地标登记GI云南楚雄州综合评分 85
禄丰香醋
醋体色泽呈棕红色，体态澄清，醋香纯正，酸味柔和、回味甘甜。
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法定产区
云南省禄丰县金山镇、中村乡、土官镇等14个乡镇现辖行政区域。
登记凭证
- GIM 商标
- 41164487
- PGI 产品
- 2015年第96号
- 数据编号
- SINOGI04889
上市与选购时间
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官方品质指标
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产地范围
云南省禄丰县金山镇、中村乡、土官镇等14个乡镇现辖行政区域。
品质特征
醋体色泽呈棕红色，体态澄清，醋香纯正，酸味柔和、回味甘甜。
详细介绍
禄丰香醋原名禄丰醋，产于明朝天启元年(1621)，距今已有390多年的历史，由禄丰县北厂村陈姓农民集众家技艺之长酿制而成，具有“外观红棕、体态澄清、香气纯正浓郁、入口酸味柔和、回甜醇厚、久不变味”的特点。1989年获“云南省名优产品”称号：1995年11月获中国昆明科技成果暨新技术新产品展览交易会金奖；连续7次被云南省消费者协会评定为“云南省消费者喜爱商品称号”；2008年，通过了中国质量认证中心“食品安全管理体系认证”；连续4届蝉联“云南名牌农产品”、“云南名牌产品”殊荣；连续2次被中国绿色食品发展中心认定为“A级绿色食品”；2013年被云南省商务厅认定为第二批“云南老字号”产品。2015年8月获得国家地理标志产品保护。禄丰香醋在省内外具有较高的知名度，深受广大消费者好评，还远销香港、日本等地。
注册登记信息
GIM 商标41164487
PGI 产品2015年第96号
官方文档
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禄丰香醋 地理标志产品质量技术要求▾
一、主要原辅料
1．糯米：产地范围内生产的糯米，淀粉含量≥70%。
2．生产用水：产地范围内的山泉水，水质应符合国家生活饮用水标准的规定。
3．麦麸：产地范围内生产的小麦加工而成，其品质符合国家相关规定。
4．酒曲：由产地范围内生产的麦麸加入米根霉，经28至36小时培养而成。
5．醋酸菌：产地范围内培养的恶臭醋酸杆菌AS1.41及醋酸杆菌b-3混合而成。
二、生产工艺流程
选料——浸泡——蒸制——糖化——酒化——陈酿——淋醋——成品。
三、加工要点
1．浸泡：常温浸泡，浸泡时间4至8h，至米粒无白心为止；
2．蒸制：用木甑子蒸制，时间为1至2h，蒸至熟透；
3．糖化：蒸制后的糯米用清水冲淋降温至28至30℃，拌入0.3%的酒曲，常温发酵3至4天；
4．酒化：加入1.7至2.0倍的水，0.3%至1%的曲霉、3%至5%的酵母，酒化4至5天，温度控制在25至28℃，每日打开缸盖搅拌一次；
5．陈酿：将酒化后的酒醪放入发酵房，按1:3的比例加入辅料麦麸及7%至10%的醋酸菌种拌合，进行固态发酵，时间为15至20天，然后翻醅换池，继续发酵3个月；
6．淋醋：采用套淋法淋醋。
四、质量特色
1．感官特色：醋体色泽呈棕红色，体态澄清，醋香纯正，酸味柔和、回味甘甜。
2．理化指标：
项
目 |
指 标 |
总酸（以乙酸计）(g/100mL)≥ |
4 |
不挥发酸（以乳酸计）(g/100mL)
≥ |
1 |
可溶性无盐固形物
(g/100mL) ≥ |
5 |
氨基酸态氮 (
g/100mL) ≥ |
0.05 |
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2015年第96号公告 2015年8月10日）