龙泉春酒

无色或微黄清亮透明，无悬浮物，无沉淀物；窖香浓郁，以己酸乙酯为主体复合香气，陈香典雅；绵甜醇和，香味谐调，余味悠长；具有本品典型风格。

编号 SINOGI02746 · 酒品 / 白酒

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法定产区

吉林省辽源市现辖行政区域。

登记凭证

PGI 产品: 2012年第218号
数据编号: SINOGI02746

上市与选购时间

不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。

官方品质指标

水分 57%淀粉 14至16%

产地范围

吉林省辽源市现辖行政区域。

品质特征

详细介绍

据《吉林省志》记载，龙泉春酒源于1908(光绪三十四)年创建的“天益涌”烧锅。历经七代传承，已有100多年的酿造历史，是吉林省酿酒企业中较早的烧锅之一”。《辽源市志》记载，“1908年，天益涌烧锅在西安县(今辽源市)，生产龙泉春酒，年产10.5吨”。据有关史料记载，清朝康熙年间(1670年~1722年之间)，西安县(现辽源市)划为清皇室“盛京围场”，康熙皇帝在一次狩猎中追赶猎物至东辽河之源，龙首山附近，突闻酒香，急问随从，此酒为何家酿造。经随从打探方知是当地官员在此发现一口古井(具辽源史志第五章记载：此井乃是明末海西女真叶赫国东城所留的遗迹)，幽邃深暗，水呈靛蓝，井水甘冽，饮后使人心清神怡，终年不干涸，传说此井是一个海眼，在井底深入处索有一条长铁索，紧锁龙山，连在东海。是东海龙王派出的一条青龙，锁在西安(当时西安叫大疙瘩现在的辽源市)宝地，守在东辽河岸边。掌管这一河之水，不得随意横溢和泛滥。当地官员如获至宝，便聘请了酿酒师在此建了一个烧锅，取古井之水、精选粮米酿酒供自己饮用。康熙皇帝闻听之后，颇感新奇，便命随从取酒品尝。康熙皇帝饮用之后顿感“窖香幽雅，绵甜甘冽、尾净余长、提气解乏、神清气爽”。连声赞叹：“真乃酒中极品”，遂将这口古井命名为“锁龙井”，井水命名为“龙泉”，并亲笔题字赐送当地县府，此后，用“龙泉”水酿造的美酒，当地官员就称之为“龙泉酒”，专供皇宫御用，这就是龙泉春酒的前身。龙泉春酒风格有东北“甘冽”高度酒，高而不暴的共性，同时，也有自己低度酒，低而不淡，醇厚丰满的个性特点。以无色清亮、窖香浓郁，香味协调，绵甜甘冽、尾净余长回味怡畅的特色著称于世。

注册登记信息

PGI 产品2012年第218号

官方文档

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龙泉春酒地理标志产品质量技术要求▾

一、原料要求  　　1．酿造用水：产地范围内的地下水源，水质符合国家生活饮用水相关标准。  　　2．高粱：产地生产的红高粱（糯高粱）酿酒，其淀粉含量60%至62%，水份13%至15%，糯高粱中支链淀粉含量占淀粉总量95%以上。  　　3．小麦：东北三江平原优质小麦，质量符合国家相关标准要求。  　　二、酿造用曲  　　中高温包包曲，贮存期不少于三个月。成品曲质量要求如下：  项目  | 指标  | 糖化力（mg葡萄糖/g.h）  | 450～800  | 液化力（g淀粉/g.h）  | 1.6～2.2  | 发酵力（gCO2/100g.48h）  | 0.8～1.5  | 　　三、生产工艺要点  　　以优质高粱、小麦为原料，采用中高温大曲为糖化发酵剂，堆积网菌，入池发酵，出池蒸馏，原酒入贮酒容器内，经自然老熟、陈酿增香而成。  　　1．配料：回醅量为主料的5倍，量水为主料的18%至22%，曲粉为主料的19%至22%，稻壳为主料的18%至22%。  　　2．入窖条件：保持入窖水分57%至60%，淀粉14至16%，温度夏季平地温，春秋冬季17℃至19℃，发酵期60天。  　　3．稻壳清蒸：辅料稻壳使用前要进行清蒸，圆汽清蒸时间不少于30分钟，无生糠味和异杂味后方可出甑摊晾备用。  　　4．酿造用曲：采用中高温大曲，使酿制出的浓香型酒具有独特的风味。  　　5．堆积网菌：收堆温度26℃至30℃，堆积顶温35℃至50℃，时间控制在44至48小时。表面观察见有大量的魄斑点（菌落）出现，闻有很浓的水果香气和甜味即可入池。  　　6．量质摘酒，分级贮存：根据每个馏分酒的成分含量的差异进行分级、分段摘酒，放入贮存容器中储存，酒头，酒尾待回到底锅复蒸。  　　7．贮存容器与储存时间：采用贮存容器陶坛、大容器连续分质储存；新酒入陶坛常温储存1年后，按质合并到大容器中，储存时间5年以上作为调味酒用。  　　四、质量特色  　　1．感官特色：  项   目  | 高度  | 低度  | 酒精度（vol）  | 40.1%～68.0%  | 38.0%～40.0%  | 色泽和外观a  | 无色或微黄清亮透明，无悬浮物，无沉淀物  | 香气  | 窖香浓郁，以己酸乙酯为主体复合香气，陈香典雅  | 窖香较浓郁，以己酸乙酯为主体复合香气，较陈香典雅  | 口味  | 绵甜醇和，香味谐调，余味悠长   | 绵甜较醇和，香味较谐调，余味较长  | | 风格  | 具有本品典型风格  | 　　2．理化指标：  项    目  | 指    标  | 高度  | 低度  | 酒精度/（%vol）  | 40.1～68.0  | 38.0～40.0  | 总酸（以乙酸计）/（g/L）≥  |     0.35  |     0.30  | 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥  |     1.50  |     1.20  | 己酸乙酯/（g/L）  |   0.70～2.80  |  0.50～2.20  | 固形物/（g/L）≤  |     0.40  |    0.70  | a标签标示值与实测酒精度不得超过1.0％。  | 　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。  　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2012年第218号公告 2012年12月26日）