地标登记GI内蒙古通辽市综合评分 85
开鲁老白干
无色、清亮透明，香气幽雅纯正，绵甜爽净，余味悠长。
选购验真卡
购买前核对产区、登记号与官方品质要求。
法定产区
内蒙古自治区开鲁县开鲁镇、东风镇、吉日嘎郎吐镇等12个镇农场现辖行政区域。
登记凭证
- PGI 产品
- 2015年第74号
- 数据编号
- SINOGI04785
上市与选购时间
不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。
官方品质指标
酸度 1.4至1.7度
产地范围
内蒙古自治区开鲁县开鲁镇、东风镇、吉日嘎郎吐镇等12个镇农场现辖行政区域。
品质特征
无色、清亮透明，香气幽雅纯正，绵甜爽净，余味悠长。
详细介绍
开鲁老白干采用传统“老五甑”工艺，以开鲁特产优质红高粱、小麦、大米为主，添加适量的麸皮及稻壳为辅料。糖化发酵剂集高中温大曲、麸曲、生香酵母及强化菌曲等于一体。其生产工艺具有清蒸续楂、泥底砖害、大麸结合、多粮多维共酉、高温堆积、高温发酵、长期贮存的特点。这些原料及工艺特点为其提供了似浓非浓、似清非清、似酱非酱的条件。它的香味组成方面是在醇、醛、酸、酯多种框架成分含量及其量比关系达到一定范围的基础上，再辅以一定量的吡嗪类、呋喃类、酚类等杂环化合物而形成的复合香，具有清净典雅，醇和细腻，香气幽雅纯正，兼具清、浓、酱、芝麻香型特点，独具特色、自成一体。
注册登记信息
PGI 产品2015年第74号
官方文档
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开鲁老白干 地理标志产品质量技术要求▾
一、产品名称
开鲁老白干。
二、原、辅料要求
1．水：产地范围内的深井水，井深≥180m，水质符合国家生活用水的标准要求。
2．高粱、大米、小麦要求：淀粉含量55至62%，水份含量11至14%。并符合国家相应的标准要求。
3．大曲、麸曲：
（1）大曲：中高温曲，酸度1.4至1.7、水分：9%至12%、糖化力为400至700mg葡萄糖/g.h、液化力为0.7至0.9 g /g.h。
（2）麸曲：酸度1.0至1.7、水分：9%至12%、糖化力为300至700mg葡萄糖/g.h、液化力为0.4至0.9 g/g.h。
4．稻壳：
稻壳要求外观呈金黄色，新鲜干燥，无霉变，无异味。其水份应在11至13%，其吸水量为120至130g /100g，其松度为11至13g /100ml。
三、生产工艺要求
1．工艺流程：
2．生产关键控制点：
（1）原料粉碎要求：
①高粱成4、6、8瓣，大米、小麦粉碎4、6瓣。
②大曲粉碎要求：大曲在使用前需要粉碎,其粉碎程度以能通过20孔筛的占70%，其余30%以能通过直径0.5cm的筛孔为宜。
（2）原料配比：高粱、大米、小麦按70：20：10的配比进行配料。稻壳为主料的25至30%，曲粉为主料的25至50%。
（3）窖池要求：发酵容器为泥底砖窖。
（4）蒸馏：分层、缓慢蒸馏，馏酒摘酒速度4至6kg/min，酒温在30至35℃之间，掐头去尾，按质摘酒，在接近过花时，大气蒸出酒尾。
（5）贮存：原酒贮存≥2年，调味酒贮存≥3年，容器为搪瓷内胆的酒海。
四、产品特色
1．感官特色：无色、清亮透明，香气幽雅纯正，绵甜爽净，余味悠长。
2．理化指标：
（1）高度酒理化要求（表1）：
（2）低度酒理化要求（表2）：
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2015年第74号公告 2015年6月19日）