 凤冈富锌富硒茶 | 贵州凤冈县仙人岭锌硒有机茶业有限公司 | 91520327662968950M | 企业名称由“凤冈县仙人岭有机茶厂”变更为“贵州凤冈县仙人岭锌硒有机茶业有限公司” |