流曲琼锅糖

（一）原料及辅料要求。 　　采自保护范围内、经检验合格的隔年小米、芝麻、大麦和pH值6.8至7.2的优质井水。 　　（二）加工工艺。 　　1.生产工艺流程: 　　选料→淘米→浸泡→蒸米→糖化（稀释→大麦芽制作→糖化）→淋汁→熬糖→扯糖→打块→炯锅（炒料→炯锅）→擀坯→切条、切片→包装 　　2.生产操作要求： 　　（1）浸泡：将小米放在常温水中浸泡8h至10h。 　　（2）蒸料：将浸泡好的小米在蒸笼中焖蒸65min至70min。 　　（3）糖化：将制备好的大麦芽浆液与水按1:1.2至1：1.5的比例稀释与晾至60℃的米饭搅拌均匀，置于大缸内自然糖化，缸内温度控制在55℃至60℃，时间180min。 　　（4）大麦芽制作：将所选的大麦，用自然井水浸泡，夏季2h，冬季4h，捞出后堆放在避光、潮湿的地方自然生长。夏季12h清洗一次，冬季24h清洗一次，再捞出堆放，依此反复7至8天，待大麦芽生长成后方可。 　　（5）淋汁：糖化结束后，将90℃至100℃的水加入糖化缸内浸泡120min，开始淋汁，汁液全部淋出为止。 　　（6）熬糖：将淋出的汁液置于大铁锅内熬制。先大火，后小火，熬糖温度控制在95℃至105℃范围内，待汁液熬成提线状时，开始不停的搅拌。熬制2.5h至3h，逐次放置在青石砧板上进行冷却至60℃至70℃。 　　（7）扯糖：将冷却后的糖在热蒸气下反复拉扯，颜色由黄变白。 　　（8）打块：将拉制好的糖打成不规则小块。 　　（9）炯锅：将炒熟的芝麻与糖块按去皮芝麻1.2：1至1.5：1的比例，带皮芝麻1：1至1.3：1的比例，分层均匀分布在盆中，将盆放置在保温容器中焖制10min。 　　（10）擀坯：将焖制好的混合料放置于案板上，揉混均匀，擀压成饼，厚度2cm至3cm。 　　（11）切片：按要求切成条状或片状。 　　（三）质量特色。 　　1.感官特色： 项  目 | 要    求 | 色泽 | 白芝麻加工的产品色泽呈米黄色；黑芝麻加工的产品，黑白相间，色泽均匀。 | 组织 | 气孔分布均匀，无不规则大空洞。 | 滋气味 | 香酥脆甜，不粘牙，无异味。 | 形态 | 产品分条状、片状。条状、片状切面整齐，厚度均一。 | 　　2.理化指标： 项  目 | 要  求 | 蛋白质（g/100g） | ≥11 | 脂肪(g/100g) | ≥18 | 含水率％ | ≤3 | 还原糖％ | ≥18 | 　　3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2009年第131号公告 2009年12月28日）

2020年12月28日，陕西省知识产权局发布了陕西省知识产权局公告。 　　根据《地理标志产品保护规定》《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》《国家知识产权局办公室关于确定地理标志保护产品专用标志使用核准改革试点地方的通知》等要求，生产子洲黄芪、韩城大红袍花椒、富平柿饼等13个产品的26家企业（名单见附件），向我局提出了地理标志产品专用标志使用申请和变更事项，经地理标志产品所在地知识产权主管部门核验、审核，并经我局审查合格，现予以核准备案。自即日起上述企业可在其生产的地理标志产品上使用地理标志产品专用标志，并获得地理标志产品保护。 　　陕西省知识产权局公告可见相关链接http://snipa.shaanxi.gov.cn/admin/pub_newsshow.asp?id=1025105&chid=100057。 　　更多内容可浏览全国地理标志原产地特产信息网（https://www.sinogi.cn/）或关注微信公众号(地理标志原产地特产大全)。

2020年9月15日，陕西省知识产权局发布了 《关于核准洋县乐康生态农业发展有限公司等18家企业使用地理标志专用标志的公告（2020年第3号）》。 　　根据《地理标志产品保护规定》《地理标志专用标志使用管理办法(试行)》《国家知识产权局办公室关于确定地理标志保护产品专用标志使用核准改革试点地方的通知》等要求，生产洋县黑米、洋县红米、定边马铃薯等8个产品的18家企业(名单见附件)，分别向我局提出了地理标志产品专用标志使用申请，经产品所在地市场监管部门核验、审核，并经我局审查合格，现予以核准备案。自即日起上述企业可在其生产的地理标志产品上使用地理标志产品专用标志，并获得地理标志产品保护。 　　关于核准洋县乐康生态农业发展有限公司等18家企业使用地理标志专用标志的公告（2020年第3号）可见相关链接http://snipa.shaanxi.gov.cn/uploadfiles/files/2020112501.pdf。 　　更多内容可浏览全国地理标志原产地特产信息网（https://www.sinogi.cn/）或关注微信公众号(地理标志原产地特产大全)。