景芝神酿

（一）原料。 　　1. 高梁：符合GB/T 8231的规定，容重≥720g/L，要求籽粒饱满，无霉变,无异味,无虫蛀,杂质少。 　　2. 小麦：符合GB 1351的规定，容重≥730g/L，要求籽粒饱满,无霉变,无异味,无虫蛀, 杂质少。 　　3. 麸皮：利用符合GB 1351规定的优质小麦加工而成，要求新鲜、片大，均匀疏松、无霉变、无异味、无杂质。 　　4. 酿造用水：符合 GB 5749的规定，取自景芝镇保护范围内的地下水。 　　（二）糖化发酵剂。 　　1. 大曲: 以小麦为原料，经粉碎、加水拌料、制曲、入室安曲等工序，利用保护地域范围内特定的自然菌群制成的中、高温曲。生产用的大曲贮存期应不少于三个月。 　　2. 麸曲：以麸皮为主要原料，接入河内白曲纯种培养而成。要求外观菌丝紧密、颜色新鲜、鲜曲香味浓、糖化力≥900u/g。 　　3. 生香酵母：以麸皮为主要原料，接入景芝神酿生香酵母混合培养而成。要求细胞数≥6亿/g，芽生率≥12％。 　　（三）生产工艺要求。 　　1. 生产工艺流程： 　　原料→粉碎→润料→蒸料→配料→通风晾米查→加曲加浆→高温堆积→入池发酵→出池→蒸馏→原酒入库→贮存→勾调→包装→成品 　　2. 生产工艺要点： 　　“景芝神酿”酒的酿制，是以高粱、小麦、麸皮（配比为8：1.5：0.5）为主料，以大曲、麸曲、生香酵母（配比为1：2：1）等为糖化发酵剂，以泥底砖窖为发酵容器，采用清蒸续米查、高温堆积（温度45℃至50℃）、高温发酵等工艺，发酵温度40℃以上，发酵周期30至50天。发酵期满后，出窖酒醅分层蒸馏，量质摘酒，分级入库，陶坛贮存，酒龄三年以上，经勾调、包装出厂。 　　（四）质量特色。 　　1. 感官要求： 项   目 | 要     求 | 53%vol、62%vol | 42%vol 、46%vol、49%vol  | 38%vol | 色   泽 | 无色（或微黄）、清亮透明、无悬浮物、无沉淀 | 香   气 | 幽雅纯正、芝麻香突出 | 幽雅纯正、芝麻香显著 | 幽雅纯正、芝麻香明显 | 口   味 | 醇厚细腻、丰满谐调、回味怡畅 | 醇厚细腻、香味谐调、余味悠长 | 醇和细腻、香味谐调、余味较长 | 风   格 | 具有本品独特的风格 | 　　2. 理化指标： 项  目 | 要    求 | 酒精度%vol | 53、62 | 42 、46、49 | 38 | 总酸（以乙酸计）g / L ≥ | 0.8 | 0.7 | 0.6 | 总酯（以乙酸乙酯计）g / L ≥ | 2.7 | 2.3 | 2 | 乙酸乙酯 g / L ≥ | 0.8 | 0.7 | 0.6 | 己酸乙酯 g / L | 0.1－1.0 | 3-甲硫基丙醇 mg / L ≥ | 0.6 | 0.5 | 0.4 | 固型物 g / L ≤ | 0.8 | 0.7 | 0.6 | 　　注: 酒精度允许误差为±1.0%vol。 　　3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2008年第77号公告 2008年7月1日）