地标登记GI辽宁朝阳市综合评分 85
龙潭绿豆粉丝
色泽洁白、有光亮、呈半透明状；丝条粗细均匀、无并丝；手感柔韧、有弹性；复水后柔软、滑爽、有韧性。
选购验真卡
购买前核对产区、登记号与官方品质要求。
法定产区
辽宁省北票市现辖行政区域。
登记凭证
- PGI 产品
- 2010年第145号
- 数据编号
- SINOGI01442
上市与选购时间
不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。
官方品质指标
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产地范围
辽宁省北票市现辖行政区域。
品质特征
色泽洁白、有光亮、呈半透明状；丝条粗细均匀、无并丝；手感柔韧、有弹性；复水后柔软、滑爽、有韧性。
详细介绍
桃花潭水深千尺，不及“银丝”寄我情。在辽西北票的桃花山下，龙潭山泉旁，有一种历史悠久、家喻户晓的美食——龙潭绿豆粉丝。粉丝选用纯天然绿豆做原料，佐以优质的龙潭山泉水，由传统粉丝生产工艺和现代技术精制而成。它细如银丝，丝条均匀，色泽洁白光亮，筋大耐煮、不化汤、不发黏，味美爽口，富含多种维生素，营养价值丰富，又具有消毒、消炎、消暑、去火功能，素有“华夏第一粉”之称。
注册登记信息
PGI 产品2010年第145号
官方文档
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龙潭绿豆粉丝 地理标志产品质量技术要求▾
（一）原料。
1. 绿豆：选用北票市现辖行政区域生产的优质绿豆。
2. 水源：水质采用符合国家标准规定的保护范围内的山泉水。
（二）生产加工工艺。
龙潭绿豆粉丝采用传统的酸浆发酵法独特工艺，以绿豆为原料，提取高纯度的淀粉，经过打糊（打欠）、合面、漏粉、清洗、冷冻、砸条除冰、晾晒、烘干、计量包装精制而成，生产过程不使用任何添加剂和加工助剂。
（三）加工要点。
1. 浸泡：将经过过筛、水洗、除去泥砂杂质尘土的绿豆浸入35℃至40℃温泉水中进行浸泡，浸泡时间24小时，再将浸泡好的绿豆清洗、除杂。
2. 粉碎：将浸泡好的绿豆经石磨（水料比1:1）粉碎后加入1/4至1/5酸浆水搅拌均匀，沉淀40至50分钟，去除上面的浆液和浮渣。
3. 发酵：提取淀粉液过100目筛，发酵7个小时后，第二次清除上面的浮液，提取淀粉过200目筛，搅拌均匀，沉淀24小时，进行发酵。
4. 脱水：第三次清除上面的杂质浮液，沉淀后的淀粉再吊包去水12个小时，将淀粉坨烘干，含水分在20%以下，将粉坨70小时后粉碎。
5. 合面：取一定量的淀粉，用90℃至100℃的热水将取出的淀粉打成糊状，再用剩余的干淀粉揉和均匀，将面和好。
6. 漏粉：将和好的面倒入漏粉器中，经手工操作将形粉漏入沸水中，水温在95℃至100℃（刚开锅，不能起大翻花），用火来控制水温。
7. 冷却：将熟条拨入冷水中搓洗，分段上杆放入冷冻窖，自然冷冻70至75小时，温度-5℃以下。
8. 干燥：待粉条冻实取出砸去表面冰后，转入烘干室烘干，烘干温度50℃至70℃，水分达到14%以下时入包装车间。
（四）质量特色。
1. 感官特色：
项目 |
要求 |
色泽 |
洁白、有光亮、呈半透明状 |
形态 |
丝条粗细均匀、无并丝 |
手感 |
柔韧、有弹性 |
口感 |
复水后柔软、滑爽、有韧性 |
2. 理化指标：
项目 |
要求 |
淀粉/%
≥ |
70 |
水分/%
≤ |
14 |
粉丝（直径）/㎜
≤ |
1 |
宽粉/㎜ |
宽4.0-7.0 |
厚1.0-2.0 |
长度/㎜ |
150-200 |
断条率/%
≤ |
5 |
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2010年第145号公告 2010年12月15日）