明绿御酒

一、原料要求 　　1．酿造用水：采用产地范围池河水系的水，符合国家关于生活饮用水相关规定。 　　2．绿豆： 采用产地范围内的绿豆，符合国家相关规定。 　　3．高粱、小麦、大麦：符合国家相关规定。 　　二、生产工艺流程  　　1．制曲：小麦、大麦、绿豆→粉碎→加水拌合→装模踩曲→入房培菌→翻曲打拢→出曲→入库贮存。 　　2．酿酒：绿豆、高粱→粉碎→配料拌合→混蒸→摊凉撒曲→入窖发酵→出窖摘酒→储藏→勾兑→检验→灌装。 　　三、生产工艺控制环节    　　1. 制曲工艺参数： 　　（1） 投料量：每房7500kg至8000kg。 　　（2）原料配比：小麦、绿豆、大麦按7:2:1均匀配料。 　　（3）破碎度：40目筛筛分，筛下物占25%至30%。 　　（4）拌料水份：冬春季36%至38%（热水），夏秋季38%至39%。 　　（5）曲房培养：每块曲块入房重3.3kg至3.5kg，出房重1.9kg至2.1kg。 　　（6） 翻曲次数：6次至8次。 　　（7）曲房曲块：入房曲块数3000块至3200块。 　　2．酿酒工艺参数： 　　（1）原料粉碎：高粱破碎成4瓣至6瓣, 绿豆破碎成2瓣至4瓣。 　　（2）稻壳：清蒸30分钟至35分钟。 　　（3）润料时间：45分钟至50分钟。 　　（4）配料：高粱、绿豆配料比为2：1。 　　（5）装甄时间：35分钟至40分钟。 　　（6）蒸馏接机：吊酒气压500 kg/㎡至800kg/㎡，吊尾气压1000 kg/㎡至1500 kg/㎡。酒精度58 %vol至66 %vol。 　　（7）加浆蒸熟：闷浆水温为50℃至60℃，蒸煮时间为65分钟至70分钟。 　　（8）出甄凉渣：堆积厚度15cm至20cm。夏季50min至60分钟，翻3遍至4遍；冬季30分钟至40分钟，翻2遍至3遍。 　　（9）入池水份：53%至55%，冬减热加。 　　（10）入池温度：冬季15℃至17℃，夏季酒醅温度低于室温1℃至2℃。 　　（11）入池酸度：酸度（以乙酸计）1.6 g/L 至2.0g/L，冬低夏高。 　　（12）入池淀粉：淀粉含量16%至18%，冬高夏低。 　　（13）选用窖池：选用1990年以前的老窖池。 　　（14）发酵周期：55天至60天。 　　四、质量特色 　　1．感官特色：色泽清亮，略呈淡绿色；豆香，芳香幽雅；甘美醇厚，绵甜柔顺，回味悠长；具有明绿御酒豆香独特的典型风格。 　　2．理化指标：酒精度41 %vol至68 %vol；总酸（以乙酸计）≥0.40 g/L；总酯（以乙酸乙酯计）≥1.50 g/L；固形物含量≤0.80g/L。 　　3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2013年第190号公告 2013年12月31日）