剑南春酒

色泽：无色（或微黄）透明、无悬浮物、无沉淀杂质。香气芳香浓郁、纯正典雅。高度酒：醇厚绵软、甘洌爽净、余味悠长、香味谐调、酒体丰满圆润。低度酒：醇厚绵软、甘洌爽净、余香悠长、香味谐调、酒体丰满圆润。在低温状态可能出现失光现象，系自然发酵产生的香味物质所致。当酒温升高后，酒液恢复透明，不影响产品质量。

编号 SINOGI00103 · 酒品 / 白酒

选购验真卡

购买前核对产区、登记号与官方品质要求。

登记信息可信

法定产区

四川省绵竹市剑南镇现辖行政区域。

登记凭证

PGI 产品: 2002年第104号/2005年第79号
数据编号: SINOGI00103

上市与选购时间

不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。

官方品质指标

酒精度 >=40.0度

产地范围

四川省绵竹市剑南镇现辖行政区域。

品质特征

详细介绍

绵竹，地处四川盆地西北部，北纬30°09°~31°42°，东经103°54'~104°20°。北接龙门山脉，南连成都平原，是青藏高原向四川盆地的过渡地带。地势西北高，东南低，由青藏高原高原之阳向东南平原盆地逐渐倾斜，平均海拔高度从4405米下降至504米，独特的山川河流形成了绵竹西北高山环抱、东南两水夹流的地形。日照充足；以及因为山水和气候的蕴育，形成了绵竹土层深厚，土质肥沃，土壤有机质高，微酸性土壤占68.07%等绝佳条件，为剑南春提供了绝佳酿酒的环境；另一方面，帛竹的高山、峡谷、飞泉、奇珍，为剑南春孕育着一种神秘的气蕴，这种神秘的气蕴更为剑南春酿酒微生物的生长繁衍、剑南春美酒的发酵、储藏，孕育着独特的养分。达3公里以上的青藏大冰盖向东漂移，带来了翻天夏地的地质变化......200多万年过去了，那时候的圣洁冰川被深深埋藏在几百万年前的地层下，形成一个与现代社会相隔绝并且富含丰富矿泉水的冰川时代地层，当九顶山顶洁净的冰雪经过层层渗透，到达距今236万年的冰川时代地层时，每一滴水都历经16年天然渗透，汇聚成一条主水脉，并埋藏于绵层、沙砾进行矿物质的交换，并最终被矿化，形成品质卓绝的天然弱碱性矿泉水。它们每一滴都至少历经16年天然渗透及矿化，富含钙、锶、钠、钾等多种天然矿物精华和微量元素，堪称世界顶级矿泉水。生命之水，赋予酒的灵性。绵竹人早在唐代就已明了冰川水的价值，并作为酿制美酒之用，更赢得了皇室御酒的钦封。《绵竹县志》有载：“惟城年，天下谓之天府也”。而绵竹位于成都平原的北端平坝区，因接近高原和具备特殊的冰川水资源，这里出产的酒米(糯米)、大米等粮食作物历来以颗粒饱满、滋味醇厚而闻名于世，为剑南春生产提供了特殊原料。经历千年的驯化，绵竹特产的大米、糯米直链淀粉含量高，在发酵过程中能最完美地转化为葡萄糖和乙醇，这也是造就剑南春美酒的重要原因之一。

注册登记信息

PGI 产品2002年第104号/2005年第79号

2005年第79号为原产地域产品公告。

官方文档

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剑南春酒地理标志产品质量技术要求▾

(一)原料。　　高粱：按GB8231的规定执行，要求颗粒大，糯性强。　　玉米：按GB1353的规定执行，要求细腻甘甜，富有粘性。　　小麦：按GB1351的规定执行。　　糯米：按GB1354的规定执行。　　大米：按GB1354的规定执行，采用晚籼大米，要求清香爽口。　　大麦：要求籽粒饱满，色泽金黄，有大麦固有的香气，无病斑粒，无霉味和其他异味。　　水：按GB5749生活饮用水卫生标准执行，水源来自于龙门山脉水系。　　(二) 大曲。　　以大麦、小麦为原料，在保护区范围内在特定的温度条件下制成中高温大曲。　　(三) 生产工艺。　　由高梁、大米、糯米、小麦、玉米按特定的比例混合粉碎而成，各季入窖粮糟淀粉含量控制在17%至20% 之间。中高温曲用量20%至25%。用谷壳用量≤20％。冬季原料与母糟配比为1：4.5，夏季为1：5至1：5.5。冬季用水量是投入原料的75%至100％，夏季80%至100％（特殊情况除外）。　　1.工艺流程：　　2.生产工艺要求：　　母酵发酵期70天左右，双轮底二次发酵时间在140天以上。分层缓火蒸馏，分段量质摘酒，分别入陶坛贮存。基础酒酒龄不少于2年，调味酒酒龄不少于10年，经分析、尝评、勾兑、调味陈酿，从原料投入到产品出厂不少于3年。　　（四）质量特色　　1.感官质量特征。色泽：无色（或微黄）透明、无悬浮物、无沉淀杂质。香气芳香浓郁、纯正典雅。　　高度酒：酒精度≥40.0%（V/V），醇厚绵软、甘洌爽净、余味悠长、香味谐调、酒体丰满圆润。　　低度酒：26.0%（V/V）≤酒精度＜40.0%（V/V），醇厚绵软、甘洌爽净、余香悠长、香味谐调、酒体丰满圆润。　　在低温状态可能出现失光现象，系自然发酵产生的香味物质所致。当酒温升高后，酒液恢复透明，不影响产品质量。  　　2.理化指标。　　高度酒：总酸（以乙酸计）≥0.50g/L，总酯（以乙酸乙酯计）≥2.00g/L，己酸乙酯≥1.60g/L,固形物≤0.70g/L。　　低度酒：总酸（以乙酸计）≥0.45g/L，总酯（以乙酸乙酯计）≥1.80g/L，己酸乙酯≥0.70g/L,固形物≤0.90g/L。　　酒精度允许公差为±1.0％（V/V、20℃）。　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2005年第79号公告 2005年5月9日）