地标登记GI四川巴中市综合评分 85
江口醇酒
色：无色透明，10℃以下允许出现失光或浑浊现象。香：窖香浓郁，以己酸乙酯为主体的复合香气。味：醇厚，绵甜，净爽，协调。格：绵柔，淡雅。
选购验真卡
购买前核对产区、登记号与官方品质要求。
法定产区
四川省平昌县现辖行政区域。
登记凭证
- PGI 产品
- 2010年第112号
- 数据编号
- SINOGI01544
上市与选购时间
不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。
官方品质指标
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产地范围
四川省平昌县现辖行政区域。
品质特征
色：无色透明，10℃以下允许出现失光或浑浊现象。香：窖香浓郁，以己酸乙酯为主体的复合香气。味：醇厚，绵甜，净爽，协调。格：绵柔，淡雅。
详细介绍
享有“四川第一醇”美誉的江口醇系列酒，起源于晚清光绪年间。当时的海州道员廖纶晚年回乡(今平昌县江口镇)创建酿酒作坊，采用优质红粮和山泉，辅以大巴山特有的20多种中草药制曲酿酒。20世纪80年代初，开始创立“江口醇”品牌。公司秉承传统配方，加大科技投入，融入现代酿酒理论，独创了“窖中窖”复式发酵工艺，酒质醇甜净爽、浓酱兼香，深受广大消费者的喜爱。产品普先后荣获“日本东京第三届国际酒饮料博览会质量金奖”、“四川省名牌产品”“中华老字号”“中国驰名商标”等40余项殊荣。成为全国酒类知名品牌，被誉为“川酒第七朵金花”
注册登记信息
PGI 产品2010年第112号
官方文档
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江口醇酒 地理标志产品质量技术要求▾
（一）原料。
1.高粱：采用平昌县现辖行政区域生产的优质糯高粱。
2.小麦：采用平昌县现辖行政区域生产的优质小麦。
3.酿造用水：采用符合国家标准规定的平昌县山泉水。
（二）制曲工艺。
酿造使用中高温大曲作为糖化发酵剂。以小麦为原料，辅以大巴山特有的二十余种中草药制成中高温曲，糖化力450以上。成品曲入库贮存3个月以上方可投入使用。
（三）酿酒工艺。
1.以优质糯高粱为原料，按续糟发酵，混蒸混烧法生产操作。
2.配料：高粱粉、粗糠壳、大曲、山泉水。粮醅比1：4至1：5（醅）。
3.酿造工艺流程：
原料 → 破碎 → 拌料上甑 → 蒸馏 → 摊凉添曲→
↑ ↓
→ 入窖发酵→出窖 分级贮存→勾调→成型
4.技术要点：
（1）入窖温度：春秋季20℃至22℃，冬季17℃至20℃，夏季22℃至26℃。
（2）入窖淀粉：春秋季17%至20%，冬季18%至21%，夏季15%至18%。
（3）入窖酸度：春秋季1.8至2.2，冬季1.5至2.0，夏季2.0至2.4。
（4）入窖水份：春秋季54%至56%，冬季53%至55%，夏季57%至59%。
（5）合理配料，低温入窖，定期蒸烧。
（6）操作原则要稳、准、快、细、净，装锅要求探气上甑，轻撒匀铺。
（7）蒸料要求熟而不粘，内无生心。
（8）蒸馏要求，缓火蒸馏，大气蒸粮，接酒要求掐头去尾，平均不低于62度。
（9）发酵要求：百年老窖池，发酵期70至80天。
（10）贮存要求：用富含多种矿质离子黄粘土烧制的百年土陶缸贮存。贮存期5年以上。入库原酒62度至75度。
（四）质量特色。
1.感官特色：
（1）色：无色透明，10℃以下允许出现失光或浑浊现象。
（2）香：窖香浓郁，以己酸乙酯为主体的复合香气。（3）味：醇厚，绵甜，净爽，协调。格：绵柔，淡雅。
2.理化指标：
项目 |
酒精度%vol |
总酸(以乙酸计)g/L |
总酯(以乙酸乙酯计) g/L |
己酸乙酯g/L |
固形物g/L |
52度 |
52±1 |
0.50-1.70 |
≥2.50 |
1.50-3.50 |
≤0.40 |
3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2010年第112号公告 2010年9月30日）