慕尼黑啤酒

慕尼黑啤酒技术规范 一、地理标志名称 中文名称：慕尼黑啤酒。 原文名称：Münchener Bier。 二、产品类别 啤酒。 三、申请人 申请人名称：慕尼黑酿酒厂协会。 地址：Oskar-von-Miller-Ring1,80333München。 四、欧盟成员国原产地地理标志保护 已于 1998 年 7 月 18 日获得欧洲共同体注册为受保护的地理标志（PGI）。 五、产品描述 （一） 淡色啤酒 1.原麦汁浓度%：11.4～11.9。 2.酒精度（以体积计）%：4.7～5.4。 3.色度（EBC）：5.0～8.5 单位。 4.苦味值（EBU）：14.0～25.0 单位。 1. 淡黄，浅色，醇香，纯净，柔滑，温和愉悦的酒花香 气，口感从微妙的辛香到带香料的鲜香，带有舒适的苦味（取 决于酿造工艺）。 （二） 出口淡色啤酒 1.原麦汁浓度%：12.5～12.8。 2.酒精度（以体积计）：5.5～6.0。 3.色度（EBC）：5.5～7.5 单位。 4.苦味值（EBU）：15.0～26.0 单位。 5.淡黄，高度发酵（至清亮色泽），醇厚可口，口感从 温和、圆润柔滑到辛辣，清淡的酒花香，舒适的苦味。 （三） 出口黑啤酒 1.原麦汁浓度%：12.5～13.7。 2.酒精度（以体积计）%：5.0～5.9。 3.色度（EBC）：42.0～60.0 单位。 4.苦味值（EBU）：15.0～24.0 单位。 5.醇厚、柔滑、麦芽香到浓香，有时主要使用慕尼黑麦 芽。 （四） 比尔森啤酒 1.原麦汁浓度%：11.5～12.5。 2.酒精度（以体积计）：4.9～5.8。 3.色度（EBC）：5.5～7.0 单位。 4.苦味值（EBU）：30.0～38.0 单位。 5.口感微涩，带有高雅的啤酒花苦味，呈现啤酒花的色 泽和香气，淡黄，优雅，起沫。 （五） 淡色白啤酒 1.原麦汁浓度%：7.7～8.4。 2.酒精度（以体积计）%：2.8～3.2。 3.色度（EBC）：11.0～13.0 单位。 4.苦味值（EBU）：13.0～15.0 单位。 5.清爽，冒泡，香气浓郁，酵母浑浊感，典型的顶层发 酵白啤酒风味。 （六） 水晶小麦啤酒 1.原麦汁浓度%：11.5～12.4。 2.酒精度（以体积计）%：4.9～5.5。 3.色度（EBC）：7.5～12.5 单位。 4.苦味值（EBU）：12.0～16.0 单位。 5.起泡，辛辣，色泽清亮，起沫，有顶层发酵香气，典 型的顶层发酵酒。 （七） 发酵小麦淡色啤酒 1.原麦汁浓度%：11.4～12.6。 2.酒精度（以体积计）%：4.5～5.5。 3.色度（EBC）：11.0～20.0 单位。 4.苦味值（EBU）：12.0～20.0 单位。 5.高度发酵，自然浑浊，具备典型的上面发酵特征，香 气浓郁，清爽，冒泡，起沫，略带酵母香，白啤酒香气。 （八） 发酵小麦黑啤酒 1.原麦汁浓度%：11.6～12.4。 2.酒精度（以体积计）%：4.5～5.3。 3.色度（EBC）：29.0～45.0 单位。 4.苦味值（EBU）：13.0～16.0 单位。 5.自然浑浊，醇厚，麦芽味特征，上面发酵香气特征。 （九） 梅尔森啤酒 1.原麦汁浓度%：13.2～14.0。 2.酒精度（以体积计）%：5.3～6.2。 3.色度（EBC）：8.0～32.5 单位。 4.苦味值（EBU）：21.0～25.0 单位。 5.非常醇厚可口，温和，从古老巴伐利亚香到麦芽香， 极轻微的苦味。 （十） 勃克啤酒 1.原麦汁浓度%：16.2～17.3。 2.酒精度（以体积计）%：6.2～8.1。 3.色度（EBC）：7.5～40.0 单位。 4.苦味值（EBU）：18.0～32.5 单位。 5.高度发酵，口感从圆润，温和，柔滑，芬芳，清淡的 酒花香，干爽，到优雅的酒花香，时有微辣感。 （十一） 黑麦勃克啤酒 1.原麦汁浓度%：18.2～18.7。 2.酒精度（以体积计）%：4.9～7.7。 3.色度（EBC）：44.0～75.0 单位。 4.苦味值（EBU）：18.0～28.0 单位。 5.高浓度，酒香浓郁，辛辣，酒体丰满，麦芽香。 （十二） 淡色啤酒 1.原麦汁浓度%：7.5～7.7。 2.酒精度（以容积计）%：2.7～3.2。 3.色度（EBC）：5.5～7.0 单位。 4.苦味值（EBU）：24.0～26.5 单位。 5.清爽可口，细腻。 （十三） 低卡比尔森啤酒 1.原麦汁浓度%：8.5～9.3。 2.酒精度（以体积计）%：4.3～4.9。 3.色度（EBC）：5.0～6.5 单位。 4.苦味剂（EBU）：26.0～30.0 单位。 5.低碳水化合物，清爽可口，酒味较干。 （十四） 黑啤酒 1. 原麦汁浓度%：11.3。 2. 酒精度（以体积计）%：4.8。 3. 色度（EBC）：70.0 单位。 4. 苦味值（EBU）：17.0 单位。 5. 微辣，麦芽香。 （十五） 冰啤酒 1. 原麦汁浓度%：11.2。 2. 酒精度（以体积计）%：4.9。 3. 色度（EBC）：6.5 单位。 4. 苦味值（EBU）：20.0 单位。 5. 协调平衡，圆润，温和。 （十六） 麦芽啤酒 1.原麦汁浓度%：12.3～12.7。 2.酒精度（以体积计）%：0.0～1.2。 3.色度（EBC）：65.0～90.0 单位。 4.苦味值（EBU）：8.0～15.0 单位。 5.酒精含量低，口感极温和，麦芽香，辛辣，极弱的酒 花香。 （十七） 慕尼黑十月啤酒节啤酒 1.原麦汁浓度%：13.6～14.0。 2.酒精度（以体积计）：5.3～6.6。 3.色度（EBC）：6.0～28.0 单位。 4.苦味值（EBU）：16.0～28.0 单位。 5.浅黄色，金色，琥珀色或黑色，口感从温和、圆润、 柔滑或麦芽香到些微的酒花香，带有极轻微的苦味或些微的 甜味。 慕尼黑啤酒是根据慕尼黑和德国适用的法律规定制作的。麦芽麦片粗磨后，与慕尼黑砾石层水混合。慕尼黑啤酒使用的水汲取自该市自有的黑粗砾层深水井，其中多口水井与第三纪时代的地层一样深。这种混合物在加热过程中不断进行搅拌，形成“麦芽浆”。这就激活了现有的酶，让麦芽成分从麦芽糠中溶解出来，通常情况下麦芽成分是不易溶解的。然后，通过“lautering”（包括沉淀和过滤）的方法将 可溶成分与不可溶成分分离开。煮沸后，麦芽汁被带到麦芽 汁或糖化锅中，加入精选的啤酒花（主要生长在巴伐利亚州）， 煮沸大约 1-2  小时。这会分解啤酒花的味道和成分，去除蛋白质，而这些蛋白质不利于慕尼黑啤酒的储藏，并且会失去产品特有的口味。必须在生产步骤结束时达到所需的原始重力。将固体过滤出来后，冷却麦芽汁（仍然是热的）并倒入发酵罐中，在发酵容器中，从专门的专用纯培养物中精心添 加一定剂量的酵母。所有纯净的培养物都来自单个酵母细胞， 因此，所有决定“慕尼黑啤酒”口味的酵母细胞都具有完全相同的品质。加入特殊的酵母，然后用慕尼黑的空气充气， 然后触发麦芽汁的发酵，持续约 4-8  天。酵母以最自然的方式将溶解的麦芽糖转化为大约 1/3 的酒精和大约 1/3 的二氧化碳。 另三分之一则作为提炼物留在啤酒中，决定其风味和特性。发酵结束时，青啤就制作好了。从青啤中分离出底部发酵酵母（沉淀）或顶部发酵酵母（上升到顶部）后，后者在储存罐中低温二次发酵，获得独特的风味并达到完全成熟。 青啤自然富含二氧化碳，成熟 4-11 个星期，直到达到完全的味道。 六、地理区域的简要界定 德国慕尼黑市。 七、与地理区域的联系 只有生产于慕尼黑的啤酒才能被叫做“慕尼黑啤酒”。 消费者将其视为高声誉、高质量的产品。慕尼黑啤酒厂几百年来一直使用“慕尼黑啤酒”这一名称，从未有第三方出过任何异议。 悠久历史的证据包括慕尼黑酿酒商人的现金付款和实 物付款记录，这些交易早在 1280 年路易二世施特恩的不动产登记簿中就有记载（见 Heckhorn/Wiehr1989 年著于慕尼黑的《MünchenundseinBier》；或 KarinHACKEL-STEHR 博士撰写的博士论文—如上文第 4 点—以及 Sedlmayr/Grohsmann1969 年著于纽伦堡的《Die"prewen"Münchens》，本文摘录有这些文章的内容。另请参阅 ChristineRÄDLINGER 博士 1996 年在纪     念     特     刊     上     发     表     的《125JahreVereinMünchenerBrauereiene.V》）。此外，德国最高法院在诸多裁决中，最近一起是 1923 年 11 月 13 日的 一项裁决——商标保护和竞争的第 23 卷第 152 页，“慕尼黑啤酒”变成了一种对原产地的真实描述。在学术文学作品 中 所 达 成 的 共 识 也 没 有 改 变 这 个 认 可 。 比 如 在Loschelder/Schnepp 的 《 Deutsche geographische Herkunftsangaben 》 1992 年 版 第 262 页 ； 以 及 在Baumbach/Hefermehl 所著的《不正当竞争法》（1983 年第14 版、出版于慕尼黑）第 238 段对竞争法的评论中。 慕尼黑地区特殊性在于该城市的酿酒厂称为了一种经 济和文化的主流。消费者于是将慕尼黑啤酒与“慕尼黑啤酒 节”紧紧联系起来并享受其中，视为一种地方习俗。这得益 于德国联邦共和国和欧共体成员国，比如法国、德国、意大 利和西班牙，以及瑞士的双边协议。 八、标签的具体规则 无。 九、负责审查产品规范方面的管理机构 （一） 生产商监管 德国巴伐利亚州农业研究中心食品工业及市场研究所。 （二） 检查和滥用监管 德国巴伐利亚环境、健康和消费者保护部，部门 4，第42 组。