类乌齐牦牛肉

一、品种 　　西藏高山牦牛（当地类群）。 　　二、饲养条件 　　1.饲养环境：海拔3800米以上天然牧场。饮水来源于海拔5000米以上的弱碱性冰川雪融水或泉水。 　　2.饲养方式：暖季放牧，冷季放牧加舍饲。 　　3.饲料：以天然植被为主要饲料。本地产优质干草、秸秆等为补充料。 　　三、饲养管理 　　1.去势： 公牦牛2至3岁去势。 　　2.出栏标准：年龄6年至7年，公牛体重范围500至600kg、母牛体重范围350至450kg。 　　3.环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防止与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。 　　四、加工技术要求 　　1.牦牛肉源：产自产地范围内符合前述标准的健康牦牛。 　　2.关键屠宰工艺：用绳索将牦牛口鼻绑紧，使其窒息死亡；手工剥皮。 　　五、质量特色 　　1.感官特色：肌肉呈深红色，有光泽，脂肪白色至淡黄色，切面有大理石花纹，肉质致密有弹性，熟肉香味浓厚，具有特殊腥膻味。 　　2.理化指标：粗蛋白质含量≥21.0%，脂肪含量≤3.5%。 　　3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2015年第162号公告 2015年12月19日）

一、地理标志产品名称 类乌齐牦牛肉。 二、申请人 类乌齐县现辖的桑多镇。 三、产地范围 乌齐县现辖的桑多镇、类乌齐镇、吉多乡、岗色乡、滨达乡、卡玛多乡、尚卡乡、伊日乡、甲桑卡乡、长毛岭乡共 10 个乡（镇），82 个行政村。地理坐标：东经 95°48′26″～96°57′49″，北纬 30°56′43″～31°56′02″。 四、质量要求 （一）品种  类乌齐牦牛。 （二）饲养条件  海拔 3800m 以上天然牧场。饮水来源于泉水或海拔 5000m以上的弱碱性冰川雪融水。 （三）饲养管理  饲养方式以放牧为主，冷季适当补饲。以天然植被为主要饲料，以本地优质干草、秸秆等为补充饲料。 （四）出栏  出栏年龄一般为 6-7 岁。 （五）屠宰加工  屠宰工艺：手工剥皮。屠宰前 24h 禁食，屠宰前 2h 禁水，要求屠宰放血充分，剥皮，去头，蹄及内脏（肾脏除外），保持完整的皮下脂肪或肌膜，修割整齐，冲洗胴体，保持胴体表面清洁无污染。 保存：冷却牦牛肉，肉体冻结坚硬，表面无压痕，无污染，无干燥。 （六）质量特色  1. 感官特色。类乌齐牦牛牛头较粗重，额宽平，面稍凹，眼圆有神，嘴方大，唇薄，绝大多数有角，角形向外折向上、开张，角间距大，母牦牛角较细。公、母均无肉垂、前胸开阔，胸深，肋开张，背腰平直，腹大而不下垂，尻部较窄、倾斜。尾根低，尾短。四肢强健有力，蹄小而圆，蹄叉紧，蹄质坚实，肢势端正。前胸、臂部、胸腹体侧着生长毛及地，尾毛丛生帚状。公牦牛鬐甲高而丰满，略显肩峰，雄性特征明显，颈厚粗短；母牦牛头、颈较清秀。鲜分割牦牛肉，肉色深红，有光泽，脂肪分布均匀，脂肪洁白或淡黄色，切面有明显大理石花纹，肉质坚密，肌原纤维清晰，有坚韧性，外表微干或湿润，不粘手，切面湿润，指压后凹陷立即恢复，具有鲜牛肉正常的气味；冻分割牦牛肉，肉色深红，有光泽，脂肪分布均匀，脂肪洁白或淡黄色，肉质坚密、坚实，外表微干或有风干膜或外表湿润，解冻后切面湿润不粘手，解冻后指压凹陷缓慢恢复，具有牛肉正常的气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具有特有的特殊腥膻味。肉眼可见异物不得带伤斑、血瘀、血污、碎骨、病变组织、淋巴结、脓包、浮毛或其他杂质。 2. 理化指标。成年类乌齐牦牛，公牛平均体重 400±72kg，平均胴体重 177±27kg，平均净肉重 146±25kg，平均净肉率≥42%；母牛平均体重243±51kg，平均胴体重95±11kg，平均净肉重 84±10kg，平均净肉率≥42%。蛋白质含量≥22%，脂肪含量≥2.0%，氨基酸总含量≥21%，钙含量≥52mg/kg，铁含量≥21mg/kg，镁含量≥222mg/kg，锌含量≥41mg/kg。 3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。 五、专用标志使用 类乌齐牦牛肉产地范围内的生产者，可向西藏自治区类乌齐县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经西藏自治区知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。类乌齐牦牛肉的检测机构由西藏自治区知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。 来源：国家知识产权局地理标志产品认定公告 (第640号)