南江黄羊

一、种源 　　当地品种山羊。 　　二、饲养条件 　　1．饲养环境及饲料条件： 　　（1）饲养环境：饲养地位于产品产地范围内的大巴山山区地形，海拔400米至2000米，分布有成片的以百脉根、山豆根、野豌豆、杂灌木等本土植物的天然植被。以渠江水系的山涧溪流为饮水。 　　（2）饲料条件：以天然植被为主要饲料，补饲适量三叶草、黑麦草的青干草。 　　2．饲养方式：放牧加补饲。 　　3．圈舍条件：羊舍（圈）建筑形式为楼式，羊床为木质漏粪地板。在海拔400至800米区域内，舍高2.5至3米，床高0.8至1米；在海拔800至2000米区域内，舍高3.5至3.8米，床高1.8至2米。 　　4．饲养管理： 　　（1）去势：公羔羊在100日龄去势。 　　（2）冷季饲养管理：11月至3月期间，每天放牧4至6小时。 　　（3）暖季饲养管理：4月至10月期间，每天放牧10小时以上。 　　5．出栏年龄：8至10月龄。 　　6．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。 　　三、屠宰加工 　　1．羊源标准：来自保护区内的健康羊只，体重25至35千克。 　　2．屠宰：手工屠宰、手工剥皮。 　　3．保存：宰后1小时内用热水冲洗胴体后，在0℃至4℃环境下排酸24小时，在-35℃下速冻12至16小时后，在-18℃至-21℃下冷冻保存。 　　四、质量指标 　　1．感官特色： 项目 | 鲜羊肉 | 冻羊肉（解冻后） | 色泽 | 肌肉有光泽，色鲜红或深红；脂肪呈乳白色。 | 肌肉色鲜红，有光泽；脂肪呈白色。 | 黏度 | 外表微干或有风干膜，不粘手。 | 肌肉外表微干或有风干膜，外表湿润，不粘手。 | 弹性（组织状态） | 指压后的凹陷立即恢复。 | 肌肉结构紧密，有坚实感，肌肉纤维细嫩。 | 气味 | 具有鲜羊肉正常的气味。 | 具有羊肉正常的气味。 | 　　2．理化指标：各部肌肉蛋白质含量≥19.0g/100g，脂肪≤1.2%，胆固醇≤50mg/kg。 　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2012年第101号公告 2012年7月18日）

（来源：商标局地理标志证明商标公告 2018年4月20日）