龙泉金观音

本质量控制技术规范规定了龙泉金观音的地域范围、独特自然生态环境、特定生产方式、产品品质特色及质量安全规定、标志使用规定等要求。本规范文本经中华人民共和国农业部公告后即为国家强制性技术规范，各相关方必须遵照执行。 　　1地域范围 　　龙泉金观音农产品地理标志地理坐标为东经118°42′- 119°25′，北纬27°42′-28°42′。生产地域范围为：浙江省龙泉市龙渊街道、剑池街道、西街街道、塔石街道、兰巨乡、八都镇、上垟镇、竹垟镇、锦溪镇、住龙镇、宝溪乡、查田镇、小梅镇、屏南镇、安仁镇、龙南乡、道太乡、城北乡、岩樟乡共计8镇7乡4个街道444个行政村。区域边界东起龙泉市安仁镇严山村，南至龙泉市小梅镇梅一村，西到龙泉市上垟乡花桥村，北至城北乡东书村。现有茶园种植面积3100公顷，年产量1630余吨。保护区域面积198770公顷。 　　2独特自然生态环境 　　(1) 地形地貌：山是龙泉的主要地貌。东南洞宫山、西北仙霞岭两支山脉绵亘，龙泉溪从西南向东北贯穿中部，群山平行于河谷对称分布，表现为成层性。其间海拔千米以上的山峰730座，海拔1929米的黄茅尖为江浙最高峰，凤阳山为国家级自然保护区，全市森林覆盖率达到84.2％。低、中山带占总面积69.17%，丘陵占27.92%，河谷平原仅占2.91%，故有“九山半水半分田”之谓。 　　（2）气候特征：龙泉位于中亚热带气候区。其特征是四季分明、雨量充沛、冬不严寒、夏无酷暑、春早夏长、温暖湿润。年平均气温16.9-17.5℃，极端最高气温41.5℃，极端最低气温-8.5℃，无霜期226-263天，年降水量1564--1824 mm，年日照时数为1740.9小时，年均活动积温5545.7℃，年平均相对湿度为79％，典型中亚热带湿润季风气候。因地形复杂，海拔高低悬殊，气候基本呈垂直分布，光、温、水地域差异明显。海拔800米以下区域属凉亚热带湿润季风气候；海拔800米以上区域近于暖温带湿润季风气候。 　　(3) 土壤情况：龙泉市境内茶园土壤以黄红壤土面积最大，红壤土占总面积的50.1％，黄壤土占39.3％，水稻土10.3%，还有少量的潮土。山区茂密的森林树叶落地，经分化形成灰化棕色森林土，土壤pH值在4.0- 6.0之间，有机质含量高，土壤疏松肥沃，适宜茶树的生长。 　　(4)水文情况：龙泉境内河流分属瓯江、钱塘江、闽江三江水系，西、南、北有20多条小溪流向中部，汇入龙泉溪，流向温州。市西北住溪、碧龙溪是乌溪江上游，流向杭州。市西宝溪流入福建省属闽江水系，流向福州，有水流“三州”称谓。保护区内地表水的各项指标达到国家《地面水环境质量标准》的Ⅰ类水质标准。 　　3特定生产方式 　　(1)产地要求:龙泉金观音茶园选择在龙泉市海拔高度200米-1200米之间，地势背风、上风口有防护林防护、周边林木丛生、云雾缭绕、群山环抱之中的山坡或丘陵地，坡度在 25°以下，排、蓄水性能良好，土壤为质地良好的酸性土壤（红壤或黄壤）、无污染、PH值在4.0—6.0之间、土壤中含活性钙不超过0.5%、土层厚度50cm以上、地下水层深度在80cm以上。 　　(2)品种范围：根据龙泉金观音的品质特征，适制龙泉金观音的茶树品种为茗科1号、金牡丹及种质特征类似的无性系品种。 　　(3)生产控制：龙泉金观音生产过程必须严格按照DB33/T 740《金观音茶叶生产技术规程》操作。为保证龙泉金观音的品质特色和茶叶质量安全，重点抓好以下关键环节： 　　○1园地选择：选择坡度25度以下，地下水位1米以下，土质疏松，土层60厘米以上，有机质丰富，交通、通信方便，周围无污染的山地、旱地等宜茶地块高标准建园。 　　○2茶园肥培管理：做到重有机肥，基肥与追肥相结合，春肥与夏秋肥相结合，根肥与叶面肥相结合；施肥时间基肥为9-10月，追肥强调早施、多次、足量，施肥方式为沟施。在茶园推广使用有机肥料，少施用化肥。有机肥主要以经过腐熟的土杂肥、饼肥、厩肥等为主，施肥结合中耕松土和深耕时进行，同时茶园推广套种绿肥。 　　○3病虫害防治：按照“预防为主，综合防治”的方针，以农业防治作为基础，采取生物防治、物理机械防治措施，减少化学防治次数，经济、安全、有效地控制病虫害。 　　a.农业防治：通过中耕除草、翻耕培土、合理施肥、注意排水、分批采摘、修剪、台刈等农艺措施，创造有利于茶树生长，不利于病虫发生的环境条件。 　　b.生物防治：保护和利用天敌，用有益生物消灭有害生物，扩大以虫治虫、以菌治虫的应用范围，维持自然界生态平稳。 　　c.物理、机械防治：主要是推广应用频振式杀虫灯和色板诱杀技术防治病虫害。 　　d.化学防治: 严格执行和遵守有关农产品的农药残留量标准，收获前注意施药安全间隔期，切实做到科学用药和文明生产。 　　(4)产品收获及产后处理：鲜叶要求一定的成熟度和均匀度，采摘标准为中小开面2～3叶，以晴朗天气的上午9点至下午4点采摘的鲜叶质量最佳，阴雨天不宜采摘，做到“成熟一批，采摘一批”、“树冠内、外分批采”，达到提早采摘，延长采摘季节，提高鲜叶匀度的目的。鲜叶进厂后，按品种和采摘时段分期分批晒青，均匀薄摊，摊叶量1kg/m2左右。 　　龙泉金观音的加工工艺流程为: 　　（1）清香型工艺流程：晒青→做青（摇青、晾青）→杀青→包揉→干燥→毛茶。 　　○1晒青。晒青宜在下午4～5点进行，晒青程度以晒青叶表面略失光泽，叶色略转暗绿，顶二叶微垂为适度，减重率为4%～7%。 　　○2做青。主要由摇青与晾青两个工序交替进行，技术要点可归纳为“轻摇青，薄摊青，长晾青，轻发酵”。  　　摇青机转速5～15圈/ min，摇青次数多为2～3次。第1次摇青时间最短，摇出淡淡的“青气”；第2、3摇时间稍长，摇至“清香”显露。每次摇青均需等青叶青气退尽后才能再摇。摇青叶及时薄摊晾青架上，摊青量0.5 kg /㎡左右，进入空调间晾青。空调间温度控制在20～22℃，相对湿度75%以下。 　　一般第1摇和第2摇后的晾青时间为1.5～3.0h，第3次晾青时间长，为8～12h。做青程度以做青叶红边红点占10%左右，叶色稍退淡呈浅绿色，茶香显露，减重率约30%左右，含水率为60%左右为做青适度。 　　○3杀青。采用6CST-90型燃汽式滚筒杀青机，杀青机温度达280～300℃时投叶，每筒投叶量3～4 kg，杀青叶含水率40%左右为杀青适度，炒至滚筒内发出“沙、沙”响声，手握叶略有脆感即可下机。杀青叶下机后，抖散水蒸气后，趁热用包揉布包裹好固定在打边机上去红边，及时筛分，并摊凉回潮。 　　○4包揉。采用冷包揉技术，避免了湿热作用对茶叶香气与色泽等品质因子的影响。工艺流程，速包--松包，反复3～4次 → 速包--平揉--松包，反复4～5次→ 初烘加热。重复以上工序2-3次，直至外形达到要求，全程包揉次数共20～30次 → 紧缩茶包，静置定型1～2h，等茶坯冷却，外形固定后解包干燥。掌握“冷揉快揉、松包散热、反复多次。”每次速包一般不超过1 min，全过程的用力程度掌握“轻—重--轻”的原则。 　　○5干燥。采用电热旋转烘干箱烘干。干燥过程应掌握“低温、通气、薄摊、足干”的原则。烘干前，首先充分解散包揉中所产生的团块，并薄摊烘焙架上，摊叶厚度10～15mm，进风温度控制在70℃以下，要始终保持烘干箱内通气良好。烘至茶叶含水率5%～6%。干燥后的茶叶及时拣梗，真空密封包装，并于低温下贮藏。 　　（2）浓香型工艺流程：萎凋→做青(摇青、晾青)→杀青→揉捻→干燥(初烘、复烘) →毛茶。 　　①萎凋。晴天以日光萎凋(即晒青)为宜。晒青摊叶量0.5-1.5kg/m2,时间20-40min，中途轻翻1-2次。萎凋适度以顶二叶下垂，叶面失去光泽，减重率达10%一15%为准。阴雨天采用萎凋槽进行热风萎凋，用高效间热式燃煤热风炉供热，热风温度30-35℃，摊叶厚度15-20cm，时间30-60min，每I0-20min轻翻1次;也可在做青机内萎凋，吹风温度32-40℃,萎凋历时1-4h，每隔30min轻翻1次。 　　○2做青。做青温度20-26℃，相对湿度70%-80%。春茶做青环境控制采用炭炉加热或PTC电加热，热风送人综合做青机内，其他茶季为常温做青。做青投叶量为滚筒容量的4/5,100型和120型做青机投叶量分别为175kg和200kg左右。做青过程根据茶季、鲜叶老嫩程度、萎凋程度、气候条件等灵活掌握，“看青做青”。做青工序为 “摇青一晾青(中途轻翻)一吹风(冷风为主)”，依此循环反复4-5次。摇青转速16-20r/min，晾青翻拌转速6-8r/min。 　　做青程度:叶脉明亮，叶色转黄绿，叶缘朱红，呈龟背形，叶质柔软，透发花香。做青历时8-10h，做青叶减重率12-18%。 　　○3杀青。使用6CST-110型滚筒杀青机，投叶量为40-5Okg/筒，筒温220-280℃，杀青历时10-15min。杀青适度为叶色转暗黄绿，叶质柔软，叶缘较干，嫩梗折弯而不断，清香显露，杀青叶减重率为18%-22%。 　　○4揉捻。采用6CR-55型揉捻机，投叶量15-20kg，揉捻历时5-10min.揉捻时遵守“快揉热揉，逐步加压”原则。     　　○5干燥。采用6CH系列自动链板式烘干机或手拉式烘干机。初烘温度130-150℃，摊叶厚度1.5cm，历时10-15min，减重率25%-35%。初烘叶筛去碎末、黄片和轻飘物后摊凉，摊凉厚度3-5cm，时间1-2h，使叶温降低，叶内水份重新分布。足干温度为80-100℃，烘至成茶含水率达7%以下。成品毛茶应及时装袋贮藏。 　　4产品品质特色及质量安全规定    　　(1)龙泉金观音感官品质特征：○1清香型：外形呈螺钉形，紧结重实，深绿鲜润；汤色蜜绿明亮；花香；滋味鲜醇；叶底软匀绿亮。其典型品质特征“螺钉形、花香浓”。○2浓香型：外形呈条索形，叶端扭曲，色泽褐润；汤色橙黄明亮；蜜果香；滋味醇厚；叶底褐绿边红。其典型品质特征“蜜果香浓、褐绿边红”。 　　(2)理化指标：水分含量≤7.0%，水浸出物含量≥36%，茶多酚≥9%，咖啡碱≥2%，氨基酸≥2%。 　　(3)质量安全规定：龙泉金观音质量符合DB33/T 740.3《金观音茶叶生产技术规程》的标准。 　　5标志使用规定 　　龙泉金观音地理标志保护地域范围内的龙泉金观音生产、经营者，在使用已获登记保护的龙泉金观音地理标志时，须向龙泉市茶叶产业协会提出申请，符合下列条件的龙泉金观音生产、经营者方可使用： 　　(1)生产、经营的龙泉金观音产自登记确定的地域范围； 　　(2)已取得龙泉金观音相关的生产、经营资质； 　　(3)能够严格按照规定的质量技术规范组织开展生产、经营活动； 　　(4)具有龙泉金观音地理标志农产品市场开发、经营能力。 　　经龙泉市茶叶产业协会审核后，按照地理标志使用规定，与申请使用者签订龙泉金观音地理标志使用协议，统一采用龙泉金观音和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法，免费使用龙泉金观音地理标志。 　　龙泉金观音标志使用者享有以下权利： 　　(1)可以在产品及其包装上使用龙泉金观音地理标志； 　　(2)可以使用龙泉金观音地理标志进行宣传和参加展览、展示及展销。 　　龙泉金观音地理标志使用者应当履行以下义务： 　　(1)自觉接受龙泉市茶叶产业协会的监督检查； 　　(2)保证、维护龙泉金观音的品质和信誉； 　　(3)正确规范地使用龙泉金观音地理标志。 　　（来源：农产品地理标志公告 第2179号 2014年11年28日）