碣滩茶

（一）品种。 　　当地群体品种以及适制碣滩茶的良种。 　　（二）立地条件。 　　海拔50m以上，土壤为红壤、黄壤或紫砂土，土层厚度≥60㎝，土壤pH值4.5至5.5，有机质含量≥2.0％。 　　（三）栽培管理。 　　1.育苗：采用扦插方法培育苗，扦插时间在7月下旬至8月中旬。 　　2.栽植: 栽植时间在春季2月至3月或秋季10至11月。采用单丛栽植，每公顷栽植株数控制在6万至8万株。 　　3.修剪：幼龄茶树分年度进行3次定型修剪，成年茶树每年春末、秋末轻修剪，15年进行一次重修剪，25年进行一次台刈。 　　4.肥培管理：每公顷每年施优质有机肥5吨以上。每隔3年至5年对茶园土壤进行一次深耕压绿填埋山青、农家肥、饼肥等有机肥改良土壤。 　　5.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。 　　（四）采摘。 　　采摘期为春季3月下旬至5月。 　　采摘标准：银针原料只采单芽头，一号毛尖原料为芽头及一芽一叶，二号毛尖原料为一芽一至二叶。 　　（五）加工工艺。 　　1．毛尖工艺流程：鲜叶摊放→杀青→初揉→初烘→复揉→复烘→整形提毫→足干 　　（1）鲜叶摊放：鲜叶在阴凉处摊放3至4小时至清香呈现。 　　（2）杀青：温度180℃至220℃时杀青约2至3分钟，至叶色变暗，叶质柔软，发出清香，即可快速摊凉。 　　（3）初揉：摊凉后进行初揉，用力要轻，中途解块2至3次，约经3至4分钟，茶叶初步成条即可。 　　（4）初烘：温度90℃时进行，约4至5分钟后摊凉。 　　（5）复揉：用力较初揉重，中途解块1至2次，反复揉4至5分钟至茶条紧结。 　　（6）复烘：温度70℃至75℃，迅速翻炒至茶条不粘手。 　　（7）整形提毫：温度60℃至80℃，先高后低。先轻轻翻炒，待茶条受热回软均匀时，再反复揉搓。使茶叶外形紧细、光润、白毫显露、香气发挥。 　　（8）足干：温度60℃至65℃低温慢烘，水分达5%至7%冷却。 　　2．银针工艺流程：鲜叶摊放→杀青→清风→初烘→摊凉→复烘→摊凉→足干 　　（1）鲜叶摊放：鲜叶厚度不超过5㎝，摊放4至6小时，散发香气为宜。 　　（2）杀青：温度达180℃至220℃时杀青2至3分钟，至叶色变暗，叶质柔软，发出清香，即可快速摊凉。 　　（3）清风：杀青完毕，将杀青叶均匀摊放，厚度不超过2㎝，风凉2至3分钟。 　　（4）初烘：烘干温度85℃至90℃，感觉适度时出锅。 　　（5）摊凉：将初烘叶均匀放在竹簸箕中，置风扇下摊凉。 　　（6）复烘：烘干温度70℃至80℃，适时出锅。 　　（7）摊凉：将初烘叶均匀放在竹簸箕中摊凉。 　　（8）足干：温度60℃至65℃低温慢烘，水分达5%至7%冷却。 　　（六）质量特色。 　　1．感官特色： 等级 | 鲜叶标准 | 外形 | 色泽 | 香气 | 滋味 | 汤色 | 叶底 | 银针 | 单芽头 | 挺直匀齐 | 墨绿有毫 | 有毫香 | 鲜爽 | 杏绿明亮 | 嫩绿明亮 | 一号毛尖 | 单芽头及一芽一叶 | 紧秀匀齐略卷曲 | 翠绿显毫 | 栗香高长 | 鲜爽回甘 | 嫩绿明亮 | 嫩绿匀亮 | 二号毛尖 | 一芽二叶 | 条索紧结微曲 | 墨绿有毫 | 栗香较长 | 醇和 | 尚绿明净 | 黄绿尚亮 | 　　2．理化指标： 等级 | 水浸出物 | 游离氨基酸 | 茶多酚 | 咖啡碱 | 银针 | ≥40% | ≥3% | ≥30% | ≥4% | 一号毛尖 | ≥40% | ≥3% | ≥30% | ≥4% | 二号毛尖 | ≥38% | ≥3% | ≥25% | ≥4% | 　　3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2011年第38号公告 2011年3月28日）

（来源：商标局地理标志证明商标公告 2018年10月27日）