纳溪特早茶

本质量控制技术规范规定了纳溪特早茶生产的地域范围、独特自然生态环境、特定生产方式、产品品质特色及质量安全规定、标志使用规定等要求。本规范文本经中华人民共和国农业部公告后即为国家强制性技术规范，各相关方必须遵照执行。 　　1地域范围     　　纳溪特早茶产地位于四川省泸州市纳溪区，农产品地理标志地域保护范围包括纳溪区大渡口、护国、打古、上马、合面、丰乐、白节、天仙、棉花坡、新乐、渠坝、龙车等12个镇的176个村，东连合江县，南接叙永县，西接江安县，北邻泸州市江阳区。地理坐标为东经105°09′-105°37′，北纬28°02′14″-28°26′53″，东西宽41千米，南北长46千米。保护面积2万公顷，年产量2.5万吨。 　　2独特自然生态环境                                              　　（1）气候情况：纳溪区属盆地南部亚热带湿润季风气候，热能充足、雨量充沛、雨日多、霜期短、湿度大。境内年平均气温18.3℃，最高温40.2℃，最低温1.2℃；全年无霜期350天左右，日照时数1053h，总积温5627℃；年降雨量1184.9mm，年均蒸发量1002mm，年均相对湿度83%。春季气温回升快，茶芽萌发早，对开发特早茶十分有利。 　　（2）水资源和水质情况：纳溪特早茶的生产环境水资源十分丰富，境内有长江自西由大渡镇入境，流经大渡、新乐、安富、棉花坡等乡镇后向东流去，靠境边缘流程25.5km。境内永宁河发源于叙永县由南向北从该区中部穿过，于城区处汇合长江，境内流程45.7km，河流汇水面积327km2。境内汇水面积在23km以上的溪河13条，总长250km；流程在7km以上的小溪河的百余条。境内外资源丰富，多年平均地表径流深度525mm，径流量6.1亿m3，外来水18亿m3（未包括长江），合计24.1亿m3，自给有余，对茶园灌溉、运输等的开发提供了有利条件。    　　（3）地形地貌和土质情况：泸州市纳溪区属盆南山地与丘陵区，地势南高北低，境内地形可分为浅丘、深丘和低山。丘陵区最低海拔230m，一般处于350-450m之间；低山区最高海拔963m，一般处于500-800m之间，全区低山与丘陵平行其间，低山少于丘陵。区内多为酸性紫色土：主要分布于海拔350-600m，主要由紫色砂页岩风化后形成。土层厚度一般在40-90cm，ph值4.5-6.5，质地多为壤土，养分丰富，自然肥力高。茶园基地主要分布于海拔400-700m的低山区，土质符合DB51/336-2003无公害农产品种植产地环境要求。 　　3特定生产方式 　　（1）产地要求：产地环境条件应符合NY5020的要求。土壤PH值4.5-6.5之间，土层深厚，有效土层超过60cm，养分丰富而且平衡，在0-45cm土层的有机质含量≥15g/kg，有效氮含量≥120mg/kg，有效钾含量≥100mg/kg，有效磷的含量≥20mg/kg，镁、锌等含量不缺，地下水位100cm下，年降水量大于1000mm，10℃以上积温大于3700℃，常年相对湿度80％以上；生产、加工、贮藏场所及周围场地应保持清洁卫生。 　　（2）品种选择与特定：要求茶树品种的选择，应适宜我区土壤、气候等生态条件和适制茶类的茶树品种；选择抗病虫能力较强、经审定的、无性系中小叶类的绿茶优良品种，种植前应按GB11767要求对苗木进行质量检验和植物检疫。 　　目前在我区推荐使用的茶树品种：乌牛早、福选9号、名选213等特早品种。 　　（3）生产过程控制： 　　①定植管理 　　采用单条或双条栽方式。单行条栽：行距4尺左右，窝距0.5尺左右，每窝栽两株，亩植苗6000株左右。双行条栽：大行距4.2尺左右，小行距1尺左右，株距1尺左右，每窝两株，亩植苗5500株左右。移栽时间。一般秋栽是9～11月为宜，春栽在雨水节前后以行。放线打窝。首先浅锄欠细土壤，再按大小行距放线打窝深4寸左右。移栽要领。栽苗深3～4寸，茎杆埋土1.5寸左右，根系离底肥10cm以上，要求根系舒展，逐步加土，踩紧踏实，浇足定根水，对苗根带土少的应先用黄泥浆浆根后栽苗。 　　②茶园树体培养与修剪 　　定形修剪：定形修剪的目的是为了抑制茶树顶端生长，足进侧枝生长，迅速形成丰产采摘蓬面。 定形修剪一般为3次，在2至3年内完成。对中小叶类茶树品种，一般情况可在前三年中每年定剪一次，定剪高度分别为离地16cm、30cm、40cm下剪 。在肥培管理水平较高的茶园可以苗高（或新枝）达到24cm、茎粗0.3cm作为每次开剪标准，定剪高度标准也分别为离地16cm、30cm、40cm剪去上半部份，完成茶树的定形修剪。轻修剪：完成定剪以后的投产茶园在每年茶季结束都要轻修剪一次，保证来年茶芽粗壮，剪位在当年春梢留桩3-4寸。深修剪：一般在茶园投产5年后，树势衰退或产量显著下降时进行深修剪。剪除衰老鸡爪枝、密生冗枝、枯枝、标准是剪至树体萌芽力强的部位，一般离地60cm左右，剪后留养一季，组成新的生产蓬面。重修剪：茶树经20年以上，生产力下降，经济效益降低，树势衰老茶园实行重修剪。可在春茶采摘后离地40-45厘米剪去茶树大部分枝叶，留3-4个骨干枝，加强肥培管理和病虫防治，经夏秋两季生长，恢复树势，第二年进入正常采摘。台刈：茶树长到30-40年，长势很弱，病虫多，极度老化，可采取台刈更新，可春秋季节离地2-3厘米去掉茶树主干及所有枝叶，加强肥培管理和病虫防治，经2～3年恢复树冠，进入正常采收。 　　③施肥管理 　　茶园中在不产生不良后果的前提下，允许有限度地使用部份化学合成肥料；但应注意化肥与有机肥配合施用，防止土壤板结，保证N、P、K养分的平衡供给。最后一次追肥应在茶叶采摘前20天进行，最后一次喷施必须在采前10天进行，不允许使用有害的城市垃圾和污泥、医院的粪便垃圾和含有害物质的工业垃圾，农家肥料要先腐熟达到无害化要求，微生物肥料应符合NY/227要求。提倡利用山区资源充足的优势，广积天然绿肥和土杂肥或在空地较多的茶园种植绿肥等。基肥以有机肥为主，于当年秋季开沟深施，施肥深度20cm以上，一般每亩施油枯100-150kg+钙镁磷肥75-100kg或农家有机肥1000-2000kg。追肥可结合茶树生育规律多次进行以化学肥料为主，在茶叶开采前15-30天开沟施入，深施10cm左右。化学氮（如：尿素）等追肥每亩每次施用量（纯氮计）不超过15kg、年最高总用量不超过60kg。施肥后及时盖土。一般每年按“一基四追六补”进行。对幼龄茶园除按每年秋季施一次基肥，春前、春后、夏中、秋前各施一次追肥外，在生长季节间隔20天左右增补一次粪清水或淡肥水。对成龄茶园除按正常的“一基四追”外在生产季节再增补6次叶面肥。 　　④茶园的耕作与除草管理 　　除草每年4次浅耕除草，在每年的春前、春后、夏中、秋初各进行一次。提倡使用人工除草。一般每年9-10月对茶园应结合施基肥进行一次深耕，深度20-30cm，深耕时注意尽量少伤根。 　　⑤茶园病虫害防治 　　遵循“预防为主，综合防治”的方针，综合运用各种防治措施，尽量少用化学农药，保持茶园生态平衡和生物的多样性，减少农药污染。（a）选用抗病虫能力强的优良品种；（b）分批、多次、及时采摘，抑制小绿叶蝉、螨类等危害芽叶的病虫；（c）通过修剪可减轻毒蛾类、蚧类、黑刺粉虱等害虫的危害；（d）秋末深耕可将土表越冬的茶尺蠖类、刺蛾类、茶短须螨等的蛹和成螨深埋入土。减轻次年危害。（e）茶园尽量多施有机肥提高茶树抗病虫能力。（f）对茶毛虫、茶蚕、茶蓑蛾等体形较大、群集性强的害虫可采用人工捕杀的办法摘除。对蛀杆害虫采用剪除病枝减轻危害。提倡使用频振灯诱杀和黄板诱杀害虫。（g）保护利用茶园中的瓢虫、蜘蛛、捕食螨、寄生蜂等有益生物抑制有害生物的发生危害；茶园宜尽量使用微生物农药和植物源农药防治茶园病虫，保护生态，减少污染；（h）茶园在采用化学防治时应注意掌握农药的施用原则和方法，尽量少用或不用化学防治，必须使用时应有限制地注意选择高效、低毒、低残留农药品种，宜选择一药能多治的农药品种，合理与其它农药或肥料混用，宜低容量喷雾，不使用已禁止使用的农药品种。 　　⑥茶园采摘 　　应根据树龄和不同茶产品对鲜叶原料的要求分批、及时、按标准（凤羽茶原料标准为单牙）、留养采摘。幼龄茶园，注意留养，可只采春茶，夏秋养蓬。盛产茶园有15%达标新梢可开采，全年采35批左右，下树率达到85%-90%。用手提采，保持芽叶完整、新鲜、匀净、不夹带鳞片、鱼叶、茶果和老枝叶，不宜捋采和抓采。 　　（4）鲜叶运输及贮放保鲜设备、设施要求： 　　①器具应用无毒、无异味、不污染茶叶的材料制成并将鲜叶全部装入器具内。不能使用铅及铅锑合金、铅青铜、锰黄铜、铅黄铜、铸铝及铝合金材料制造的器具，允许使用竹子、藤条、无异味木材等天然材料和不锈钢、食品级塑料制成的器具。盛装器具必须通风透气。 　　②采用汽车运输。车厢必须保持清洁、无异味，允许使用可控温的封闭式货厢。盛装和运输鲜叶时不能使鲜叶受到挤压和机械损伤，不能在运输过程使鲜叶温度升高而致“冲烧”变质。 　　③运输鲜叶的器具和车厢应进行消毒、清洁。茶季结束后应对装盛器具进行保养并妥善保管。 　　④运输的鲜叶不能掺杂其他任何物质、物品，应用经消毒后的脱脂棉纱布铺垫装鲜叶的器具并包覆，标明器具内的鲜叶品级。每个装鲜叶器具之间应用干木材料或不锈钢、食品级塑料制品隔离使之透气。 　　⑤鲜叶贮青要求。鲜叶贮青（摊放）环境应符合GB/T 18204.21、GB 3095-1996规定，场地应洁净、干燥，防止污染，清洁通风、阴凉，室温在20℃左右不高于25℃、相对湿度在70%以上的环境中摊放，低温有利于茶叶内物质向好品质转化，适当提高湿度有利于肥壮芽叶的适度摊放，保证芽叶内外均匀一致。鲜叶进厂可用竹子、藤条、无异味木材等天然材料和不锈钢、食品级塑料晾青筛网摊放。筛网内应铺垫经无毒脱脂棉纱布，可采用方形或圆形，以便于操作为适。晾青筛网可单个摆放（离地20cm以上），也可分多层放于晾青架上，每格距离20cm，每个架的分格数量以便于操作为度。鲜叶进厂后及时将鲜叶薄推于筛网内，厚度不超过3cm，时间春茶为8h-10h，秋茶1h-2h，轻轻翻叶一次。摊放至芽叶柔软、叶色变暗，散发出青香或果香为适。付制鲜叶表面不应带有雨水、露水。 　　（5）加工质量控制： 　　①鲜叶标准。独芽或一叶初展。要求茶芽叶完整、新鲜、长短、大小匀齐，忌采病虫叶及其他非茶类杂物，防止机械损伤，产生劣质。 　　②鲜叶摊放。摊放标准：鲜叶进厂验收后，分品种分级别在篾垫上或专用摊青架上进行摊放，摊放厚度2-3cm，摊放时间4-8小时，不超过16小时，并注意翻抖散热，防止机械损伤。 　　③杀青。杀青原则：高温杀青，先高后低。杀青温度：120-130℃（进料口一侧空气温度）。杀青程度：以杀匀杀透杀香为原则，不出现焦尖、爆点、黄变现象，含水量降至65%左右；叶质变软，失去光泽，香气显露，手捏不粘。冷却摊放：杀青叶应加风及时冷却，摊晾厚度3CM左右，摊晾时间约30分钟。 　　④初烘。采用各型烘干机快速初烘，温度90-110℃，烘到不粘手，有轻微刺手感下机，摊晾冷却至水分重新分布均匀。 　　⑤理条、做形。理条：机器理条可用不锈钢系列名茶理条机或名茶多功能机，槽内锅温110-120℃，投叶量为1/4槽，快速振动理条5-8分钟，两者操作均炒至叶含水量约45%出锅，达到理直茶条的目的。做形：机器做形在名茶多功能机内慢速振动加棒压扁，槽内锅温100-110℃，投叶量1/4-1/3槽，时间10-15分钟，中间加压3次，每次1-2分钟，达到茶条扁直的目的。 　　⑥脱毫。用各型名茶理条机或瓶炒机脱毫，程度：外形伸直，白毫去尽，嫩绿尽显。冷却后堆放至水分重新分布均匀。 　　⑦二烘。用各型烘干机或烘柜烘干，温度90℃。程度：手捏有刺手感。下烘后冷却摊晾至水分重新分布均匀。 　　⑧辉锅。二烘后的茶叶经摊晾后继续理直磨光干燥，使茶叶扁直光滑。机炒锅温80-100℃，投叶量1/3槽，炒至含水量≤6.0%、色泽黄绿光润、香气显露出锅冷却。 　　B、毛峰型名茶加工工艺技术标准 　　①鲜叶标准。一芽一叶初展至一芽二叶初展。要求芽叶完整、新鲜、匀净，忌采病虫叶及其他非茶类杂物。 　　②鲜叶摊放。鲜叶应摊放于清洁卫生、设施完好的贮青间，不允许直接摊放在地面。摊叶厚度为3～5cm。摊放时间为4小时-10小时，嫩叶长摊，中档叶短摊，低档叶少摊。摊放程度以摊放叶含水量降至65％-70％，茶条萎软、色泽暗绿、清香显露为适度。雨水叶用脱水机除去表面水后薄摊，并通微风，加快水分蒸发。 　　③杀青。采用滚筒机杀青杀青，开机空转15min-30min预热，待筒内空气温度升至120℃左右，手伸人进叶端口有灼手感时投入鲜叶，开始多投，随后均匀投叶，并观察出叶是否杀匀杀透。要求投叶量稳定，火温均匀。 　　杀青时间1-1.5分钟，含水量55%-60%，杀青叶色泽转暗绿，叶质变软，手捏成团，并有弹性，折梗不断，无焦边，芽叶完整，清香显露时即为杀青适度，杀青后及时冷却摊凉。 　　④初揉。采用名茶揉茶机，投叶量以自然装满揉桶为宜，不加压轻揉5-7分钟。揉捻后解块。 　　⑤解块（筛分）。用解块机解散揉捻叶中的团块。 　　⑥初烘。采用名茶烘干机，进机风温90℃-110℃，摊叶厚度1-2cm，烘焙时间5-8分钟，茶叶含水量降到45%-50%，叶色转暗，条索收紧，茶条略刺手为宜。及时摊凉。 　　⑦复揉。 采用名茶揉捻机进行复揉，投叶量以装至揉桶的4/5为宜，高档毛峰茶空揉3-5分钟后，再轻压5-7分钟；中低档毛峰茶揉捻加压应按无—轻—中—轻原则，揉捻时间10-15分钟。要求成条率达95%左右。揉捻后解块。 　　⑧理条整形提毫。当理条机槽内空气温度升到70℃-80℃左右时投叶，复揉叶均匀投入每一槽锅中。槽锅往复运动采用中速，其频率调到110次/min-120次/min。理条时间为10min-15min，含水量10%-15%，茶条紧直，峰毫显露，有刺手感，出锅摊凉。 　　⑨足干。采用名茶烘干机，进机风温90℃-100℃，摊叶厚度2 cm-4cm，烘焙时间8 min-10 min，茶条含水量5%-6%，手捻茶叶成粉末，出烘摊凉。 　　4产品典型品质特性特征和产品质量安全规定 　　（1）外在感官特征：纳溪特早茶外形扁平挺直，黄绿隐毫、匀净，汤色黄绿明亮，香气栗香浓郁持久，滋味鲜醇爽口，叶底黄绿匀亮。 　　（2）内在品质指标：水浸出物≥42%，茶多酚≥16%，还有丰富的氨基酸。 　　（3）安全要求：纳溪特早茶执行《无公害食品 茶叶》（NY 5244-2004）标准。 　　茶叶销售包装标签应符合GB7718的规定，标明产品名称、级别、净含量、生产单位名称和地址、生产日期、保质期、产品标准编号。 　　包装材料符合食品卫生要求，应干燥、清洁、无毒、无异气味，不影响茶叶品质，包装应牢固、防潮、整洁，能保护茶叶品质。运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防潮、防雨、防暴晒；装卸时轻放轻卸，严禁与有毒、有异气味、易污染的物品混装混运。 　　产品应贮于清洁、干燥、阴凉、无异气味的专用仓库中，仓库周围应无异气污染。 　　5标识使用规定 　　地域范围内的纳溪特早茶农产品生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请，并按照规范生产和使用标志，统一在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（纳溪特早茶名称和公共标识图案组合标注形式）。 　　（来源：农产品地理标志公告 第1699号 2011年12月20日）

一、地理标志产品名称 纳溪特早茶。 二、申请人 四川省泸州市纳溪区人民政府。 三、产地范围 纳溪区大渡口、护国、打古、上马、合面、丰乐、白节、天仙、棉花坡、新乐、渠坝、龙车等 12 个镇的 176 个村，东连合江县，南接叙永县，西接江安县，北邻泸州市江阳区。地理坐标：东经 105°09′～105°37′，北纬 28°02′14″～28°26′53″。 四、质量要求 （一）品种 乌牛早、福选 9 号、福鼎大白、中黄 2 号、黄金芽等特早品种。 （二）立地条件 海拔高度 230～960m，土壤类型为黄壤、黄棕壤，土层厚度＞60cm，有机质含量≥1.5%，土壤 pH 值 4.5～6.5。 （三）栽培管理 1. 栽培。雨水节前后春栽，9 月-11 月秋栽。采用单条栽或双条栽。单条栽每 667m2植苗 4000 株左右。双行条栽每 667m2植苗 5500 株左右。 2. 施肥。每 667m2施农家有机肥 1000～2000kg 作基肥，施肥后及时盖土。 3. 修剪。 （1）轻修剪。11 月底，剪去冠面 3～5cm，整平茶树。 （2）深修剪。投产 5 年茶树，剪除衰老鸡爪枝、密生冗枝、枯枝，剪至树体萌芽力强的部位，剪后留养一季。 （3）重修剪。20 年以上茶树，在春茶采摘后剪去大部分枝叶，留 3～4 个骨干枝。 4. 除草。春前、春后、夏中、秋初各进行一次浅耕除草。9月-10 月，结合施基肥深耕一次，深度 20～30cm。 （四）采收 1 月下旬至 4 月上旬，采摘单芽至一芽二叶。提采，保持芽叶完整、新鲜、匀净。 （五）加工工艺 1. 扁形茶 鲜叶摊放→杀青→初烘→理条、做形→脱毫→二烘→辉锅。 加工要点： （1）鲜叶摊放。厚度 2～3cm，摊放 4-8 小时，至芽叶青气基本消失，香气开始显露，含水率 70%左右。 （2）杀青。温度 120～130℃，至叶质变软，失去光泽，香气显露，手捏不粘，含水率 65%左右。 （3）初烘。温度 90～110℃，初烘 20 分钟左右，至不粘手，有轻微刺手感，摊晾冷却，含水率 50%～58%。 （4）理条、做形。温度 110～120℃，时间 5-8 分钟，至茶条理直，含水率约 45%即可。 （5）脱毫。温度 110～130℃，时间 50-70 分钟，至外形伸直，白毫去尽，嫩绿尽显。 （6）二烘。温度 90℃左右，至手捏有刺手感。 （7）辉锅。温度 80～100℃，至色泽黄绿光润，香气显露，含水率≤6.0%。 2. 毛峰茶。 鲜叶摊放→杀青→初揉→初烘→复揉→理条整形提毫→足干。 加工要点： （1）鲜叶摊放。厚度 3～5cm，摊放 4-10 小时，至茶条萎软、色泽暗绿、清香显露，含水率 65%～70%。 （2）杀青。温度 120℃左右，时间 1-1.5 分钟，至叶质变软，叶色转暗绿，清香显露，手捏成团有弹性，含水率 55%～60%。 （3）初揉。投叶量以自然装满揉桶为宜，轻揉 5-7 分钟，揉捻后解块。 （4）初烘。温度 90～110℃，时间 5-8 分钟，至叶色转暗，条索收紧，茶条略刺手。 （5）复揉。投叶量以装至揉桶的 4/5 为宜。揉捻 25-30 分钟，揉捻后解块。 （6）理条整形提毫。温度 70～80℃，时间 10-15 分钟，至茶条紧直，峰毫显露，有刺手感，含水率 10%～15%。 （7）足干。摊叶厚度 2～4cm，温度 90～100℃，时间 8-10 分钟，至手捻成粉末，含水率 5%～6%。 （六）质量特色 1. 感官特色。外形扁平挺直，黄绿隐毫、匀净，汤色黄绿明亮，香气栗香浓郁持久，滋味鲜醇爽口，叶底黄绿匀亮 2. 理化指标。水浸出物≥42%，茶多酚≥16%，还有丰富的氨基酸。 3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。 五、专用标志使用 纳溪特早茶产地范围内的生产者，可向四川省泸州市纳溪区知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经四川省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。纳溪特早茶的检测机构由四川省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。 来源：国家知识产权局地理标志产品认定公告（第625号）

（来源：商标局地理标志证明商标公告 2013年12月20日）