龙岩咸酥花生

（一）栽培技术要求。 　　1.品种：适制加工的珍珠豆型花生品种。 　　2.立地条件：土壤类型为沙壤土，排灌方便，pH值6至7，有机质含量≥1%。 　　3.栽培与管理： 　　（1）播种时间：7月下旬至8月上旬。 　　（2）种植密度：每公顷小于18万穴，中间穴播2粒仁，边行穴播3粒仁。 　　（3）施肥：施足底肥，适当追肥。如果使用氮肥，每公顷纯氮的施用量不超过60公斤。以农肥为主，每公顷施农家肥15000公斤以上。 　　（4）病虫害防治：２至３年倒茬轮作。收获前一个月禁止使用农药。 　　（5）环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。   　　4.收获：11月下旬至12月初，田间花生90%荚果的果壳外表呈现出明显的硬网纹，果壳内壁的柔软组织完全收缩，种皮呈现粉红色，果仁已充灌果壳的内腔时，即可收获。 　　（二）加工工艺要求。 　　1.工艺流程： 　　（1）湿烤：鲜秋花生果选料→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→筛选→包装。 　　（2）干烤：干秋花生果选料→浸泡→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→筛选→包装。 　　2.清洗：鲜果花生从地里采收后24小时内清洗；干果花生在盐水中浸泡12小时至24小时后清洗。  　　3.蒸煮：水开后放入花生煮15分钟。 　　4.烘干：用竹制花生烤笼盛装煮好的花生置于炉上进行烘干，温度80℃至90℃，时间20小时至24小时。 　　5.焙烤：把烘干的半成品倒入竹制花生烤笼，置于炉上，用70℃至80℃温度焙烤48小时至60小时。 　　（三）质量特色。 　　1.感官特色： 项   目 | 指   标 | 形态 | 荚果匀称、双仁果≥97﹪、籽仁颗粒饱满、网纹清晰。 | 色泽 | 湿烤咸酥花生：外壳淡白，脱膜后的籽仁呈淡白色，有光泽；干烤咸酥花生：外壳淡黄，脱膜后的籽仁呈淡黄色。 | 滋味和口感 | 酥、香、脆,咸中略带甘甜。 | 　　2.理化指标： 项   目 | 指   标 | 出仁率，％ | 65-70 | 水分，％≤ | 5 | 蛋白质，％≥ | 26.5 | 脂肪，％ | 46-50 | 食盐（以氯化钠计）％ | 2-3.5 | 黄曲霉毒素B1,?g/kg≤ | 5 | 注：指标以去壳后的籽仁计。 | 　　3.安全要求：产品安全指标必须符合国家对同类产品的相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2008年第64号公告 2008年5月30日）

（来源：商标局地理标志证明商标公告 2009年1月20日）