地标登记GI四川南充市综合评分 85
南充冬菜
颜色呈乌褐色，菜叶完整无破损、无杂质、无刺鼻气味，入口具有浓郁酱香味。
选购验真卡
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法定产区
四川省南充市顺庆区、高坪区、嘉陵区、西充县、南部县、仪陇县、蓬安县、营山县、阆中市。
登记凭证
- GIM 商标
- 29508098
- PGI 产品
- 2011年第177号
- 数据编号
- SINOGI02122
上市与选购时间
不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。
官方品质指标
pH值 6.8至7.5
产地范围
四川省南充市顺庆区、高坪区、嘉陵区、西充县、南部县、仪陇县、蓬安县、营山县、阆中市。
品质特征
颜色呈乌褐色，菜叶完整无破损、无杂质、无刺鼻气味，入口具有浓郁酱香味。
详细介绍
南充冬菜以芥菜为原料，花椒、八角等香辛料为辅料，经过20道工序，历时3年加工而成，其菜型均匀，褐黑色、油润、有光泽，酱香味和辛香味浓郁；味道鲜美、质咸淡适口。既可用作餐桌上的小菜，又可作为烹饪的佐料使用。南充冬菜是南充地方特色产品，起源于清嘉庆年间(1796至1820)。1981年南充冬菜在成都“四菜”评比会上，以光泽油润、清香脆嫩、风味浓郁取胜，评为全省第一名。南充冬菜和涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称为四川“四大名腌菜”。
注册登记信息
GIM 商标29508098
PGI 产品2011年第177号
南充冬菜保护地域（地理标志产品质量技术要求：四川省南充市顺庆区、高坪区、嘉陵区、西充县4个区县现辖行政区域。；地理标志商标管理规则：四川省南充市顺庆区、高坪区、嘉陵区、西充县、南部县、仪陇县、蓬安县、营山县、阆中市。）
官方文档
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南充冬菜 地理标志产品质量技术要求▾
（一）原料生产。
1.品种：当地地方品种“箭杆种”（十字花科芸薹属芥菜种）。
2.立地条件：土壤类型为灰紫色、红棕紫色土壤，质地为壤土、沙壤土及轻粘土，土壤pH值6.8至7.5，有机质含量≥1.5%。
3.育苗：8月下旬至10月播种，每平方米苗数≤200株。幼苗5至6片真叶时定植。
4.定植：于10月初定植，定植密度≤5000株/667m2（亩）。
5.轮作：2年以上轮作。
6.施肥：每年每公顷施优质有机肥≥30000kg。
7.环境、安全要求：农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（二）采摘。
在12月中旬到次年2月上旬，植株长成10至15叶时采摘。
（三）生产加工。
1.加工工艺：原料→晾晒→整理→揉制→腌制→装缸发酵→成品。
2.加工要点：
（1）晾晒:采收后在菜架上晾晒8至12天，其外叶萎黄，菜心萎缩。
（2）揉制：加盐揉搓至菜身变软，用盐量16%至17%。
（3）腌制：采用菜池腌制。菜池装满后，菜面上铺满3mm至4mm的食盐；腌制一个月后翻池，并拌入0.2%至0.4%花椒，再腌制一月。
（4）装缸发酵：用当地生产的瓦坛发酵。瓦坛装满后，菜面上铺厚度为3mm至4mm的食盐，坛口密封，置于露天发酵；发酵时间3年以上，发酵期间每年春季进行翻坛。
（四）质量特色。
1.感官特色：
项目
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特性
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原菜型
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碎粒型
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色泽
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褐黑色、油润、有光泽
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褐黑色、油润、有光泽
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气味
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具有酱香或清香味
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具有酱香或清香味
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滋味
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味鲜、脆嫩、咸淡适口
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味鲜、脆嫩、咸淡适口
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形态
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菜型均匀、完整
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颗粒状、大小均匀
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2.理化指标：
项目
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指标
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原菜型
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碎粒型
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水分
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≤68%
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≤75
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食盐
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6%～15%
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6%～15%
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3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2011年第177号公告 2011年12月6日）
南充冬菜 地理标志证明商标管理规则▾
（来源：商标局地理标志证明商标公告 2018年12月27日）