龙窖酱菜

榨菜：色泽青灰色或青绿色，呈片状、丝状或颗粒状，质地脆嫩，咸淡适中，微辣。萝卜：色泽黄色或红色，呈条状、粒状或蓑衣状，爽脆可口，咸淡适中，微辣。

编号 SINOGI04830 · 食品 / 榨菜泡菜腌菜

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法定产区

湖南省临湘市长安街道办事处、桃矿街道办事处、羊楼司镇等16个乡镇街道办事处现辖行政区域。

登记凭证

PGI 产品: 2015年第96号
数据编号: SINOGI04830

上市与选购时间

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官方品质指标

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产地范围

湖南省临湘市长安街道办事处、桃矿街道办事处、羊楼司镇等16个乡镇街道办事处现辖行政区域。

品质特征

详细介绍

以临湘市龙窖山地域范围内所产瘤状茎用芥菜、萝卜、山泉水为原料，采用当地特定工艺制成的，具有鲜、香、嫩、脆、辣独特风味的盐渍酱菜。龙窖酱菜英文名：Longjiaopickledvegetables主要原料：榨菜、萝卜营养成分：富含维生素B1、谷氨酸和铁、锌，锰等微量元素。龙窖酱菜因龙窖山而得名，主要包括榨菜和萝卜两个品种。据考证龙窖山是瑶文化的发源地，位于湖南省临湘市区东南，一直是酱菜的主产区，以盛产龙窖酱菜出名。临湘龙窖酱菜生产历史悠久。

注册登记信息

PGI 产品2015年第96号

官方文档

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龙窖酱菜地理标志产品质量技术要求▾

一、原料　　1．榨菜：产自产地范围内的瘤状茎用芥菜，其品质应符合国家相关标准的规定。　　2．萝卜：产自产地范围内的白萝卜，品名：白玉春。其品质应符合国家相关标准的规定。　　3．水：产地范围内的山泉水或地下水，水质应符合国家生活饮用水标准的规定。　　二、加工工艺　　选料——清洗——窖藏腌制——修整分切——漂洗脱盐——压榨脱水——调味搅拌——灌装封口——成品。　　三、加工要点　　1．选料：萝卜≥100g/个或榨菜≥100g/个。　　2．窖藏腌制：分别按原料重量的15%、1%的比例加入食盐、花椒进行腌制，温度控制在25至27℃，时间≥120天。腌制初期，每天用腌制出的食盐水冲淋表面盐至完全溶解，并补充食盐，反复5天，每次食盐补充量为原料总量的0.5%。　　3．修整分切：腌制好的菜坯修整后分切，萝卜呈兰花状，榨菜呈条状。　　4．漂洗脱盐：采用清水浸泡脱盐，脱到盐度≤8%为止。　　5．压榨脱水：出菜率为17%至18%。　　6．调味搅拌: 将压榨脱水后的菜坯配以辣椒粉、香辛料等辅料搅拌均匀。　　四、质量特色　　1．感官特色。　　榨菜：色泽青灰色或青绿色，呈片状、丝状或颗粒状，质地脆嫩，咸淡适中，微辣。　　萝卜：色泽黄色或红色，呈条状、粒状或蓑衣状，爽脆可口，咸淡适中，微辣。　　2．理化指标。项  目 | 要求 | 水分/%  | 50.0～80.0 | 食盐（以NaCl计）/% ≤ | 8 | 总酸（以乳酸计）/% ≤ | 1 | 　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2015年第96号公告 2015年8月10日）