南盘江黄牛

一、品种  　　盘江牛。 　　二、饲养环境  　　海拔700m至1400m山丘地形，沙质土壤，以南盘江水系的山涧溪流为饮水。  　　三、饲养管理 　　1．饲养方式：12月龄前舍饲饲养，13月龄至出栏放牧饲养。 　　2、饲料要求：放牧期间以天然植被为主要饲料，补饲适量青贮料和青干草。  　　3．圈舍条件：地势高、背风向阳、噪音小、远离污染之处，舍内应干燥，冬暖夏凉，地面应保温、不透水、不打滑，粪尿易于排出舍外，舍内卫生保持清洁，空气流通性好、且新鲜，饮用水供给充足，水质优良，牛场出入口设有消毒池，场内设病畜隔离治疗舍。  　　4．去势：公牛在10月龄前去势。   　　5．出栏：体重在300kg至500kg，年龄不超过4岁。  　　6. 其它要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。  　　四、屠宰加工  　　1. 牛源：在产地范围内生产的符合前述一至三条规定的健康牛只。 　　2. 排酸：宰后45min内用水冲洗胴体后，在0℃至4℃相对湿度在80％至95％环境下排酸24h,排酸期间,胴体之间的间距≥10cm。 　　3. 分割、修整：分割温度应≤12℃。  　　4. 速冻：在-30℃条件下速冻至肉块中心温度-18℃。 　　五、质量特色  　　1．感官特色：肉色鲜红，有光泽，脂肪呈乳白色至淡黄色，切面呈大理石花，熟肉有香味浓厚，口感弹性足，生食入口鲜嫩。 　　2．理化指标：粗脂肪≤6.5%，粗蛋白≥19.0%，干物质≥27.0%。  　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。  　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2016年第9号公告 2016年2月1日）