金徽酒

（一）原料。 　　1．高粱:采用产于徽县当地的糯红高粱，支链淀粉占总淀粉含量的90%以上。 　　2．小麦：全部采用产于徽县行政区域内的优质小麦，粗蛋白含量介于9.9%至18.5%。 　　3．玉米：全部采用产于徽县现辖行政区域内符合相关标准的优质玉米。 　　4．大米：全部采用产于保护区范围内符合相关标准的游龙贡大米。 　　5．糯米：采用符合优质糯米标准的糯米。 　　6．酿造用水：水源来自于保护区范围内的井水，井深不低于30米，pH值6.5至7.0。 　　（二）大曲。 　　1．制曲工艺流程：小麦检验→小麦润料→粉碎→拌料→踩曲→送入曲房发酵制曲→成品曲检测入库→存放4至6个月后使用。 　　2．成品大曲的感官指标：表面呈黄褐色，皮薄，断面茬口整齐，有菊花心，菌丝分布均匀，繁殖生长旺盛，曲香味浓。 　　（三）酿造工艺。 　　1．窖池：用当地的红粘土筑成，窖龄全部在30年以上。 　　2．大曲：用纯小麦生产的中高温大曲。 　　3．发酵期：70天至140天。 　　4．窖泥菌种选用本厂原始老窖泥中筛选出的优质菌种。 　　5．采用传统的续糟生产工艺，结合创新的“六分法”（即分层发酵，分层起糟，分层堆料，分层蒸馏，分段摘酒，分级储存）工艺进行生产。 　　6．断花摘酒，掐头去尾，分段（头、中、尾）量质摘取，按质并坛。 　　7．基础原酒和调味原酒：基础原酒在土陶坛中储存不少于两年，调味原酒在60年以上的用当地槐木制成的酒海储存期不少于五年。 　　8．严格将“窖香”、“醇香”和“醇甜” 风味的原酒进行分别储存。 　　（四）质量特色。 　　1．感官特色：色泽为无色或微黄，清亮透明；香气具有浓郁的以己酸乙酯为主体的复合香气，陈香怡人、自然，且香气优雅；口感绵甜爽净，醇和甘冽、尾净香长。 　　2．理化指标： 项目 | 要求 | 酒精度 | 42～56%vol | 总酸（以乙酸计） | ≥0.50 g/l | 总酯（以乙酸乙酯计） | ≥2.00 g/l | 已酸乙酯 | 1.2～2.8 g/l | 酒精度实测值与标签示值允许差为±1.0%vol | 　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2011年第178号公告 2011年12月6日）