柳城云片糕

一、地理标志产品名称 柳城云片糕。 二、申请人 广西壮族自治区柳州市柳城县人民政府。 三、产地范围 广西壮族自治区柳州市柳城县现辖行政区域。 四、质量要求 （一）原料要求  1.糯米。选用产地范围内种植的糯米，应符合国家相关标准规定。 2.白砂糖。选用产地范围内生产的一级白砂糖，应符合国家相关标准的规定。 3.其他辅料。蜂蜜、花生油、猪肉等其他辅料，应符合国家相关标准规定。 （二）加工工艺  炒米→磨粉→陈化→制湿糖→提炼猪油→制作桂花糖→拌粉→成型→切片包装。 加工要点： 1.炒米。将糯米过一遍约 60℃的热水，堆垛 1 小时后摊开，经 20 小时晾干。用粗砂炒米，炒时加入少量花生油，炒至糯米呈圆形，不开花即可。 2.磨粉。用石磨将炒好的糯米磨成糯米粉后，200 目过筛。 3.陈化。将磨好的糯米粉用微火复炒一次，再经磨粉、200目过筛后摊在室内阴凉处，早晚各翻动一次，室内温度 26～35℃，使糯米粉陈化至含水量为 10%～20%，陈化时间 7-10 天。 4.制湿糖。将 50kg 白砂糖加 15kg 水搅溶，加热至 100～110℃，糖融化后倒入缸中静置冷却至 20～30℃左右，并使用木棒进行搅拌。将白砂糖再次静置 24 小时后，会呈现出上下分层，上层为糖水，下层白色状为糖渣。待溢出糖水后，沉底的白色糖渣为制作云片糕的湿糖。 5.提炼猪油。将本地土猪的猪板油加热炼制成猪油，自然冷却。 6.制作桂花糖。摘花，净花后去除杂质。用蒸汽将桂花快速蒸熟，放置冷却后与糖水按 1∶1 的比例浸泡。 7.拌粉。将糯米粉、湿糖、猪油按 9∶8∶1 的比例充分拌和揉匀作为主料。将糯米粉、湿糖、猪油、蜂蜜、桂花糖按9∶8∶1∶1∶1 的比例充分拌和揉匀作为馅料。 8.成型。将主料、馅料放入模子中层层垒起，用木锤拍紧成型，出模蒸熟。出笼后撒干熟糯米粉，入箱保温。 9.切片包装。将定型后的糕切片，每 15cm 约切 40 片。 （三）质量特色  1.感官特色。白色或玉白色，呈长方形的回字型、皮包馅的外观。棱角完整，切面平整而均匀。糕片密实，有弹性，不松散。口感香甜，柔软绵爽，入口即化，具有糯粉、白糖、猪油混合而成的糕点清香。 2. 理化指标。 总 糖 （ 以葡萄糖计 ） ≤49.0% ， 总 脂肪≤5.5g/100g，酸价≤4.8mg/g，干燥失重≤21g/100g。 3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。 五、专用标志使用 柳城云片糕产地范围内的生产者，可向广西壮族自治区柳州市柳城县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经广西壮族自治区知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。柳城云片糕的检测机构由广西壮族自治区知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。 来源：国家知识产权局地理标志产品认定公告 (第637号)