地标登记GI安徽六安市综合评分 85
临水酒
无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀；香气馥郁、幽雅；口味绵甜醇厚，香味协调、余味净爽；具有本品固有风格。
选购验真卡
购买前核对产区、登记号与官方品质要求。
法定产区
安徽省霍邱县临水镇现辖行政区域。
登记凭证
- PGI 产品
- 2011年第98号
- 数据编号
- SINOGI02055
上市与选购时间
不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。
官方品质指标
水分 53%淀粉 16%酸度 1.4至2.0度酒精度 >=62度
产地范围
安徽省霍邱县临水镇现辖行政区域。
品质特征
无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀；香气馥郁、幽雅；口味绵甜醇厚，香味协调、余味净爽；具有本品固有风格。
详细介绍
临水酒是汉族传统名酒。产自有千年酒乡之称的霍邱临水古镇。临水地区酿酒始于唐、显于明、兴于清，一直扬名至今。唐贞观年间，临水就有“酒坊数十处，居民愈千户”。而“临水玉泉”的取名，则有一个美丽的传说。相传明太祖朱元璋少时流浪淮西一带，替人放牛。一次中暑垂危荒野，被一位名叫玉洁的村姑汲廉泉水相救。后来朱元璋当了皇帝，派钦差到临水寻找救命恩人，村姑玉洁不知去向，遂赐廉泉为“救驾泉”。朱元璋饮酒思源，便取玉洁、廉泉首尾二字，赐名临水酒为“玉泉”。明洪武二年（1369年），朱元璋在朝廷大宴群臣，特诏临水酒为皇家贡酒。
注册登记信息
PGI 产品2011年第98号
官方文档
共 1 份 · 点击标题展开全文
临水酒 地理标志产品质量技术要求▾
（一）酿造原料。
1．水：保护范围内100米以下的地下水。符合国家生活饮用水标准要求。
2．高梁：产于当地或东北地区的高梁，符合高梁国家标准二级（含）以上标准。
（二）制曲原料。
1．小麦：采用淮河两岸生产的小麦，质量符合国家标准要求。
2．大麦：采用当地产的大麦，质量符合国家标准要求。
3．豌豆：采用当地产的豌豆，质量符合国家标准要求。
（三）制曲关键工艺要求。
1．原料配比：小麦、大麦、豌豆配比为7：2：1。
2．润料：在粉碎前加入5%温水拌和润料，使小麦均匀吃水，润料时间4至6小时。
3．粉碎：粉碎后，春、冬季通过20目筛的细粉占45%至50%，夏、秋季通过20目筛的细粉占50%至55%，外观要求：烂心不烂皮。
4．拌和、踩制：拌料含水量春秋季为38%至40%，夏季40%至42%，要求水份均匀、无白粉和灰包、无成团疙瘩、无水眼。
5．入房铺曲：曲间距3cm至4cm，行距1cm至1.5cm,冬近夏远,明浆喷洒,将四周围严盖实。
6．培菌管理：改变曲坯堆放形式,变换曲坯间距、行距及上下、内外位置，通风、排潮。中温曲顶温55℃至60℃保持4至6天，成曲时间35天；高温曲顶温68℃至70℃保持3至5天，成曲时间40天。
（四）酿造关键工艺点。
1．窖池：30年以上窖龄的老窖。
2．粮醅比例1：4至1：5；入窖淀粉16%至19%（其中，冬季17%至19%，其余16%至18%）。
3．加糠：粮糠比23%至25%。
4．加水量：加水后，粮醅入池水分53%至58%。
5．加曲量：中温曲10%，高温曲20%。
6. 粮醅入窖温度以13℃至20℃。
7. 粮醅入池酸度1.4至2.0。
8、粮醅发酵期30至60天。
9、贮存：分级、分段摘酒，入库基酒酒精度≥62%vol，陶坛洞藏贮存3年以上才允许用于勾兑。
（五）质量特色。
1．感官特色：
项目 |
酒精度40.3%vol、42%vol |
色泽 |
无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀 |
香气 |
香气馥郁、幽雅 |
口味 |
绵甜醇厚，香味协调、余味净爽 |
风格 |
具有本品固有风格。 |
2．理化指标：
项目 |
指标 |
酒清度（%vol） |
40.3%vol、42%vol |
总酸（以乙酸计），g/L ≥ |
0.5 |
总酯（以乙酸乙酯计），g/L
≥ |
1.5 |
己酸乙酯g/L |
1.0-2.0 |
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2011年第98号公告 2011年7月5日）