地标登记GI浙江衢州市综合评分 85
龙游发糕
色泽呈乳白色,清香纯正，风味独特,质感松软，切面有细密针眼孔且分布均匀,有酒香味，口感细腻，甜度适中。
选购验真卡
购买前核对产区、登记号与官方品质要求。
法定产区
浙江省龙游县现辖行政区域。
登记凭证
- GIM 商标
- 29719438
- PGI 产品
- 2007年第5号
- 数据编号
- SINOGI00682
上市与选购时间
不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。
官方品质指标
脂肪 >=3%含水率 15%总糖 >=15%pH值 6.5至7.2mg/L硬度 <=100度
产地范围
浙江省龙游县现辖行政区域。
品质特征
色泽呈乳白色,清香纯正，风味独特,质感松软，切面有细密针眼孔且分布均匀,有酒香味，口感细腻，甜度适中。
详细介绍
“龙游发糕”在600多年的历史长河中，逐步形成了丰富多彩且别具特色的发糕文化。据《龙游县志》记载：“传明代民间有发糕，因风味独特，制作精美，又音谐福高象征吉利，遂成节日佳品，逢年过节家家户户蒸制发糕，用作点心或馈赠亲友，成独有风情”。近年，我国有关史学专家，通过深入研究发糕历史，认为龙游县历史悠久，文化灿烂，商周时就建有姑蔑古国，秦始设太末县，至今建县历史已有2227年。历史上的龙游盛产水稻、麦、油菜等粮油作物，稻作文化根深蒂固，源远流长。
注册登记信息
GIM 商标29719438
PGI 产品2007年第5号
官方文档
共 2 份 · 点击标题展开全文
龙游发糕 地理标志产品质量技术要求▾
（一）原辅材料。
1.大米：符合GB 1354-1986的一级标准。
2.白砂糖：符合GB 317-1998的质量标准。
3.肥猪肉：来自金华市、衢州市两地，并经来源地动物检验检疫主管部门检验检疫合格，厚膘、色洁白。
4.酒酿：用当地传统的米酒曲按龙游米酒制作工艺酿制。
5.水：质量符合GB 5749-1985生活饮用水标准的自来水。要求pH值6.5至7.2 mg/L，铁≤0.2 mg/L，硬度≤100mg/L。
6.粽箬：选择本县海拔800米以上的龙南山区，时间在每年的6至8月间采摘。采摘的粽箬符合质地柔软，无虫伤、卷曲，无公害的要求。
（二）工艺控制。
1.绞肥肉：先剔除油脂中瘦肉、皮筋等不能使用部分，后先切成条状，再经绞肉机绞细。
2.水浸：将大米倒入干净水池内，秋冬季用用符合GB 5749-1985饮用水卫生标准的自来水浸5至7天，春夏季浸水2至4天，同时做到每天换水。
3.淋洗：用符合GB 5749-1985饮用水卫生标准的自来水冲淋，不能有泔水异味。
4.磨粉：把粳米、糯米用磨粉机磨成细浆或细粉。
5.脱水：细浆用140粉袋进行脱水，使粉含水率15%左右。
6.搅拌：将粳米粉、猪油、白糖、酒酯按配方要求混合，搅拌成浆糊状。
7.灌笼：根据发糕规格大小，用容器将拌好原料装入蒸笼。
8.发酵：冬季气温低时，将灌好原料的蒸笼叠放在蒸汽灶上加热3至4分钟，进行拖酵（其它季节不需拖酵）。蒸笼进入温房发酵，使发糕料出现细密针孔。
9.汽蒸：以2kg/cm2标准开蒸汽45分钟。
10.修剪：剪去高于糕面的粽箬，使之整齐美观。
11.真空包装：按不同规格，把发糕装入食品专用真空袋中(尼龙复膜蒸煮袋，膜厚8丝以上)
12.杀菌：卧式杀菌锅负压式杀菌法，开蒸汽103℃，保持5分钟；巴氏杀菌法，开蒸汽升温(1.2至1.4kg/cm2)，上汽后保持6至8分钟。
13.冷却：将经杀菌处理后的发糕摊放在冷却架上冷却至常温。
14.检验：要求发糕外观整齐美观、不漏气、重量及径长高度偏差在允许范围内。
15.装箱：把质量合格的产品按规定数量装入箱中。
16.入库：进入5℃至10℃恒温库。
（三）质量特色。
1.感官特色：色泽呈乳白色,清香纯正，风味独特,质感松软，切面有细密针眼孔且分布均匀,有酒香味，口感细腻，甜度适中。
2.理化指标：脂肪≥3%，总糖≥15%。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2007年第5号公告 2007年1月12日）
龙游发糕 地理标志证明商标管理规则▾
（来源：商标局地理标志证明商标公告 2018年12月27日）