金山时雨

    本质量控制技术规范规定了经中华人民共和国农业部登记的金山时雨茶地域范围、自然生态环境和人文因素、生产技术要求、产品典型品质特征和产品质量安全规定、产品包装标识等相关内容。     一、地域范围     金山时雨茶产于安徽省绩溪县上庄镇、长安镇、扬溪镇、金沙镇、伏岭镇、家朋乡、瀛洲乡、荆州乡等8个乡镇。绩溪位于安徽省东南，地理坐标为东经118°20′-118°55′，北纬29°57′-30°20′之间。东与浙江省临安县交界，北与宁国县、旌德县相连，东西长59.5千米，南北宽42千米，国土总面积1126平方千米。     茶叶总生产面积1800公顷，总产量850吨。     二、自然生态环境和人文历史因素     土壤地貌情况：绩溪县是含中山的低山丘陵山区，西部为黄山支脉，东部为西天目山脉，崇高峻岭，重峦叠嶂，主要山峰皆在千米以上。境内大鄣、大会、大獒三山鼎立，从东北向西南、西北向东南倾斜。东部的清凉峰海拔1787.4m,是绩溪最高峰；南端的江村环海拔125m,是绩溪的最低谷，地势相对高差达1662.4m。徽岭山脉绵亘中部，分县境为岭南、岭北两部分。由于土壤有机质含量高，土壤PH值大多在5.8—6.5之间，非常适宜茶树的生长。    （2）水文情况：境内河流交错，沟谷纵横，2km以上的天然河流136条，总长831km。主河道登源河55km，扬之河、大源河各长40余km，三河流域面积582.5km2，占全县总面积的52.6%。此外，徽水、大鄣、卓溪等河皆长15km以上。诸水皆外流，北流之水属长江水系；南流之水属钱塘江水系。绩溪俗称宣徽之脊，皆为源头，无污染。     县境地表径流10.3亿m3，人均年占有量5656 m3,相当于全省的4.3倍，全国的2.2倍；耕地每公顷可供量为146900 m3,相当于全省的8.7倍，全国的5.6倍，县境地势高于四邻，地表径流96.9%流出境外。 水力资源全县蕴藏总量为7.5万kw。其中，钱塘江水系5.4万kw，长江水系2.1万kw,可开发2.26万kw 。已开发利用2560kw，占可开发量的11.33%。全县水资源利用以地表水为主，主要用于农业灌溉、水产养殖、工业用水及居民生活用水。县境内地下水总量约1.65亿m3,每年补给水量10-15万m3,长江流域约为8000万m3,地表泉水约百处，深山、隘谷、岭径路旁均有出露，水量小、四时不竭。    （3）气候情况：绩溪属中亚热带季风气候，境内多山，地势较高。由于受地形的影响，与同纬度平原地区相比，气温较低，降水较多，日照较少，风力较弱，且表现出垂直分异。春季气温回升快，雨日多；秋季气温下降快，雨日少。春、秋两季短，为冬、夏过渡性季节。多年平均气温15.9℃，最热月七月平均气温27.4℃，极端最高温度41.5℃，最冷月一月平均气温3.4 ℃，极端最低气温-13.2℃，≥10℃积温4979.4℃,年日照时数1926.4h，无霜期240天。历年平均降水量1519.3mm,最多年2308.2mm，最少年1001.8mm。降水以锋面雨、锋面气旋雨为主。    （4）人文历史情况 ：绩溪具有悠久的文化，是微文化重要的发源地。唐永泰二年（766年）置绩溪县，徽剧、徽墨、徽菜均起源于绩溪。“十户之邑，不废诵读之声”，走出去胡适等一大批著名文人。境内气候土壤宜于茶树生长，产茶可上溯于唐代，以高山绿茶品质特佳而著称海内外。清末“金山时雨”购价每担银200至300元（时大米每担4至5元）。“金山时雨”原名“金山茗雾”，贡品，属绿茶珍品，条索紧细，微带白毫，汗淳厚，味芳香、爽口，回味甘，汤色清澈明亮，叶底嫩绿金黄，耐冲泡，第6次始淡。清邑人章廷炯《金山茗雾》诗谓“异草育地灵，香雾蒙崖野。村女摘春归，就火焙檐下，三沸入芳瓷，缕丝犹篆写”。清嘉庆志中就有“……我绩环境皆山，产茶之处甚多，登源大鄣乡之大障茶、岭北龙井乡上金山黄柏山之云雾茶，尤为珍品……”的描写。     三、生产技术要求    （1）产地选择与特殊内容规定：金山时雨茶基地主要位于上庄镇、长安镇、扬溪镇、金沙镇、伏岭镇、家朋乡、瀛洲乡、荆州乡等8个乡。产地环境质量必须符合《绿色食品  产地环境技术》（NY/T391-2000）的要求。    （2）品种选择与特定要求：选用地方群体种鲜叶，要求无紫芽叶、无劣变或异味，无非茶类夹杂物。    （3）生产过程管理：按NY/T2018的规定执行。尤其要注意以下环节：①茶园肥培管理：茶园冬季增施有机肥，有机肥主要以经过腐熟的土杂肥、饼肥、栏肥等为主，施肥结合中耕松土和深耕松土时进行。②病虫害防治：以“预防为主，综合防治”为原则。采用农业、物理、生物防治方法。一是可采用每50亩面积挂一盏频振式杀虫灯杀灭蛾类，降低害虫危害指数；二是可根据害虫种类，选用绿色食品许可使用的高效低毒无残留农药，也可用雷公藤、除虫菊等经济高效、无残留的土农药。三是秋季采用石硫合剂封园。农药使用必须符合NY/T393-2000绿色食品农药使用准则。    （4）产品收获及产后处理的规定：一般在3月中旬开采。特级一芽一叶，一级一芽二叶初展和一芽二叶，二级一芽二叶，三级一芽二叶和一芽三叶初展。每批采下鲜叶要求大小、嫩度、匀度、净度基本一致。按标准采用提手采，保持芽叶完整，无损伤。使用清洁卫生的通气良好的竹篮、竹篓筐等用具装放鲜叶原料，禁用布袋、塑料袋等紧压装运。鲜叶运送应及时，避免日晒雨淋，防止焖热、机械损伤和有毒、有害物质的污染。金山时雨茶工艺流程分为：鲜叶摊放→杀青→揉捻→毛坯（滚或烘）→摊凉→做形（锅炒条理卷曲）→摊凉→足火→去碎末。    （5）生产记录要求：符合安徽省绿色食品原料（茶叶）标准化生产基地管理准则（KB34/T910.3-2009），附录C绿色食品原料（茶叶）标准化生产基地农户生产记录要求。     四、产品典型品质特性特征和产品质量安全规定    （1）外在感官特征：属绿茶珍品，条索紧细，微带白毫，汗淳厚，味芳香、爽口，回味甘，汤色清澈明亮，叶底嫩绿金黄，耐冲泡，第6次始淡。    （2）内在品质指标：金山时雨是绿茶中的极品。茶多酚和咖啡碱含量适中分别为25%和3.5%以上，氨基酸含量为3.2%以上，还含有丰富的芳香物质和维生素A、B1、B2、C等。    表1各级茶叶的感官指标   级别 | 外形 | 内质 | 香气 | 汤色 | 滋味 | 叶底 | 特级 | 紧结卷曲，匀整，形似发髻，油润显毫 | 花香高 | 嫩绿清 | 鲜醇爽 | 嫩黄匀 | 长持久 | 澈鲜亮 | 回甘 | 亮鲜活 | 一级 | 紧结卷曲，匀整，形似发髻，绿润显毫 | 花香高长 | 嫩绿明亮 | 鲜醇爽 | 嫩黄明亮 | 二级 | 紧结卷曲，较匀整，形似发髻，较绿润隐毫 | 清香 | 浅黄绿亮 | 较鲜醇厚 | 较嫩匀， | 黄绿亮 | 三级 | 紧结卷曲，尚匀整，形似发髻，尚绿润 | 清香 | 黄绿较亮 | 醇厚 | 尚匀，黄绿 |   表2金山时雨茶理化指标 项    目 | 指    标 | 水分/%                    ≤ | 6 | 粉末/%                    ≤ | 0.5 | 总灰分/%                  ≤ | 6.5 | 水浸出物/%                ≤ | 37 | 表3金山时雨茶污染物限量指标   项   目 | 指   标 | 铅（以Pb计）/（mg/kg）  ≤ | 5 | 稀土/（mg/kg）           ≤ | 2 |       金山时雨茶农药最大残留限量指标：应符合GB2763 规定     五、包装标识及相关规定    （1）分级：金山时雨茶按感官品质分为特级、一级、二级、三级。金山时雨茶每级设一个实物标准样品，每三年换样品一次。实物标准样品的制备符合GB/T18795的规定。    （2）标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一农产品地理标志（金山时雨茶名称和公共标识图案和标注形式）。    （3）贮藏、运输：执行《绿色食品贮藏运输准则》（NY/T1056-2006）。     农产品地理标志公告 第1395号 2010年5月25日  

一、地理标志产品名称 金山时雨。 二、申请人 绩溪县上庄茶叶专业合作社。 三、产地范围 安徽省绩溪县行政区域内的上庄镇、长安镇、扬溪镇、金沙镇、伏岭镇、家朋乡、瀛洲镇、荆州乡共 8 个乡镇。地理坐标：东经 118°20′～118°55′，北纬 29°57′～30°20′。 四、质量要求 （一）品种  选用当家的金山种、槠叶种等地方良种茶树和从中选育扦插繁殖无性系良种茶树的芽叶。 （二）立地条件  土壤有机质含量高，土壤 pH 值大多在 5.8～6.5 之间，非常适宜茶树的生长。 （三）栽培管理  1. 肥培管理。茶园冬季增施有机肥，有机肥主要以经过腐熟的土杂肥、饼肥、栏肥等为主，施肥结合中耕松土和深耕松土时进行。 2. 病虫害防治。以“预防为主，综合防治”为原则。采用农业、物理、生物防治方法。 （四）采收加工  1. 采收。采用提手采，一般在 3 月中旬开采。 2. 工艺流程。 发髻形工艺流程：鲜叶摊放→杀青→揉捻→毛坯（滚或烘）→摊凉→做形（锅炒条理卷曲）摊凉→足火→去碎末。兰花形工艺流程：鲜叶摊放→杀青→理条→摊凉→做形→摊凉→足火→去碎末→提香。 （五）质量特色  1. 感官特色。 发髻形金山时雨：具有“形似发髻紧结，花香高长持久，汤色清澈明亮，滋味醇爽”品质特征。兰花形金山时雨：具有“形似兰花条直自然，花香高长持久，汤色清澈明亮，滋味醇爽”品质特征。 2. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合 国家相关规定。 五、专用标志使用 金山时雨产地范围内的生产者，可向安徽省宣城市绩溪县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经安徽省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。金山时雨的检测机构由安徽省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。 来源：国家知识产权局地理标志产品认定公告 (第632号)