地标登记GI四川宜宾市综合评分 85
南溪豆腐干
呈枣红色、微黄色或黑褐色等，并带油亮光泽，咸淡适口、入口醇香、回味悠长，细腻柔软、富有弹性。
选购验真卡
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法定产区
四川省南溪县现辖行政区域。
登记凭证
- GIM 商标
- 3772206/24939289
- PGI 产品
- 2008年第97号
- 数据编号
- SINOGI00899
上市与选购时间
不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。
官方品质指标
蛋白质 >=20g/100g水分 <=60g/100gpH值 为7.0至8.5
产地范围
四川省南溪县现辖行政区域。
品质特征
呈枣红色、微黄色或黑褐色等，并带油亮光泽，咸淡适口、入口醇香、回味悠长，细腻柔软、富有弹性。
详细介绍
南溪豆腐干具有色泽光亮、形状均匀，质地细腻，富有弹性，咸淡适口，营养丰富、细韧耐嚼、入口醇香、回味悠长等特点。南溪豆腐干过去多次获得各种奖项，分别于1994年和2009年被省人民政府授予“金奖”、“四川名牌”产品称号，2011年9月获中国豆制品行业即食豆腐干风味奖。四川南溪徽记食品有限公司2011年获四川省企业技术中心和省级重点龙头企业、2011年9月获中国豆腐干著名品牌、2011年3月获创新技术奖。
注册登记信息
GIM 商标3772206/24939289
PGI 产品2008年第97号
官方文档
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南溪豆腐干 地理标志产品质量技术要求▾
（一）生产原料。
1.大豆：
（1）主要采用南溪当地及川南等气候条件相近地区的优质秋大豆。
（2）大豆品种为低油高蛋白的优良品种。
（3）大豆水溶性蛋白（干基）≥34.0%。
2.生产用水：采用长江起始段流域优质南溪地下水，水质符合GB5749生活饮用水卫生标准，pH值为7.0至8.5。
3.其他原辅料:符合相应的标准和规定。
（二）工艺控制。
1.工艺流程：
选豆→浸泡、清洗→磨浆→煮浆→过滤→点浆、蹲脑→加压成型→开坯、切料→氽碱→卤制→摆条、烘烤→冷藏→拌料→装袋抽空→杀菌→检验→包装→入库。
2.特殊工艺要求：
（1）氽碱：采用 “固体调节法”调节豆腐干的pH值。
（2）卤制：采用当地传统配方制作的卤料卤制。
（三）质量特色。
1.感官特色：
项 目
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指 标
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色泽
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呈枣红色、微黄色或黑褐色等，并带油亮光泽
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滋味
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咸淡适口、入口醇香、回味悠长
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质地
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细腻柔软、富有弹性
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2.理化指标：水分≤60g/100g，蛋白质≥20g/100g。
3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2008年第97号公告 2008年9月12日）