明溪肉脯干

（一）原料猪饲养管理。 　　1.品种：闽北花猪、武夷黑猪或以其为母本的杂交一、二代。 　　2.饲养目标：在保护范围内饲养6至8个月，出栏体重90公斤至100公斤。 　　3.环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定。 　　（二）加工技术。 　　1.原料要求：符合上述要求，经检疫合格的符合加工条件的后腿肉。 　　2.基本辅料与配比： 　　（1）红曲酒及红曲酒糟。 　　原料：当地种植的单季阴糯、山泉水和当地红曲。 　　工艺：采用二次发酵，藏入地窖，时间半年以上。 　　要求：红曲酒酒精度大于或等于12度；红曲酒糟色泽红亮、粘稠、醇香。 　　配比：占辅料总量的12%至15%； 　　（2）食盐：配比占辅料总量的2%至4%。 　　（3）香辛料：大蒜、肉桂、大小茴等占辅料总量的1%至2%。 　　3.工艺流程：选料→修整→切片→调味→腌制→摊晾→初烤→复烤→整理→包装→成品。 　　4.关键加工工艺： 　　（1）切片：顺猪肉肌纤维方向切削，呈长条状，厚度3毫米左右。 　　（2）腌制：时间3至4小时，温度10℃左右。 　　（3）摊晾：采用表面带皮的毛竹筛，自然晾干到表面结皮。 　　（4）初烤：用木炭或机制炭进行烘烤，炭火距离竹筛40厘米左右，温度控制在50℃左右，每半小时翻片一次，烤至色泽红润有透明感。 　　（5）复烤：温度控制在200℃左右，烤至肉质出油，呈红褐色止。 　　（三）质量特色。 　　1.感官特征：厚薄均匀，可见肌纹，允许有少量的脂肪析出及微小空洞，无焦片、生片；色泽均匀，油润有光泽；滋气味醇厚、纯正。 　　2.理化指标：蛋白质含量大于50%，脂肪小于13%，氯化物含量（以NaCl计）2%至4%。 　　3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2008年第31号公告 2008年3月19日）

2020年12月24日，福建省知识产权局发布了关于福建省安溪龙扬茶业有限公司等120家使用地理标志产品专用标志企业信息变更的公告〔2020〕7号。 　　截至2020年12月20日，已核准使用地理标志保护产品专用标志的安溪龙扬茶业有限公司等120家企业，因注册登记信息变更、行政区划调整、历史信息错误等原因，原核准使用地理标志保护产品专用标志的企业名称发生变化，上述企业已办理相应企业登记变更。现根据地理标志保护产品专用标志使用相关规定，对此类企业变更后的企业注册登记信息予以公告。 　　福建省知识产权局发布了关于福建省安溪龙扬茶业有限公司等120家使用地理标志产品专用标志企业信息变更的公告可见相关链接http://scjgj.fujian.gov.cn/zt/fjzscq/sbydlbz/202012/t20201224_5500074.htm。 　　更多内容可浏览全国地理标志原产地特产信息网（https://www.sinogi.cn/）或关注微信公众号(地理标志原产地特产大全)。

（来源：商标局地理标志集体商标公告 2008年10月20日）