临沂大银鱼

本质量控制技术规范规定了登记产品的地域范围、独特自然生态环境、特定生产方式、产品品质特色及质量安全规定、标志使用规定等要求。本规范文本经中华人民共和国农业部公告后即为国家强制性技术规范，各相关方必须遵照执行。 1地域范围 临沂大银鱼主要分布在山东省临沂市行政区内的沂河、沭河、祊河及37座大中型水库区域（水库坐标见附件），全市大银鱼自然资源分布面积33万亩，年产量1986吨，产优质受精卵20亿粒，年加工银鱼产品360余吨，年产值1.5亿元。 1.1境内河流坐标 沂河坐标：北至N35°88′23.05″、E118°54′53.92″，南至N34°56′37.04″、E118°13′54.68″，流经沂水、沂南、兰山、河东、罗庄、郯城等县区，境内流长287.5公里，流域面积10790余平方公里。 沭河坐标：北至N35°36′18.96″、E118°70′69.06″，南至N34°67′57.20″、E118°47′40.93″，流经沂水、莒南、河东、临沭、郯城等县区，境内流长252.6公里，流域面积5320平方公里。 祊河坐标：西至N35°29′50.92″、E118°03′24.07″，东至N35°08′12.87″、E118°35′71.59″，流经费县梁邱镇、费城镇、胡阳镇、探沂镇、新桥镇，临沂市兰山区义堂镇，在临沂城北汇入沂河，境内流长27.1公里，流域面积1524.2平方公里。 2独特的自然生态坏境 2.1独特的气候条件 临沂地属暖温带气候，具有明显的大陆性气候特征，四季分明。春季气温回升快，干燥而少雨；夏季气高温雨量充沛；秋季凉爽；冬季干燥久冷，雨雪较少。年平均气温13.3℃，年平均日照时数2482.9小时，水温大于15度的时间为5—10月份，年平均水温14度，年平均降水880毫米，无霜期200天，年平均径流量300.0毫米，高温期与丰水期一致，独特的气候条件非常适合大银鱼的繁育和移植。 2.2独特的水质条件 水质主要属重碳盐型。河流及水库水质PH值6.5-9.2，总硬度3.25-6.98德国度，溶解氧5.3-7.4毫克/升，氨氮0.525-0.755毫克/升，硝酸氮0.22-2.08毫克/升，磷酸盐0-0.017毫克/升。汪塘PH值8.6-9.2毫克/升，总硬度7.1-10.0德国度，溶解氧2.0-5.3毫克/升，氨氮0.04-1.42毫克/升，硝酸氮1.42-4.54毫克/升，磷酸盐0-0.13毫克/升。 临沂河流及水库的流域面积多属丘陵山区，植被良好，富含矿物质，光照时数2600－2800小时，水中含有大量的有机物和矿物盐类，浮游生物丰富，经测定浮游植物优势种类为硅藻、绿藻、蓝藻，生物量为4.65--7.5mg/L，浮游动物优势种类为轮虫、枝角类、桡足类，生物量3.85—7.69mg/L。水库的水质达国家Ⅱ类水质标准，非常适合大银鱼的生长繁殖，特别是马口鱼属、鳡鱼属及红鲌属等中上层凶猛鱼类很少，有利于大银鱼种群的迅速扩大。 2.3独特的养殖环境条件 临沂市境内河流纵横，水库、塘坝星罗棋布，发展渔业具有丰富的水资源区位优势。有天然水面112万多亩，渔业开发利用46万亩，主要河流有沂河、沭河、祊河等，另有大中型水库37座，小型水库864座，塘坝6000多座。这些河流及水库底质土壤大都为沙壤土、粘土、黑土，以沙壤土最多，水库水量充沛，水质肥沃，无任何污染，常年保持在Ⅱ类水质以上，浮游生物丰富，有大量小型鱼、虾资源，发展大银鱼生产的条件得天独厚。1992年临沂市渔业部门从江苏太湖引进大银鱼受精卵10万粒，投放到费县许家崖水库，第二年初步形成种群，此后大银鱼迅速在全市推广。现年产大银鱼近1986吨、受精卵20亿粒，具有年产大银鱼2500吨的能力。大银鱼产业成为全市渔业发展的重要组成部分，也成为“生态沂蒙山，有机水产品”的标志品牌。 3生产技术要求 临沂大银鱼的身体柔软，晶莹透明，柔嫩味美，营养丰富，吃起来有一种特殊的黄瓜清香，是一种高蛋白、低脂肪的鱼类，美甘性平，善补脾胃，可治肺虚、咳嗽等疾病。临沂大银鱼含有蛋白质10～14%、脂肪＜2%，每100克含钙60mg～120mg、磷150～230mg，国际营养学会把大银鱼认定是一种“长寿食品”。 3.1临沂大银鱼生物学特性 3.1.1特征：临沂大银鱼个体大、饱满度高，一般成体体长13厘米，最大体长可达26厘米。 3.1.2食性：大银鱼为无胃型小型凶猛鱼类，幼鱼阶段食浮游动物的枝角类、桡足类及一些藻类，体长80mm以后逐渐向肉食性转移，110mm以上主要以小型鱼虾为食，具有同种残食现象，在食性转化阶段尤为严重。 3.1.3繁殖：大银鱼冬季产卵，产卵水温范围为2-8℃，产卵期为12月中旬至翌年1月上旬，繁殖个体雄鱼体长为90-175mm，雌鱼为90-210mm，生殖个体差异较大。大银鱼为群体产卵，产卵后的大银鱼不久便死掉，所以大银鱼属一年生鱼类。  大银鱼怀卵量较大，与亲鱼的大小，体重呈正相关，绝对怀卵量为3000-35000粒，相对怀卵量为750-950粒/克体重，在繁殖季节雌鱼性腺约占自身体重的32%左右。 发育成熟的卵子晶莹饱满，自卵巢排出后游离体腔，卵径1mm左右，自然条件下，在繁殖期雄鱼追逐雌鱼，行体外授精，当卵受精吸水后，卵膜膨胀，絮状的卵膜丝胀开，外端游离成束状附在水库底或其它沉水植物上，以利卵子孵化。  3.2临沂大银鱼的移植 3.2.1大银鱼移植水域条件 3.2.1.1非生物因子：适宜水温15-17 ℃，生命周期积温3982-6430℃，产卵水温为0.5-9.6℃。透明度为20-350cm，水深2-15m，底质以硬底，泥沙，沙砾为好，溶氧5mg/l以上，PH值6.5-9.2，碱度1.2-14mg/l，硬度2.3-7.8mg/l，硝酸盐0.056-1.92mg/l，磷酸盐0.033-0.15mg/l，硅酸盐1.22-4.9mg/l。  3.2.1.2生物因子：临沂水库区水系鱼类区系组成简单，鱼类种数一般为12-36种，具有空闲小生境。水系多为饮用水源地，水质优良，达国家Ⅱ类水质标准，水库远离厂矿企业，环境质量符合国家卫生标准。 3.2.2敌害压力：大银鱼体小娇嫩，游泳能力相对较弱，马口鱼属，鳡鱼属及红鲌属等中上层凶猛鱼类，对其残食程度较大，通过强度捕捞控制其数量。  由于大银鱼前期主要以浮游动物为食，因此水体中应有较高的浮游生物量，一般浮游植物在162mg/l，浮游动物在1.2mg/l以上，小杂鱼虾是大银鱼的后期饵料，因此应保护其资源，留有适宜的比例。  3.3临沂大银鱼受精卵制备 3.3.1亲鱼捕捞：大银鱼属低温产卵鱼类，产卵高峰期只有7-10天，因此加工鱼卵必须在高峰期捕捞亲鱼，这样才能保证鱼卵的受精率。捕捞亲鱼一般采用刺网、围网及拖网，刺网捕捞鱼质好，但操作困难，围网捕捞没把握，且亲鱼利用率低，拖网适于冬季不结冰的水库，各种网具都可使用，以刺网较理想。  3.3.2大银鱼干法受精技术操作规程 3.3.2.1亲鱼配组 挑选成熟亲本，进行亲鱼配组。成熟雌鱼，卵子排到体腔，游离，轻挤压即可流出；雄鱼选择精巢轮廓清晰，消化道无残渣者。视雌、雄亲鱼的成熟度及精、卵巢大小而定，可灵活掌握，一般雌、雄比例按1：1-1：2搭配。  3.3.2.2授精操作  ①用毛巾拭干亲鱼生殖孔以下部位，特别是雄鱼臀鳍。 ②将雌鱼卵迅速挤入擦干的器皿中，如小碗等。每组4-8尾，视鱼体大小而定。 ③迅速将雌雄鱼精液挤出，这时大部分敬业附着在臀鳍上，将雄亲鱼臀鳍部位放在寄出的鱼卵上。每组4-8尾。 ④加入0.75%的生理盐水，激活卵子，紧接着用雄鱼尾鳍搅拌鱼卵，使精卵充分混合。 随即加入水温3-5℃的净水（最好是原水库中过滤的清水）。 3.3.3洗卵、装盘 卵子受精后，静置2-3分钟，然后用约20目的纱网过滤，去除卵块和杂质，然后集中保存。 3.3.4注意事项  ①操作过程中，每项环节都要严格按照规程执行，把好质量关，各项工作都需要严肃认真，一丝不苟。  ②受精操作，所用雌鱼不宜太多，以防卵粒堆积受精不够充分，可视雌性亲鱼的怀卵量酌情加减，雄鱼数量可视具体调整。 ③精巢研碎要细致，充分将精子释放出来，但速度要快，整个干法受精过程不应超过2分钟，否则精、卵在空气中过多暴露，容易影响其活性，致使受精卵降低。  ④干法受精，所用器皿，必须保持绝对干燥，否则容易使精子提前激活，从而过早的丧失活力。  ⑤整个受精过程要背光，避免阳光直射。  ⑥受精卵装储存每平方米100-150万粒。过少浪费空间，过多易形成积压状态，造成缺氧或产生霉卵，且布卵要均匀。  ⑦以上各环节，可单独操作，也可以两人一组的形式配合操作，视操作人员熟练程度而定。 3.4暂孵管理  3.4.1受精卵存放 采用水泥池存放，每平方米100-150万粒，水深2-3cm。 3.4.2日常管理及注意事项  ①每日换水1次，并清洗出劣质卵，换水量100%，预先同化水温并曝气、增氧。  ②日常水温应控制在3-5℃，昼夜温差不超1.5℃。  ③溶解氧不低于5mg/L。  ④暂孵室避免阳光直射。  ⑤定期采样、镜检鱼卵胚胎发育情况，并记录存档。  3.5受精卵运输与投放 3.5.1运输：大银鱼受精卵适应能力较强，一般采用塑料袋充氧密封装运，每袋装卵50万粒；或用塑料瓶装运，每瓶装卵10万粒（可口可乐瓶），根据运输时间考虑装卵密度，在运输过程中要注意温差及尽量缩短时间，提高成活率。  3.5.2投放：耳石出现期的受精卵和处于内外混合营养期的仔鱼，在水温骤降6-8.5℃情况下，均可正常孵化和成活，所以上述两个阶段均可投放，因大银鱼胚胎发育全过程是在水底进行的，所以投放点应选择避风，向阳，岸边1-2米深的地方，要求投放点水底以泥沙或沙砾底为好，且轮虫等小型饵料生物比较丰富的库湾最好，要多选择投放点，以免投放不当造成失败，投放时先将卵袋浸入水中，同化温度，待温差小于2℃后，将受精卵缓慢而均匀的倒入水中。   3.6大银鱼的养殖  3.6.1幼鱼养殖：在大银鱼生长初期的饲养管理比较简单，一般情况下不需要额外补充饵料，这是因为大银鱼的幼鱼在出膜后，长到10日龄就可以开始进食了。它们主要吞食的食物为轮虫及少量的绿藻，经过60天左右，鱼体就可以长到4厘米以上，这个阶段会逐步选择较大容易获取的浮游动物为食，顺序为无节幼体、桡足幼体、枝角类和桡足类成体。大银鱼幼鱼阶段水质透明度达到40厘米以上。这个时期水温度比较低，平均在2-7摄氏度，所以幼鱼发育比较缓慢。 3.6.2成鱼的饲养管理：幼鱼阶段后经过4个多月，大银鱼体长达到8厘米时为成鱼。大银鱼的成鱼阶段和幼鱼阶段的食性差异比较大，以后就会逐渐向肉食性转移，如果发现体长接近8厘米的大银鱼肠管内有鱼、虾时，就说明这时应该及时引入小型鱼虾，并保持一定的密度，以促进大银鱼生长。大银鱼身长达到11厘米以上时，它的摄食量也会变大，生长速度明显加快，这时就主要以小型鱼虾为食了。经验证明：大银鱼的生长除了自身特性外，和它的生长环境密切相关，环境好的大银鱼个体大，体长可以达到24—26厘米。这时的水温以15～17.5摄氏度为最好。 3.7日常管理  随着大银鱼个体的不断增大，养殖密度也加大，很容易使养殖区水质发生改变。养殖水域条件的好坏、敌害的多少以及饵料生物是否丰富，都会影响大银鱼形成种群，一般从以下几方面进行：首先要保护水库自然生态环境，加强水质管理维持水体中较高的营养盐类含量，提高水体的基础生产力水平，使水体保持丰富的基础饵料生物。在大银鱼移植的水域中，要适当减少鲢鳙鱼的投放量，增加一些与大银鱼不相互竞争食物的草食性鱼类；还有一些小野杂鱼虽然个体小，但是它们会与大银鱼争夺环境和饵料，所以在移植大银鱼的水域中，要及时清除和抑制小野杂鱼和凶猛鱼类生长，做到勤观察，包括注意天气情况及大银鱼生长情况。 3.8病害防治 大银鱼属于敞水性鱼类，采取自然生态增养殖模式生产，所以鱼病也较少。比较常见的是双线绦虫病，双线绦虫一般存在大中型水库中，主要是由鸟类携带，再寄生在桡足类和小型杂鱼体内。大银鱼如果感染了双线绦虫病，生殖器官就会发生萎缩，不能正常的进行自然繁殖。病害管理主要采取“防”重于“治”的策略，及时驱赶水库周边鸟类，减少大银鱼被感染的机会。 3.9商品鱼捕捞与加工 临沂大银鱼捕捞时间为9-12月，在冰封前捕捞，捕捞时要选风平浪静的天气。捕捞方法一般采用单拖或双拖网，也可用刺网捕捞。在大银鱼捕捞的过程中，会同时捕到其他的淡水鱼类，只要这些鱼类对大银鱼种群没有威胁，可以把它们重新投回水里进行适量混养。为保证大银鱼的新鲜品质，捕捞后就要对大银鱼进行简单的处理，否则很容易腐败变质。 捕获的大银鱼要快速上岸，迅速装车并及时送到加工车间进行速冻加工。目前常用的加工方法主要有鲜冻和干制两种。鲜冻加工的具体方法是：首先要进行粗分捡，将杂草、杂鱼等挑选出来，粗拣出来的原料鱼要品质新鲜、鱼体完整无损、清晰呈半透明状态、组织饱满有弹性、无破肚以及腹部膨胀现象。还要对原料鱼进行分级：一般8厘米以上的个体为一级品，8厘米以下的个体为二级品。一次加入大银鱼的量要均匀，避免鱼层过厚，影响漂洗质量。然后用加冰降温后的自来水清洗，清洗要迅速，前后工序紧密配合，不能积压。沥过水的大银鱼按不同规格称量装袋。称量时必须保证每袋大银鱼解冻滤水后净重达到0.5千克或1千克的重量，再将大银鱼放在专用冷冻大银鱼的盘中，每盘装10盒，及时送入速冻库。速冻库的温度一般在零下25摄氏度以下。速冻完毕后要及时出库，立刻用低温装箱把速冻大银鱼送入冷藏库内贮藏。冷藏库温度应保持在零下16-20摄氏度，贮藏时间不要超过12个月。整个加工过程要做到快装、快运、快卸，及时处理。成品质量要求冻块平整、冰衣均匀、清洁；大银鱼形态新鲜完整清晰，呈半透明状，无破肚或腹部膨胀，解冻后不低于规定重量。 4产品典型品质特性特征和产品质量安全规定 4.1外在感官特征 临沂大银鱼在长期的人工繁育和自然选择下，形成了自己独特的产品特征，长度约为13--26厘米,细嫩透明，色泽晶莹。大银鱼头长而扁平，吻尖，呈扁三角形，吻长短于眼前，头宽眼后缘至吻端距离与眼后头长约相等，口宽大，下颌长于上颌，前颌骨和上颌骨各有齿一列，腭骨部有齿二列，梨骨无齿。鳃孔大，具假腮，鳃耙短而疏。除性成熟雄体臀鳍上方具一列软质鳞片外，全体无鳞。体无侧线，背鳍一个，体无色透明，成鱼头背的脑上方有花瓣状黑色素纹，腹部两侧各有一行黑色素。 4.2内在品质指标 临沂大银鱼营养丰富，肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞无刺，无腥，味道鲜美，含有蛋白质10～14%、脂肪＜2%，每100克大银鱼含钙60～120mg、磷150～230mg。肉嫩味美、营养丰富，吃起来有一种特殊的黄瓜清香，可以做成多种样式的鲜美佳肴，不用开膛洗理，用水漂一漂洗净即可烹调，成为餐桌上的珍品，如今已经成为我国名贵的水产品之一。 4.3临沂大银鱼与其他大银鱼的主要区别 4.4安全要求 临沂大银鱼达到农业部“无公害食品  普通淡水鱼类”的卫生指标（详见下表）。有《农产品质量安全法》第三十三条规定情形的不得上市销售。 4.5技术管理制度 4.5.1技术操作规程 养殖单位及加工企业制定了大银鱼生产、加工技术操作规程。从亲鱼培育、产卵、孵化到苗种培育都严格按照操作规程，并对成鱼养殖的管理、水质管理及药品的用药制度都严格按照标准的要求操作。加工企业严格按照水产品加工标准生产。 4.5.2加强质量管理 养殖单位按照产品质量要求，明确质量管理第一责任人，由生产技术负责人具体负责管理工作。并制定明确的产品质量标准、地域标准、感官标准，包括体形、体表、生长等种质测定，对出售的苗种，开展跟踪调查服务，了解质量状况。定期对成鱼的质量、养殖环境、水质等送交权威部门进行检测。加工企业按照生产工艺流程加工大银鱼产品。 4.5.3实行标准化管理和生产 大银鱼养殖单位以国内外大的科研机构作为技术依托单位，开展标准化工作。一是按照国家无公害食品大银鱼的标准，建立质量管理体系，制订生产技术操作规程，落实质量安全控制措施。二是克服了该品种的种质退化问题，使大银鱼的体形、体色、体质、繁殖、生长、抗病等方面有更大的发展。三是通过实验室的投入使用，使大银鱼的选育技术及提纯复壮技术不断得到发展和完善。四是加工企业按照水产品加工企业要求生产大银鱼产品。 4.6质量管理制度 4.6.1水质经有国家资质的检测单位检测，符合国家渔业水质标准（GB11607－89）。 4.6.2水质检测人员在孵化期间，每天从不同卵池取水样一次，检测水的色、味，测量透明度，同时测定水的溶氧量、pH值、总氨氮、水温等，当检测结果表明上述指标发生偏离时，要马上采取纠正措施。 4.6.3亲本必须是原、良种，并实行种质检测制度，登记内容要求详细准确。 4.6.4对运输饲料鱼车辆、器具等进行清洗和消毒后使用。 4.6.5鱼药的使用方法严格执行《NY5071无公害食品渔用药物使用准则》的有关规定使用药物，尽量减少渔用药物的使用，施药时应有技术人员在场。施药人员做好《鱼药使用记录》，详细记载用药的时间、品种、剂量和防治方法。 4.6.6按照大银鱼的加工一系列标准，保证大银鱼产品质量。 4.7销售管理制度 4.7.1 以质量求生存，以品种求发展，确立“用户第一”、“质量第一”、“信誉第一”、“服务第一”的管理理念，维护养殖单位信誉，重视社会经济效益，生产优质苗种投放市场，满足社会需要是我市大银鱼的销售方针。 4.7.2掌握市场信息，选育优良品种，开拓市场，提高苗种的市场竞争能力，搞好养殖单位与用户的关系，提高经济效益，是我市大银鱼的销售管理目标。 4.7.3了解同类产品国内外养殖情况。了解同行业各类产品在全国各地区市场占有率，研发新品种，开拓市场的新途径。及时了解用户对苗种质量的反映及技术要求，做好跟踪服务，提高苗种质量，增加苗种种类，以满足用户要求。 4.7.4苗种销售均由财务人员收款开具发票，并由档案管理人员建立销售档案。技术人员每年组织一次较全面的用户回访，做好售后服务。将收集的问题、信息汇总整理，向场领导反映，提出整改措施，列入全面质量管理工作。 4.7.5形成严格的质量追溯制度。 4.8质量安全规定 严格执行《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、GB18406.4《农产品安全质量无公害水产品安全标准》、GB11607《渔业水质标准》、NY-5701《无公害食品渔用药物使用标准》、NY-5073《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》、NY-5051《无公害食品淡水养殖用水水质》、SC/T《银鱼移植、增殖技术规范大银鱼移植增殖技术》中规定的各项技术标准。按照上述各项标准要求，制订质量管理细则，强化完善质量管理制度，确保沂蒙湖大银鱼的质量安全。 5包装标识等相关规定 “临沂大银鱼”地理标志获得登记保护后，在产区地域范围内的所有从事大银鱼生产经营者，在产品或包装上使用“临沂大银鱼”地理标志时，须向临沂市渔业协会提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，标志使用单位应在其产品或外包装上统一使用水产品地理标志（“临沂大银鱼”名称和农产品地理标志公共标识图案组合标注型式）。 5.1包装 所用包装材料要做到坚固、洁净、无毒、无异味。内包装采用清洁无毒的塑料袋。所有包装物符合GB 7718的规定。 5.2包装标识 按GB 7718的规定，产品外包装上标明产品名称、产品等级、商标、条形码、食用方法、贮存指南、单位名称、单位地址、产品标准标号、生产日期、批号、毛重（㎏）、联系电话等。 5.3贮存 贮存环境洁净卫生、阴凉、无毒、无异味，符合技术规范的技术要求、执行严格的卫生制度。远离有毒有害物质及防止其他损害。 5.4运输 运输工具清洁、无毒、无异味，禁止与有毒、有害或有腐蚀性的物品混运，运输途中防止日晒雨淋、虫害、有害物质的污染及包装物的机械损伤。 农产品地理标志公告 第2136号 2014年07月28日。