南雄板鸭

鸭皮洁白、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼。

编号 SINOGI01150 · 畜禽品 / 鸭与鸭肉

选购验真卡

购买前核对产区、登记号与官方品质要求。

登记信息可信

法定产区

广东省南雄市现辖行政区域。

登记凭证

PGI 产品: 2009年第51号
数据编号: SINOGI01150

上市与选购时间

不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。

官方品质指标

蛋白质 >=25%脂肪 <=35.0%酒精度 >=45度

产地范围

广东省南雄市现辖行政区域。

品质特征

鸭皮洁白、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼。

详细介绍

造型美观、鸭皮洁白、腊味浓香、香韧骨脆、咸淡适中、肉嫩味鲜早在500多年前明朝万历年间就有板鸭生产。每年冬季，当地乡民便利用自家养的毛鸭子进行加工，采取粗盐腌泡，但不绷板，在阳光下自然晒干。所以，那个时候民间称之为“泡腌”。后来，逐步发展成商品进行生产，加工工艺也不断提高，把原来的腌制方法改为绷板定型，门板、磨石压制改为折腿，盘成琵琶形，进而做成桃园形，板鸭的名称也就开始出现了。据清代《南雄州志》记载：“雄鸭，鸭嫩而肥，脆之，渍以茶油，日久鲜红而味美，广城甚贵之”。【文化背景】南雄是广东省历史文化名城，境内名胜古迹众多。“岭南第一关”——梅关，自唐代名相张九龄奉旨开凿驿道后，成为岭南通往中原之要道，老一辈无产阶级革命家陈毅的不朽诗篇《梅岭三章》也诞生于此；闻名海内外的珠玑巷一度是中华民族拓展南疆的聚居地和众多广府人及海外赤子的发祥地，其独特的人文历史，对岭南经济文化产生过深远影响。南雄板鸭作为历史文化悠久名城遗留下来的特色产品也同样有着丰富的历史韵味，据清代《南雄州志》记载：“雄鸭，鸭嫩而肥，脆之，渍以茶油，日久鲜红而味美，广城甚贵之”。南雄板鸭不仅历史悠久，以精制的腊味，也让其闻名遐迩。南返路过南雄的商贾，都要品尝或购买精制的南雄板鸭，成为他乡宴客的上等佳肴。【品牌建设】南雄板鸭在未成为地理标志保护产品前，由于没有统一的制作工艺标准，也无原产地证明标志，南雄板鸭市场竞争力较低，甚至市场上会出现用外地腊鸭冒充南雄板鸭的现象。近年来，南雄市把发展农业特色产业作为农民增收的一项重要措施来抓，对板鸭这一地方特色产品，主要采取“地理标志+龙头企业+农户”的产业化经营模式2009年“南雄板鸭”地理标志获批以来，取得了显著的经济效益，显示出强大的生命力。“南雄板鸭”的市场知名度和消费信誉度也得到了空前的提高。南雄市古市镇珠玑食品加工厂是这种经营模式中的显著代表，该厂在2009年之前，每年的产销量不超过1万只，产值更是不过40余万元，产品销路主要集中在本地市场。自获批使用“南雄板鸭”地理标志后不仅产品质量得到有效保证，产销量还以每年10%速度递增，在2012年产销量超过2万只，产值更是达到120余万元，产品远销到广州、珠海、深圳等珠三角地区以及邻近的湘、赣等地，更是成为粤北地区各大商超、酒楼的“座上客”。

注册登记信息

PGI 产品2009年第51号

官方文档

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南雄板鸭地理标志产品质量技术要求▾

（一）原料要求。　　1. 原料鸭：选用保护区范围内的草麻鸭。　　2. 饲养规程：　　（1）饲养方式：自由放养。　　（2）饲料：以稻谷、虫草、田螺为饲料，不使用人工饲料。　　（3）育肥：每年寒露至立冬期间选择经过畜牧部门检疫合格的90至100日龄，公鸭体重1.25千克至1.75千克,母鸭体重1.5千克至2千克的健康肉蛋兼用型草麻鸭，按公母，大小分栏饲养，育肥28天。　　3. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。　　（二）加工工艺。　　1. 允许加工的时期：寒露至第2年立春前。　　2. 宰杀：放血要充分，退毛干净，不使用任何禁用的脱毛剂。　　3. 腌制：用预先炒干和冷凉的细盐干擦，每只用盐量100克至125克，将擦好盐的板鸭放入缸内腌制，腌制时间6至8小时。　　4. 漂洗：将腌好的板鸭从缸中取出滴净盐水，洗去脏物、余血和盐粒。　　5. 定型(绷板)：把鸭体造成桃圆形，将头弯右侧，在太阳下晒2至3小时，待水稍干定型。　　6. 涂酒:将定型的板鸭涂上一层本地酿造的酒精度≥45%（V/V）的米酒。　　7. 晒露：定型后的板鸭日晒2至3小时。日晒夜露温度：10℃以下，日晒夜露时间：5至7昼夜，若遇下雨，可放入晾晒大棚内（四面必须通风）。以板鸭颈椎显露5至7个，小边肌肉呈紫黑色，肋骨变白，肌肉水份含量≤35%。　　8. 包装、运输和贮存规范：成品板鸭的保藏，须单排悬挂在通风凉爽的的仓库中。寒露到冬至之间腌制的保质期不超过4个月，冬至到立春之间腌制的保质期不超过6个月。　　9. 在养殖、加工过程中不添加任何非食品原料和添加剂。　　（三）质量特色。　　1. 感官特色：鸭皮洁白、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼。　　2. 理化指标：水份≤35.0%，食盐（以NaCl）≤6.0%，蛋白质≥25%，脂肪≤35.0%，酸价（以KOH计）≤1.6 mg/g，过氧化值(以脂肪计)≤1.6g/100g，亚硝酸盐（以NaNO3计）≤20.0 mg/kg，不含防腐剂。　　3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2009年第51号公告 2009年5月26日）

广东省市场监督管理局发布了关于核准51家企业使用地理标志专用标志的公告（2021年第12号）▾

2021年4月21日，广东省市场监督管理局发布了关于核准51家企业使用地理标志专用标志的公告2021年第12号。　　根据《国家知识产权局办公室关于确定地理标志保护产品专用标志使用核准改革试点地方的通知》，按照原国家质量监督检验检疫总局《地理标志产品保护规定》、国家知识产权局《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》，生产白蕉海鲈、南雄板鸭、蕉岭绿茶、新会陈皮、新会柑、封开杏花鸡、麦溪鲤、麦溪鲩、东陂腊味、英德红茶、阳山淮山、凤凰单丛（枞）茶、东坝蚕茧等13个产品的51家企业（见附件），分别向产品所在地市场监督管理部门提出地理标志产品专用标志使用申请，经有关市场监督管理部门审核，并经广东省市场监督管理局审查认定，现予注册登记。自即日起核准上述企业在其生产的地理标志产品上使用地理标志专用标志，获得地理标志产品保护。　　广东省市场监督管理局关于核准51家企业使用地理标志专用标志的公告2021年第12号可见相关链接http://amr.gd.gov.cn/zwgk/tzgg/content/post_3265826.html。　　更多内容可浏览全国地理标志原产地特产信息网（https://www.sinogi.cn/）或关注微信公众号(地理标志原产地特产大全)。

广东省市场监督管理局发布了关于核准潮州市津羽轩茶业有限公司等14家企业使用地理标志专用标志的公告（2020年第24号）▾

2020年10月30日，广东省市场监督管理局发布了《关于核准潮州市津羽轩茶业有限公司等14家企业使用地理标志专用标志的公告（2020年第24号）。　　根据《国家知识产权局办公室关于确定地理标志保护产品专用标志使用核准改革试点地方的通知》，按照原国家质量监督检验检疫总局《地理标志产品保护规定》、国家知识产权局《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》，生产凤凰单丛（枞）茶、新会陈皮、愚公楼菠萝、南雄板鸭、白蕉海鲈等5个产品的14家企业（见附件），分别向产品所在地市场监督管理部门提出地理标志产品专用标志使用申请，经有关市场监督管理部门审核，并经省市场监督管理局审查认定，现予注册登记。自即日起核准上述企业在其生产的地理标志产品上使用地理标志专用标志，获得地理标志产品保护。　　广东省市场监督管理局关于核准潮州市津羽轩茶业有限公司等14家企业使用地理标志专用标志的公告可见相关链接http://amr.gd.gov.cn/zwgk/tzgg/content/post_3117717.html。　　更多内容可浏览全国地理标志原产地特产信息网（https://www.sinogi.cn/）或关注微信公众号(地理标志原产地特产大全)。广东省14家核准使用地理标志专用标志企业名单序号 | 产品名称 | 企业名称 | 统一社会信用代码 | 批次 | 1 | 凤凰单从（枞）茶 | 潮州市津羽轩茶业有限公司 | 91445103MA54B23UX4 | 第二批 | 2 | 凤凰单丛（枞）茶 | 潮州市潮安区蜂恋茶业有限公司 | 91445103MA5264UW4J | 第二批 | 3 | 新会陈皮 | 江门市康典食品有限公司 | 91440705MA4UQ1Y45U | 第二批 | 4 | 新会陈皮 | 新会区双水镇李胜农业种植场 | 92440705MA53ADN3X7 | 第二批 | 5 | 新会陈皮 | 江门市新会区华创柑橘庄园有限公司 | 91440705MA4UW93D6P | 第二批 | 6 | 新会陈皮 | 江门市茶之柑陈皮茶业有限公司 | 91440705338100383A | 第二批 | 7 | 新会陈皮 | 江门市广盈陈皮柑普茶有限公司 | 91440705MA4UKFGA51 | 第二批 | 8 | 新会陈皮 | 江门市新会区壹号柑种植专业合作社 | 934407053042162734 | 第二批 | 9 | 愚公楼菠萝 | 徐闻县诺香园农产品专业合作社 | 93440825055365832k | 第一批 | 10 | 南雄板鸭 | 南雄市匠香缘食品有限公司 | 91440282MA5265Y35Q | 第一批 | 11 | 白蕉海鲈 | 珠海市海川农业有限公司 | 91440400MA4WOWGU8H | 第一批 | 12 | 白蕉海鲈 | 珠海市渔鲜丰农业科技有限责任公司 | 91440400MA52W99A6L | 第一批 | 13 | 白蕉海鲈 | 珠海中弘农业有限公司 | 91440400MA4URXRA2N | 第一批 | 14 | 白蕉海鲈 | 珠海市伊帆渔业有限公司 | 91440400MA5254GJ35 | 第一批 |

广东省市场监督管理局发布了关于变更从化市温泉国强蜂唛养蜂场等9家企业使用地理标志专用标志的公告▾

2020年10月22日，广东省市场监督管理局发布了《广东省市场监督管理局关于变更从化市温泉国强蜂唛养蜂场等9家企业使用地理标志专用标志的公告（2020年第22号）》。　　根据《地理标志产品保护规定》《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》《国家知识产权局办公室关于确定地理标志保护产品专用标志使用核准改革试点地方的通知》及有关要求，已核准使用地理标志专用标志的从化市温泉国强蜂唛养蜂场、珠海市奥利海产品有限公司、南雄市古市镇珠玑镇二塘板鸭厂、梅县恒盛农业发展有限公司、梅州市十记果业有限公司、潮安县凤凰镇鹏龙茶业发展有限公司、潮州市潮安区凤凰鑫勤号茶叶专业合作社、江门市新会区茶之柑陈皮有限公司、乌岽红（潮州）茶叶有限公司等9家企业，注册登记的企业信息已发生变更（见附件），经我局审核，现予以变更地理标志专用标志使用登记。　　广东省市场监督管理局关于变更从化市温泉国强蜂唛养蜂场等9家企业使用地理标志专用标志的公告可见相关链接http://amr.gd.gov.cn/zwgk/tzgg/content/post_3112545.html。　　更多内容可浏览全国地理标志原产地特产信息网（https://www.sinogi.cn/）或关注微信公众号(地理标志原产地特产大全)。核准使用地理标志专用标志企业信息变更表