麦溪鲤

广东省高要市大湾镇现辖行政区域。

背高腹圆，口感鲜香，肉质嫩滑、少有土腥味，肥而不腻。

背高腹圆，口感鲜香，肉质嫩滑、少有土腥味，肥而不腻。粗脂肪含量5.0%至8.0%，粗蛋白≥13%高要市大湾镇自然环境独立，三面环山一面临水，地处北回归线附近。当地属亚热带季风气候，热量丰富、光照充足、雨量充沛，且拥有大量清洁优质的西江河水。最为特别的是养殖出麦溪鲤的鱼塘具有独特的土层结构：低层为腐植土、中层为腐烂白泥土，表层为白混合塘土。鱼塘底水源从地下腐植土溢出，偏酸性，好气性微生物含量极高，鱼塘土质富含各种微量元素。麦溪鲤在这种天然生态的鱼塘环境下养殖，具有口感鲜香，肉质嫩滑，肥而不腻的特点。大湾镇当地养殖户一直保留着传统的耕养相间养殖方式。在每年年初，鱼塘进行晒塘后，利用鱼塘独有的土质适宜植物生长的特点，，引种早稻，小荸荠、麻慈籽、茆草等植物，并由其自然生长。到了每年年中，再把清洁的水源引入塘中养鱼。这种生态鱼塘具有独特的土质环境和水生植物，充分进行更新代谢，循环互补，从而养殖出肥美的麦溪鲤【文化背景】提起麦溪鲤鱼，确实是大湾的著名特产，名不虚传，它身材柔软肉洁白，头细咀短兼缩膊，两条金线串银鳞，骨尖含珠膏满腹，这是识别白溪鲤鱼的妙诀。麦溪鲤鱼为什么如此肥美的呢?原来是有一段“古”的。话说大湾在很早很早以前，是西江上大鼎心峡西侧的一片荒源，白茫茫水汪汪一片，是一个一望无际的低洼地带，人烟稀少田地不多。有一次，天上玉皇在崧台大宴群神众仙，这天各处的神仙都应邀到端州的七星岩(七星岩古称崧台，是有名的仙山琼阁，现岩壁上仍有“崧台第一洞”和“帝觞百神之所”的摩崖石刻遗传)，举行年会，饮酒作乐，欢宴之中，有一赤脚大仙，看见大湾如此荒芜，要为人间造福，即奏玉皇，将大湾这片荒朗一半来养鸡，一半来种麦，发展种养业，造福人间，为天上与人间同享欢乐，共庆升平。玉皇准奏，即派出天神携带鸡苗、麦种来到朗中，开展养鸡种麦工作。不久，种养成功，养成白鸡群群，布满上朗，因之名日“白鸡朗”，在下朗播下的麦种，也长得绿油油一片，覆盖塘中，故称之为“麦塘”。白鸡和麦塘之名从此始。眼看丰收在望，玉皇大帝又传旨，令北方真武玄天上帝(即北帝)到大湾镇守，执行保境安民，保护白鸡、麦塘的果实。由于北帝管理有方，白鸡越来越肥壮，毛色洁白如雪，麦子越来越金，接近麦收时节，有一晚，北帝带领本地山神，来到朗中检查生产，看到丰收情景，十分喜悦，为了解决养鸡饲料问题，麦子收割以后，要将麦子磨成粉，制作鸡饲料，扩大白鸡生产，但缺磨粉工具，北帝即叫山神去七星岩借石磨，限今晚五更鸡啼时分将石磨运到麦塘的高讲墩上，山神领命去了，北帝自己回驻地休息。谁知这晚北帝和山神的说话，被在麦塘附近鱼人听得一清二楚，打鱼人半信半疑，故不动声色，将近四更时就试学鸡叫：哥、哥、哥!三声，引得朗上所有的白鸡都啼起来。山神以为五更到了便把石磨放下，结果石磨飞不到北帝所定的地点，竟将上磨飞到下麦塘，下磨飞落在田峒里，现在麦塘中又两个石墩，与石磨非常相似，它就是当年北帝在此兴办饲料厂的地方。白鸡由于有足够的以麦粉制造的精饲料喂养，发展很快，鸡多了，鸡屎也不少，用之养鱼、种田，同时区肥了整片朗塘，由于土质肥沃，特别适合鲤鱼生长，收到了禾壮鱼肥之利，造福人间。从此，古跻的先民们，为了感谢北帝保境有功，特地在村边建一“圣宁堂”，供奉北帝偶像以崇拜之。这所圣宁堂一直香火颇盛，到了清末民初才失修塌毁。解放后，白鸡和麦塘的自然条件相同，遂将它合二为一，因白鸡之名不美，取“鸡”字的谐音改“鸡”为溪，故改其名为“麦溪塘”。名为“麦溪鲤”的。【品牌建设】高要市麦溪鲤的养殖业一直以来都是传统的出口创汇农产品。当地政府投入大量的资金和人力，致力于不断提高养殖水平和产品质量，推行无公害麦溪鲤的养殖技术标准、实行麦溪鲤标准化养殖生产，大力发展生态养殖农业。同时，组织养殖户积极与高校科研部门合作，开展科学养殖、提纯优化的研究工程。经检测麦溪鲤富含不饱和脂肪酸成份，在人体血管内有了这种不饱和脂肪酸，可以把猪、牛等的饱和脂肪酸溶解吸附，起到清道夫的作用，可防止心脑血管病发生。随着品质的提高，麦溪鲤的销售价格也在不断攀升。价格可达到市面同类鱼价格4-5倍。2010年，麦溪鲤的塘头批发销售价格是100元/公斤，。麦溪鲤的餐厅零售价格是150元/公斤.由麦溪鲤直接拉动的餐饮服务第三产业的产值年均0.6亿元人民币。产品主要销往珠三角以及港澳地区。水产养殖业已成为当地农民增加经济收入的主要来源，也是当地有特色的支柱产业。麦溪鲤的养殖逐渐走上规范化、标准化、产业化和市场化的道路。