罗村茶

一、品种 　　地方群体品种及其它适合制作罗村茶的优良品种。 　　二、立地条件 　　产地范围内海拔600米至1500米，土壤类型为紫色土，土壤质地为沙壤土，pH值5至6.5，土壤有机质含量≥1%，土层厚度≥1米。 　　三、栽培管理 　　1．苗木繁殖：采用扦插育苗。 　　2．种植：种植时间为9至11月，每公顷种植株数≤9万株。 　　3．施肥：以施用有机肥为主，每年每公顷施用腐熟农家肥≥35吨。 　　4．修剪：幼树定型修剪，生产树修剪则在头轮茶结束后及时轻修剪。 　　5．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。 　　四、鲜叶采摘、摊放 　　1．鲜叶采摘： 　　（1）采摘时间：3月初至5月底。 　　（2）采摘标准：按标准采摘单芽至一芽一叶初展，采摘时做到芽叶完整，不采雨水、露水叶，病虫叶，风焦叶，紫叶、不完全叶。 　　2．鲜叶摊放：鲜叶分级、分批及时薄摊于通风、洁净、无异味的摊凉床上，摊叶厚度为3cm至6cm，时间4至6小时，每隔2小时轻翻一次，摊放的程度为芽叶失水15%，叶质较柔软，失去光泽，当天的鲜叶当天制完。 　　五、加工工艺 　　1．扁形茶： 　　（1）杀青：温度200℃至220℃。杀青程度为叶色变暗，叶质变软，茶香显露即停止杀青。 　　（2）摊凉：杀青后必须马上摊凉。 　　（3）理条造型：当茶坯已较坚硬、定型，达八成干时，出锅快速冷却。 　　（4）回潮：罗村茶在加工过程中必须充分摊凉回潮。其方法是将做形后的茶坯冷却后收拢回潮，时间1至5小时。 　　（5）烘焙：温度110℃至120℃，待茶叶含水量低于7%时，出锅快速冷却。 　　（6）煇锅：温度80℃至90℃，炒至茶叶表面较光滑、平整，九成干时，出锅快速摊凉冷却。 　　（7）提香：温度100℃至110℃，短时间翻炒，茶叶含水量低于6%，茶香显露时即出锅，快速冷却，包装放进冷库保存。 　　2．条形茶： 　　（1）杀青：温度200℃至220℃。杀青程度为叶色变暗，叶质变软，茶香显露即停止杀青。 　　（2）摊凉：杀青后必须马上摊凉。 　　（3）理条造型：当茶坯已较坚硬、定型，达八成干时，出锅快速冷却。 　　（4）回潮：罗村茶在加工过程中必须充分摊凉回潮。其方法是将做形后的茶坯冷却后收拢回潮，时间1至5小时。 　　（5）烘焙：温度110℃至120℃，待茶叶含水量低于7%时，出锅快速冷却。 　　（6）提毫：将整形锅温度控制在80℃至90℃，将茶叶放在两手掌心之中反复轻搓，当茸毛显露，条形固定，含水量达8%即起锅摊凉。 　　（7）提香：温度100℃至110℃，短时间翻炒，茶叶含水量低于6%，茶香显露时即出锅，快速冷却，包装放进冷库保存。 　　六、质量特色 　　1．感官特色： 　　（1）扁形茶：外观扁、平、直、匀整、色泽翠绿，清香持久，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇回甘，叶底黄绿匀亮。 　　（2）条形茶：外观紧、直、显毫、匀整、色泽翠绿，清香持久，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇回甘，叶底黄绿匀亮。 　　2．理化指标：水浸出物≥36%，硒含量0.28 mg/kg至0.42mg/kg。 　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2012年第101号公告 2012年7月18日）