凉州羊羔肉

一、地理标志产品名称 凉州羊羔肉。 二、申请人 凉州区养羊协会。 三、产地范围 金山乡、康宁乡、西营乡、永丰镇、松树乡、柏树乡、金塔乡、新华乡、古城镇、谢河镇、黄羊、张义等38个乡镇，449个行政村。地理坐标：东经101°59′35″～103°23′40″，北纬37°23′15″～38°12′54″。 四、质量要求 （一）品种 蒙古羊经过长期自然选择和人工选择形成的适于凉州区环境生长的品种。 （二）饲养环境 养殖场选择远离居民区、周围无大型化工厂、采矿场、饲料厂、肉品加工厂、屠宰场、活畜交易市场和其他污染源，避风向阳，干燥通风，排水良好，易于组织防疫的地点。 （三）饲养管理 1. 种羊及育肥羊的引进。引进种羊，按要求进行检疫。 2. 饲料准备。以粗饲料为主，精饲料为辅进行饲养。日粮中精料应占10%～15%，粗料占80%～85%。 3. 饲养管理。饲养方式采用舍饲育肥技术。 （四）屠宰加工 检验合格的羊胴体进入排酸间，熟化预冷间室温2～4℃，熟化周期20-48小时。熟化后的胴体转入剔骨，分割包装间，称重后进行整形包装。 （五）质量特色 1. 感官特色。肉质鲜嫩、肥瘦相间、无膻味，具有清香之味。鲜羊肉：肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色。冻羊肉：肌肉有光泽，色鲜艳；脂肪呈乳白色。鲜羊肉：肌纤维致密、坚实、有弹性、指压后的凹陷立即恢复。冻羊肉：肉质紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。鲜羊肉：外表微干或有风干膜、不粘手。冻羊肉：外表微干或有风干膜、或湿润，不粘手。鲜羊肉、冻羊肉：具有新鲜羊肉正常气味，无膻味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有清香味。 2. 理化指标。凉州羊羔肉含水分为75.50%～76.07%；pH值≥6.46；粗蛋白：成年羊≥18.92%，羔羊≥19.37%；粗脂肪：成年羊肉≥12.12%，羔羊≥9.5%；脂肪酸：棕榈酸21.13%～23.07%；硬脂酸17.37%～17.11%，油酸1.11%；氨基酸：19.84%至21.09%。富含钙、磷、铁等矿物质以及维生素A、B、B1、PP、C、D、叶酸等多种营养性元素。凉州羊羔肉蛋白质含量为18.4g/100g；硒含量为1.74μg/100g；饱和脂肪酸（以脂肪计）含量为：豆蔻酸C14:0，3.33g/100g，十五碳酸C15:0，1.11g/100g，棕榈酸C16:0，25.6g/100g，十七碳酸C17:0，1.11g/100g，硬脂酸C18:0，27.8g/100g，山嵛酸C22:0，1.11g/100g，饱和脂肪酸总量60.1g/100g；不饱和脂肪酸（以脂肪计）含量为：棕榈油酸C16:1n7c，2.22g/100g，油酸C18:1n9c，1.11g/100g，亚油酸C18:2n6c，8.89g/100g，α-亚麻酸C18:3n3c，4.44g/100g，花生四烯酸C20:4n6c，3.33g/100g，EPAC20:5n3c，2.22g/100g，DHAC22:6n3c，1.11g/100g，不饱和脂肪酸总量23.3g/100g；氨基酸含量为：天门冬氨酸1.53g/100g，苏氨酸0.78g/100g，丝氨酸0.64g/100g，谷氨酸2.79g/100g，脯氨酸0.72g/100g，甘氨酸0.74g/100g，丙氨酸0.98g/100g，缬氨酸0.90g/100g，蛋氨酸0.48g/100g，异亮氨酸0.86g/100g，亮氨酸1.47g/100g，酪氨酸0.71g/100g，苯丙氨酸0.80g/100g，赖氨酸1.66g/100g，组氨酸0.38g/100g，精氨酸1.13g/100g，氨基酸总量16.6g/100g。 3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。 五、专用标志使用 凉州羊羔肉产地范围内的生产者，可向甘肃省武威市凉州区知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经甘肃省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。凉州羊羔肉的检测机构由甘肃省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。 （来源：国家知识产权局地理标志产品认定公告 第640号)）